Pečati kvalitete maslinovog ulja? Izaberite svoj

Sve više potrošača shvaća da su okus i zdravstvene prednosti maslinovog ulja usko povezani s njegovom kvalitetom i svježinom, no prosječnoj kupcu i dalje je malo toga što može učiniti da bude siguran da kupuje bocu ekstradjevičanskog maslinovog ulja koje zadovoljava kriterije.

Degustacija ulja prije kupnje mogla bi pomoći, ali studije su pokazale da većina ljudi u kušanjima i dalje bira staro, užeglo maslinovo ulje jer su na to navikli. Datumi berbe i "najbolje prije" mogu ukazivati na svježinu, ali ne jamče da je ulje bez mana i mješavina.
Pogledajte također: 10 stvari koje trebate znati o maslinovom ulju
Jedna od stvari koje možete učiniti jest potražiti naljepnice s medaljama s velikog natjecanja, poput New York International Olive Oil Competition , kako biste prepoznali ovogodišnja nagrađena ekstra djevičanska maslinova ulja.

Također možete potražiti maslinova ulja koja nose oznaku zaštićenog zemljopisnog podrijetla (DOP), što znači da ih nadzire regija koja upravlja tom oznakom te da se moraju pridržavati njezinih standarda i posjedovati određene kvalitete.

Ili možete potražiti pečat kvalitete.

Kako bi potrošačima pružili dodatnu mjeru povjerenja na zbunjujućem tržištu, razvijeni su brojni programi oznaka kvalitete koji nadziru i certificiraju kvalitetu maslinovih ulja koja nose njihove naljepnice.

Programi oznaka kvalitete potkrijepljeni su senzornim ispitivanjima i kemijskim standardima, a svaki ima vlastite kriterije za prolaz/neprolaz. Jedan program, Program nadzora kvalitete USDA-e, također uključuje redovite, nenajavljene posjete objektima i revizije sljedivosti.

Kemija može biti zbunjujuća. No, cilj programa s pečatima kvalitete je nadzirati, u nedostatku zajedničkog standarda, razne kemijske i okusne parametre kako ne bismo svi morali biti stručnjaci.

Pregled programa koje nude Ministarstvo poljoprivrede SAD-a (USDA), Sjevernoamerička udruga za maslinovo ulje, Kalifornijski vijeće za maslinovo ulje i novi Savez za ekstra djevičansko ulje pokazuje sličnosti, ali nijedna dva programa nisu posve ista.

Program nadzora kvalitete USDA

Standardi USDA-e revidirani su 2010. godine i temelje se na standardima Međunarodnog vijeća za maslinovo ulje (IOC), osim razlika u granicama linolenske kiseline i kampesterola. Međutim, IOC je od tada napravio izmjene, uključujući dodavanje testova za sumu metilnih i etilnih estera masnih kiselina te sadržaj fenola. "Američki standardi ne uključuju ove promjene", rekla je Pamela Stanziani iz Službe za poljoprivredni marketing USDA-e, iako je napomenula da se dokumenti sa standardima mogu revidirati "u partnerstvu s članovima industrije …kako bi odražavali moderne poslovne prakse".

Godine 2012. USDA je proširio svoj Program nadzora kvalitete kako bi uključio i maslinovo ulje. U sklopu programa, inspektori USDA-e provode kemijska i organoleptička ispitivanja, kao i redovite revizije sustava i postupaka tvrtke. "Pregledavaju svaku komponentu mješavine, provjeravaju stvari poput sanitarnih uvjeta, sigurnosti, sljedivosti i zemalja podrijetla", rekao je Luisito Cercaci, potpredsjednik za kvalitetu, istraživanje i razvoj u tvrtki Pompeian, Inc., prvoj i dosad jedinoj tvrtki koja je dobila odobrenje QMP-a. "USDA kontrolira cijeli sustav, stječući dublje znanje i s vremenom postajući sve rigorozniji", rekao je.

Žig kvalitete Sjevernoameričke udruge za maslinovo ulje

Sjevernoameričko udruženje za maslinovo ulje (NAOOA) u svojim testovima, koji uključuju senzorske analize i niz kemijskih ispitivanja, primjenjuje standarde IOC-a. "Ako želite biti sigurni u cjelokupnu sliku autentičnosti i kvalitete, nema prečaca. Sve ih morate provesti", rekla je Eryn Balch, izvršna potpredsjednica NAOOA-e.

Program kontrole kvalitete NAOOA-e uključuje redovito testiranje ulja njezinih članova, kupljenih na tržištu, prema standardima koji su "stroži od onih USDA-e", rekla je Balch. Ključne razlike između ta dva skupa standarda su različite razine prolaza za linolensku kiselinu i kampesterol te opseg primarnih testova autentičnosti. Neki od testova autentičnosti koje provodi NAOOA su "sekundarni" ili "Tablica II" testovi prema parametrima USDA-e, što znači da ih USDA provodi samo ako određene komponente ne prođu u prvom krugu testiranja. Balch je rekla da bi se testovi trebali smatrati primarnima kako bi se učinkovito nadzirala miješanja.

Vijeće za kalifornijsko maslinovo ulje

Vijeće za maslinovo ulje Kalifornije (COOC) testira uzorke ulja koje proizvođači dostave radi provjere kvalitete i autentičnosti ekstra djevičanskog ulja. Test COOC-a obuhvaća i senzorske i kemijske elemente, iako manje kemijskih analiza nego testovi USDA-e ili NAOOA-e. COOC će ovog ljeta preispitati svoje zahtjeve i možda dodati testove PPP-a (pirofitoflin) i DAG-ova (1-2 diacilgliceroli), rekla je izvršna direktorica Patricia Darragh. Darragh je rekla da su PPP i DAG-ovi "vrlo važni alati u kemijskoj procjeni za razvrstavanje ulja" te da je sada izvedivije provoditi te testove "budući da je više laboratorija ispunilo uvjete" za njihovo provođenje.

Savez ekstra djevičanskog maslaca

Savez ekstra djevičanskog maslaca (EVA) je novoosnovano neprofitno trgovačko udruženje s ciljem obnove povjerenja potrošača na tržištu. Proizvođači diljem svijeta mogu se pridružiti EVA-i i uzorci njihovih proizvoda mogu se uzeti s polica trgovina radi testiranja.

Standardi EVA-e temelje se prvenstveno na australskom standardu za maslinova ulja i ulja od maslinovih pastinaka te na komercijalnim praksama u Europi, a ne na standardima IOC-a. "Standardi autentičnosti IOC-a za sterole i masne kiseline dizajnirani su za klimu EU-a i neka visokokvalitetna ulja uzgojena u različitim klimama mogu pasti test", objasnila je suosnivačica EVA-e Alexandra Kicenik Devarenne.

EVA-ini limiti slobodnih masnih kiselina i peroksida niži su od onih u drugim programima, a testovi PPP-a i DAG-ova su obavezni. Kicenik Devarenne je napomenula da će se EVA-ini standardi "s vremenom razvijati kako se budu prikupljati podaci s tržišta."

---

[bos]Tablica uklonjena