Knjižnica maslinovog ulja u Turskoj otvara se u čast sorti i teroara
Güven Eken, osnivač Sevilme, otvorio je Knjižnicu maslinovog ulja Yücel Sönmez u zapadnoj Anatoliji kao prostor za očuvanje rijetkih sorti i proslavu raznolikosti maslinovog ulja.
Proizvođač maslinovog ulja u zapadnoj Anatoliji otvorio je Knjižnicu maslinovog ulja Yücel Sönmez, zbirku desetaka domaćih i međunarodnih maslinovih ulja namijenjenu očuvanju i proslavi regionalnih sorti i prepoznatljivih ulja koja one proizvode.
Zaljubio sam se u ideju da ljudi dolaze uživati u ovoj raznolikosti maslinovih ulja. Kao poduzetnik, nisam se mogao suzdržati.
Unutra posjetitelji nailaze na strukture opremljene ne policama za knjige, već slavinama, što odražava svrhu projekta kao mjesta za kušanje i učenje, a ne samo promatranje.
"Svrha ove knjižnice je slaviti i očuvati raznolikost maslinovog ulja, globalnu raznolikost i, naravno, raznolikost Anadolije", rekao je za Olive Oil Times Güven Eken, osnivač tvrtke Sevilma i Knjižnice maslinovog ulja. "Nadamo se da može postati izvor inspiracije za slične inicijative u drugim zemljama."
Prema Ekenu, natjecanja u maslinovom ulju igraju važnu ulogu u poticanju proizvođača na postizanje kvalitete, ali također mogu ostaviti manje prostora za cijenjenje raznolikosti lokalnih sorti i teroara.
"Svi se natječemo za svježinu, za visok udio polifenola ili nisku kiselost. Ali to nije sve," rekao je. "Različite sorte maslina, različite geografije i različite lokalne gastronomije sve izražavaju različita svojstva maslinovog ulja."
Pogled na vanjsku stranu Knjižnice maslinovog ulja Yücel Sönmez u Seferihisaru, gdje posjetitelji istražuju kuriranu zbirku maslinovih ulja koja slave anatolske sorte i širu raznolikost svijeta maslinovog ulja.
Ideja za knjižnicu proizašla je iz Ekena užitka kušanja ulja iz različitih dijelova Turske i svijeta te iz njegova sve jačeg uvjerenja da se ta raznolikost zanemaruje. Prvotno je zamislio jednokratno okupljanje prijatelja na degustaciji ulja iz cijele Anatolije i šire.
Taj se koncept promijenio nakon razgovora s njegovim prijateljem, pokojnim novinarom Yüceliem Sönmezom, koji ga je potaknuo da stvori trajni prostor umjesto jednokratnog događaja. Sönmez je također bio prvi koji je projekt opisao kao knjižnicu. Nakon što je novinar umro prošlog lipnja u 48. godini, Eken je inicijativu nazvao u njegovu čast.
"Zaljubio sam se u ideju da ljudi dolaze uživati u ovoj raznolikosti maslinovih ulja", rekao je Eken. "Kao poduzetnik, nisam se mogao suzdržati i pokrenuo sam projekt."
Police opremljene slavinama za kušanje u Knjižnici maslinovih ulja Yücel Sönmez u Seferihisaru izlažu maslinova ulja odabrana kako bi se istaknula raznolikost anatolijskih i međunarodnih sorti.
Knjižnica je osnovana u Seferihisaru, blizu Izmira, području poznatom po predanosti lokalnom identitetu i održivosti. Okrug je bio prvi u Turskoj koji se pridružio mreži Cittaslow, koja promiče tradicionalnu poljoprivredu, lokalne proizvode i sporiji, svjesniji način života.
Eken je rekao da je rad Sevilme također usklađen s načelima bioraznolikosti i pokreta Slow Food kroz proizvodnju maslinovog ulja prepoznatog kao Presidium. Ukazao je na malo poznati sustav uzgoja na istočnom Egeju, gdje se divlje masline režu i cijepaju s plodonosnijim domaćim sortama poput Erkencija ili Memecika.
S vremenom, rekao je, ta stabla postaju hibridi, zadržavajući divlje korijenske sustave i debla, a istovremeno dajući plodove uzgojenih sorti s većim prinosom maslinovog ulja. Sevilma selektivno nabavlja masline iz tih krajolika, podržavajući prakse koje su se održale generacijama i pomažući u očuvanju ekosustava u kojima opstaju.
Ptica se gnezdi među stablima na farmi Sevilma u zapadnoj Anatoliji, gdje bioraznolikost i tradicionalni krajolici uzgoja maslina oblikuju rad proizvođača.
Ulažući ulja u zbirku, odabiru se na temelju nekoliko kriterija, pri čemu je rijetkost na vrhu popisa. "Željeli bismo imati što više sorti iz regija u kojima rastu vrlo jedinstvene sorte maslina", rekao je Eken. Neka ulja u zbirci, dodao je, potječu iz nasada od samo nekoliko stotina stabala i mogu predstavljati neke od posljednjih preostalih primjeraka određene sorte.
Sevilma je surađivala s lokalnim obrtnicima na dizajniranju i izgradnji prostora, koji također služi kao izlog lokalnog obrtništva. Posjetitelji mogu tijekom posjeta kušati do deset različitih maslinovih ulja.
"Naši stručnjaci posjetiteljima objašnjavaju regije podrijetla, teroare i najbolje gastronomske uparivanja za svako maslinovo ulje", rekao je Eken. Projekt je također namijenjen studentima, a sveučilišta u Izmiru već planiraju posjete.
Još jedan pogled na unutrašnjost Knjižnice maslinovih ulja Yücel Sönmez, gdje tihi prostor za sjedenje odražava naglasak projekta na kušanju, učenju i promišljanju.
Eken je rekao da je knjižnica otvorena i za druge proizvođače, što odražava duh suradnje. "Cijela ideja proizlazi iz suradnje, a ne iz natjecanja", rekao je.
Vjeruje da projekt može promijeniti i način na koji posjetitelji gledaju na marke, potičući ih da svaku bocu vide kao ulaznicu u povijest, kulturu i poljoprivrednu baštinu regije. U tom smislu, knjižnica nije zamišljena kao trgovina, već kao mjesto za edukaciju i otkrića, iako posjetitelji mogu saznati gdje kupiti ulja koja kušaju.
Zbirka će se kontinuirano ažurirati kako bi odražavala nove proizvodnje i stvorila prostor za dodatna lokalna i rijetka ulja. Iako neki primjerci dolaze iz inozemstva, većina je iz Anatolije i šireg turskog svijeta uzgajivača maslina.
Maslinici i autohtona vegetacija okružuju Sevilminu farmu u zapadnoj Anatoliji, odražavajući biološki raznolik krajolik koji oblikuje rad proizvođača.
Za Eken, koncept je zamišljen kao replika i drugdje. Rekao je da bi regionalne knjižnice maslinovih ulja mogle odigrati važnu ulogu u zaštiti poljoprivredne baštine i jačanju cijenjenja raznolikosti koja definira svijet maslinovog ulja.
"Kao industrija maslinovog ulja, imamo odgovornost proizvoditi zdrava, visokokvalitetna maslinova ulja", rekao je. "Ali također smo odgovorni za očuvanje masline i kulture maslinovog ulja, koje predstavljaju jedno od najvažnijih naslijeđa mediteranske ljudskosti."