Maslinovo ulje iz Japana osvaja glavnu nagradu

Kad su prošlog mjeseca na najvećem svjetskom natjecanju maslinovih ulja u New Yorku proglašeni pobjednici, glavna nagrada u kategoriji osjetljivih monovarijetala sjeverne polutke nije dodijeljena proizvođaču iz Italije ili Španjolske, kao što se moglo očekivati. Priželjkivana nagrada za najbolju u klasi pripala je Toyohiru Takaou, proizvođaču izvrsnog maslinovog ulja Mission iz Japana.

Marka gospodina Toyohira, Takao Nouen no Maslina Hatake, proizvodi se na maloj obiteljskoj farmi u Shodoshimi na otoku Shōdo, gdje je 2008. zasadio masline Mission i Lucca iz Kalifornije.
Vidi također:Najbolja maslinova ulja na svijetu za 2015. godinu
Masline dobro uspijevaju na otoku, ali to nije uvijek lako. â € <"Japan ima kišnu sezonu, tajfune, a vlaga je ljeti izuzetno visoka ”, rekao je Toyohiro. â € <"Najviše se brinem kad imamo velike padavine. Tijekom ove sezone (stabla maslina) sklonija su bolestima, ozljedama, pa čak i zrelo drvo može umrijeti. "

Važan dio brige o farmi svodi se na korov koji buja između drveća u bujnoj šumici: â € <"Korov režem četiri puta godišnje ručno i ne koriste se herbicidi ”, rekao je Toyohiro Olive Oil Times. Pokošeni korov ostavlja na zemlji i ravnomjerno ih širi.

"Ne siječemo korov tijekom kišne sezone kako bismo spriječili prodor previše vode u tlo ili izazvali klizište na planinskom terenu Sodošime. "

Toyohiro gnoji originalnom mješavinom stajskog gnoja, ljuski ostriga, komine masline i komposta na bazi riže i graha â € <"koje berem kako bih olakšao razinu kisika u korijenu, kao i postigao bakterije i stabilnost mikroba. "

Toyohiro je rekao da se većina maslina Mission ubranih u Japanu koristi za stolne masline, ali nije pogodna za vađenje ulja. Izvlačenje ulja iz njih je izazov.

"Vrijeme emulgiranja i malaksacije presudno je. Kraći postupak mljevenja može rezultirati više sirovom pastom koja proizvodi manje ulja i manje zrelog okusa, dulji postupak može povećati oksidaciju paste i smanjiti okus. Zelene masline obično daju više gorkog ulja, a prezrele masline mogu proizvesti užeglo ulje, pa se za dobro ekstra djevičansko maslinovo ulje vodi računa da se maslina ubere u pravo vrijeme.

"Zapravo, odmah nakon branja maslina, nastavljam s vađenjem odmah. Moram doseći najmanje 10 posto prinosa ulja kako bih ostvario zaradu u ovom poslu, ali to bi značilo brati samo prezrele masline. Odlučio sam da neću. Želim svake godine proizvoditi najkvalitetnije maslinovo ulje. Voće poput šljiva uzgajam za svoje i berem ih kad dobro sazriju. Maslina je drugačija. Proizvodnja maslinovog ulja izuzetno je teška, ali istovremeno i zabavna. "

Pozivanje na Japanski okusi za mala pakiranja, Takao Nouen no Olive Hatake maslinovo ulje prodaje se u tako maloj bočici (70 ml) da bi se moglo zamijeniti s parfemom. Ipak, u totalno slijepoj degustaciji vrhunskih svjetskih sudaca, Toyohirovo ulje naglo se ocrtavalo.

"Otkad sam postao maslinar, moj san bio je proizvoditi jedno od vrlo istaknutih maslinovih ulja ”, rekao je Toyohiro kada je obaviješten o svojoj pobjedi na najprestižnijem svjetskom natjecanju maslinovih ulja. â € <"Čitava dobra vijest kompenzirala je sve poteškoće koje smo doživjeli. "