Maslinovo ulje iz Japana osvojilo je glavnu nagradu

Kada su prošlog mjeseca u New Yorku proglašeni pobjednici najvećeg svjetskog natjecanja maslinovog ulja, glavna nagrada na Sjevernoj hemisferi u kategoriji delikatnih monovarietalnih ulja nije dodijeljena proizvođaču iz Italije ili Španjolske, kao što se moglo očekivati. Poželjna nagrada za najbolje u klasi pripala je Toyohiru Takaou, proizvođaču izvrsnog maslinovog ulja sorte Mission iz Japana.

Gospodin Toyohiro svoj brend, Takao Nouen no Olive Hatake , proizvodi na maloj obiteljskoj farmi na otoku Shōdo, u Shodoshima, gdje je 2008. posadio masline sorti Mission i Lucca iz Kalifornije.
Vidi također: Najbolja maslinova ulja svijeta za 2015.
Masline dobro uspijevaju na otoku, ali nije uvijek lako. "U Japanu postoji kišna sezona, tajfuni, a vlaga je ljeti izuzetno visoka", rekao je Toyohiro. "Najviše me brine kada imamo obilne padaline. Tijekom te sezone (masline) su podložnije bolestima, ozljedama, pa čak i zrelo stablo može umrijeti."

Važan dio njegove brige o farmi odnosi se na korov koji buja između stabala u bujnom nasadu: "Korov čupam ručno četiri puta godišnje i ne koristim herbicide", rekao je Toyohiro za Olive Oil Times. Ostavlja pokošeni korov na tlu i ravnomjerno ga razrašćuje.

"Tijekom kišne sezone ne kosimo korov kako bismo spriječili prodiranje previše vode u tlo ili izazvali klizište na planinskom terenu Shodoshime."

Toyohiro gnoji originalnom mješavinom stajnjaka, školjki od kamenica, maslinovog čatnjaka i komposta na bazi riže i graha "koji sakupljam kako bih poboljšao razinu kisika za korijenje, kao i postigao bakterijsku i mikrobnu stabilnost."

Toyohiro je rekao da se većina japanskih maslina sorte Mission koristi za stolne masline, ali nije pogodna za dobivanje ulja. Dobivanje ulja iz njih je izazov.

Vrijeme emulzifikacije i malaksacije je ključno. Kratiji proces mljevenja može rezultirati sirovijom pastom koja proizvodi manje ulja i ima manje zreo okus, dok duži proces može povećati oksidaciju paste i smanjiti okus. Zelene masline obično proizvode gorkije ulje, a prezrele masline mogu proizvesti ulje koje je užeglo, stoga se kod dobrog ekstradjevičanskog maslinovog ulja pazi da su masline ubrane u pravo vrijeme.

"Doista, odmah nakon branja maslina pristupam ekstrakciji. Moram postići najmanje 10 posto prinosa ulja da bih ostvario profit u ovom poslu, ali to bi značilo branje samo prezrelih maslina. Odlučio sam se na to ne pristati. Želim svake godine proizvesti maslinovo ulje najbolje kvalitete. Gojim voće poput šljiva za vlastitu upotrebu i beru ih kad dobro dozru. Maslina je drugačija. Proizvodnja maslinovog ulja je izuzetno teška, ali istovremeno zabavna."

U skladu s japanskim ukusom za male pakete, maslinovo ulje Takao Nouen no Olive Hatake prodaje se u bočici tako maloj (70 ml) da bi se moglo zamijeniti za parfem. Ipak, u potpuno slijepim degustacijama pred vodećim svjetskim sucima Toyohirov ulje se istaknulo.

"Otkad sam postao uzgajivač maslina, moj je san bio proizvesti jedno od najistaknutijih maslinovih ulja", rekao je Toyohiro kad je obaviješten o svojoj pobjedi na najprestižnijem svjetskom natjecanju maslinovih ulja. "Sve poteškoće koje smo proživjeli bile su nadoknađene čuvši ovu dobru vijest."