'Olive Beef' izgleda da će se naći na američkim tanjurima

Sanuki Wagyu govedina, poznata i kao Destination Steak, proizvodi se isključivo u Japanu od krava hranjenih maslinama. Gusta crvena mramornost i prepoznatljiv okus Sanuki Wagyuja čine se spremnima istisnuti običnu Wagyu govedinu s tanjura barem nekih američkih ljubitelja odrezaka.

Japanski uzgajivač goveda Masaki Ishii nedavno je na stručnim događanjima u SAD-u predstavio svoje meso s izraženim mramornim uzorkom kako bi osigurao distributera.

Govedina Sanuki Wagyu prepoznata je kao zdravija od obične Wagyu govedine. Krave hranjene maslinama daju meso koje sadrži više oleinske kiseline, mononezasićenih masti i omega-3 masnih kiselina.

Ishii potječe s japanskog otoka Shodoshima u obliku krave, gdje uzgoj stoke datira više od 1000 godina. Masline su prvi put posađene na Shodoshimi 1908. godine. Danas otok proizvodi 99 posto japanskog maslinovog ulja.

Godine 2010. Ishii je otkrio da se maslinovo plodje, ostatak nakon prešanja maslinovog ulja, odbacuje kao industrijski otpad. Došao je na ideju da spoji dvije glavne industrije otoka pretvarajući odbačene maslinine kožice u hranjiv dodatak za stoku. Ishiiova genijalna ideja rezultirala je reciklažnom poljoprivredom na Shodoshimi. Također je bila u skladu s japanskim etosom "Mottainai" — ne bacati ništa.

Ostatak maslina postao je hranjiv stočni obrok, a stoka je potom proizvodila gnoj koji je održavao maslinike na otoku. Ishiijev ekološki prihvatljiv poljoprivredni metod privukao je pozornost stručnjaka iz prehrambene industrije. Oni su hrlili na Shodoshima kako bi se osobno uvjerili u Ishiijevu transformaciju uzgoja stoke. Dodatak prehrani za stoku na bazi maslina brzo je postao popularan na otoku, gdje 80 stada goveda sada uživa u prehrani obogaćenoj plodovima masline.

U početku Ishiiove krave nisu bile zainteresirane za gorku maslinu. Ishiiju je trebalo tri godine da smisli formulu koju bi njegove krave s apetitom jele. Ishii je naposljetku otkrio da sušena i pečena maslinova kožica karamelizira plod i uklanja gorku notu.

Postalo je očito da su krave hranjene maslinama zdravije i da proizvode govedinu višeg kalibra. Sanuki Wagyu imao je bogat, maslačan okus i finiju mramornu teksturu od Wagyu govedine. Sanuki Wagyu postao je omiljeni odrezak japanskih gurmanskih znalaca i našao se na jelovnicima najboljih restorana u Japanu.

Masayuki Okudu, vlasnik talijanskog restorana Miyajima Bocca Al- Ché Cciano u Hirošimi, proglasio je Sanuki Wagyu revolucionarno otkriće zbog njegove jedinstvene i ukusne teksture. Okudu je posjetio Ishiijev ranč na Shodoshimi, gdje je pregledao stoku hranjenu maslinama i pomno proučio dodatak prehrani, koji je opisao kao mirisan i s okusom karamele.

Sanuki Wagyu još nije dostupan u SAD-u, iako se tamo proizvodi Wagyu govedina (što jednostavno znači japanska krava). Wagyu govedina američke proizvodnje općenito je križanac japanskih pasmina i pasmine Angus.

Globalni čelnici gostili su se Wagyu govedinom u Davosu 2017. Također je postala najpopularnija govedina u UAE-u, gdje su potrošači platili nevjerojatnih 60 dolara za Wagyu burger.

Američki poznavatelji govedine morat će pričekati još neko vrijeme ili otputovati u Japan kako bi probali odrezak od Sanuki Wagyu govedine.

---

• Bloomberg


• Kupido