Test maslinovog ulja u hladnjaku? Ne računajte na to.

U nedavnom segmentu svoje iznimno uspješne dnevne televizijske emisije dr. Oz je upozorio gledatelje da ih se vara pri kupnji lažnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Rekao je da neki stručnjaci tvrde kako je gotovo 70 posto prodavanog ekstra djevičanskog maslinovog ulja krivotvoreno te je pozvao sve da provjere svoje maslinovo ulje testom koji on i njegova obitelj koriste.

U testu dr. Oz stavlja bocu ekstradjevičanskog maslinovog ulja u hladnjak. Ako se stvrdne na normalnoj temperaturi hladnjaka, "onda ste prilično sigurni da je čisto", rekao je Oz.

Međutim, neki stručnjaci kažu da je takozvani "test u hladnjaku" za autentičnost maslinovog ulja dugogodišnji mit.

Dr. Oz istraživao je prehrambenu prijevaru u supermarketima, uključujući lažno ekstra djevičansko maslinovo ulje, u epizodi koja je emitirana 11. veljače. Objasnio je da ljudi plaćaju više za dobro maslinovo ulje zbog njegovih zdravstvenih dobrobiti, ali ako ulje koje kupuju nije ekstra djevičansko, onda ne dobivaju željene zdravstvene koristi.

Studija iz 2010. godine koju je provelo Centar za maslinovo ulje Sveučilišta u Davisu u Kaliforniji izvijestila je da 69 posto uvezenog ulja označenog kao ekstra djevičansko maslinovo ulje nije zadovoljilo standarde za ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Gost emisije Dan Flynn, ravnatelj Centra za maslinu, rekao je više od 3 milijuna gledatelja da je ekstra djevičansko maslinovo ulje najviša kvaliteta maslinovog ulja jer je to prirodni sok od zdrobljenih maslina; nije izmijenjeno kemikalijama, otapalima ili toplinom. U studiji UC Davis, uzorke s pogrešnom oznakom uklonjene s polica trgovina prehrambeni su stručnjaci opisali kao "pljesnive, poput mulja iz bazena, poput pelena za bebe… stvari koje ne želite blizu svoje salate", rekao je Flynn.

Shaun Kennedy, ravnatelj Nacionalnog centra za zaštitu i obranu hrane, također se pojavio u emisiji dr. Oza i objasnio da neki proizvođači prodaju jeftina ulja, poput suncokretovog, lješnjakovog ili industrijskog ulja, kao ekstra djevičansko maslinovo ulje jer na njemu mogu ostvariti veliku dobit. "Neke procjene kažu da je posao s lažnim maslinovim uljem isplativ kao i trgovina kokainom i to je zasigurno puno lakše", rekao je Kennedy.

Iako je emisija dr. Oza potaknula potrebnu svijest potrošača o problemima kvalitete maslinovog ulja, stručnjaci kažu da "test hladnjaka" neće pomoći potrošačima da konačno utvrde je li njihov kupljeni proizvod pravo maslinovo ulje. Dr. Oz je gledatelje obavijestio da metoda "nije 100 posto pouzdana".

Sjevernoamerička udruga za maslinovo ulje nazvala je kućni test "potpuno netočnim i obmanjujućim". Gotovo svako ulje će se stvrdnuti na niskim temperaturama, ovisno o njegovim kemijskim spojevima, a čak i unutar kategorije ekstra djevičanskog maslinovog ulja, čimbenici poput sorte masline i vremena berbe utjecat će na stvrdnjavanje.

Stručni kušač maslinovog ulja Richard Gawel rekao je da kućni test "nije pouzdan pokazatelj" autentičnosti ulja kao ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Na svom blogu Gawel objašnjava zašto je taj mit možda nastao. Ekstra djevičanska maslinova ulja uglavnom su napravljena od mononezasićenih masti koje se zgušnjavaju na temperaturama hladnjaka, dok druga ulja obično sadrže polinezasićene masti koje se mogu stvrdnuti samo na mnogo nižim temperaturama — nižim od onih koje obični hladnjaci mogu doseći.

Test u hladnjaku bi funkcionirao da je ekstra djevičansko maslinovo ulje 100 posto mononezasićeno, a druga ulja 100 posto polinezasićena, rekao je Gawel, no ulja obično sadrže kombinaciju masti. Navodi kikiriki ulje kao primjer, rekavši da ono ima visok udio mononezasićenih masti i da će proći test u hladnjaku.

Čak će i ekstradjevičansko maslinovo ulje pomiješano s malo ulja kanole stvrdnuti u hladnjaku i proći test, iako nije čisto ekstradjevičansko maslinovo ulje, rekao je Gawel.

Flynn je za Olive Oil Times izjavio da metoda s hladnjakom nije posve pouzdana. "Iako je istina da rafinirana ulja neće zgrušati na hladnoći, također je istina da se neka ulja masline neće zgrušati." Osim toga, test neće potrošaču reći ima li ekstra djevičansko maslinovo ulje dobar okus.

Eryn Balch, izvršna potpredsjednica Sjevernoameričke udruge za maslinovo ulje, izjavila je da mit o testu u hladnjaku koji je široko rasprostranjen "ilustrira veliku potrebu za pouzdanim izvorima obrazovanja o maslinovom ulju."

Flynn je savjetovao gledatelje emisije dr. Oza da provjere datum berbe na bočici maslinovog ulja i kupe ono na kojem je navedeno da je berba obavljena u posljednjih 15 mjeseci kako bi povećali šanse da dobiju ulje dobre kvalitete. Također je preporučio traženje oznaka kvalitete na bočicama, kao što je ona Kalifornijskog vijeća za maslinovo ulje , koje potvrđuju da je ulje prošlo kemijske i senzorske kriterije. Flynn je napomenuo da UC Davis radi na boljim metodama za otkrivanje prijevara s maslinovim uljem.

---