Program u Apuliji potiče zdrave prehrambene izbore i održivost

Praktičnom obukom i posjetima lokalnim farmama Cinzia Rascazzo pomaže ljudima da žive zdravije živote.

Sa obrazovanjem u financijama, Cinzia Rascazzo nije morala puno računati da shvati kako njezin ubrzani korporativni posao u SAD-u nije pogodan za zdrav način života. Jaz između njezinog stresnog položaja i južnoitalijanskih korijena postao je toliko velik da je znala da mora napraviti promjenu. Ipak, ta spoznaja nije bila samo za nju.

"Željela sam pomoći drugima. Željela sam voditi održiv posao i vratiti se u Italiju kako bih promovirala svoju zemlju i njezine male proizvođače", rekla je Rascazzo.

Prije jedanaest godina Rascazzo, koja ima MBA diplomu s Harvarda, osnovala je akademiju Stile Mediterraneo Food and Lifestyle Academy sa sjedištem u Apuliji u Italiji, koja pomaže ljudima da uče o hrani, s naglaskom na mediteransku prehranu.

Europski autoritet za putovanja Rick Steves jednom je rekao: "Ako vam se sviđa Italija sve do Rima, idite južnije. Postaje sve bolje." Rascazzo zna koliko dobro može biti kad je riječ o onome što se poslužuje na južnoitalijanskim tanjurima. "Imala sam sreće jer, budući da sam iz južne Italije, sve te stvari (svježu hranu) uzimamo zdravo za gotovo. Odrasla sam na mjestu gdje je hrana oduvijek bila vrlo važna. Konkretno, domaća hrana pripremljena od vrlo kvalitetnih sastojaka i u skladu s mediteranskom prehranom," rekla je.

Rascazzina podrška mediteranskoj prehrani je pravovremena s obzirom na istraživanja koja pokazuju da ono što mnogi ljudi konzumiraju nije ništa osim nekvalitetno. Izvješće iz rujanskog izdanja časopisa Američkog liječničkog udruženja (Journal of the American Medical Association) pokazuje da odrasli u SAD-u i dalje čine niskokvalitetne ugljikohidrate i zasićene masti velikim postotkom svoje prehrane. No Amerikanci nisu jedini za stolom s nedostatkom hranjivih tvari. Nedavne globalne metrike ističu potencijalni utjecaj suboptimalne prehrane na smrtnost od nezaraznih bolesti.

Koristeći se medicinskom znanošću kako bi dokumentirala prednosti mediteranske prehrane, Rascazzo sudionicima Akademije objašnjava zašto se ovaj način prehrane održao. "Moja generacija, sve smo odgojene od strane naših baka, pa gotovo sve žene poznaju drevni način kuhanja koji se prenosio s koljena na koljeno", rekla je. U tjednom programu ljudi uče kako odabrati kvalitetne sastojke. "Kad odlaze, mislim da su impresionirani činjenicom da je ono što podučavamo jednostavno, pa su to lekcije i sastojci koje mogu ponoviti kod kuće. Mislim da je najvažnije da nauče važnost korištenja svojih osjetila umjesto da se oslanjaju na marketing", rekla je Rascazzo.

Kao sommelierica maslinovog ulja, Rascazzo je ispričala o e-mailu jedne sudionice Akademije nakon povratka kući. "Rekla mi je da je morala baciti svoje maslinovo ulje jer je sada shvatila da vam na etiketi mogu napisati što god žele, ali vam nos i nepce mogu reći više", rekla je Rascazzo.

Vrijednost prave hrane, umjesto dodataka prehrani, još je jedan element Rascazzinih uputa. "Zamislite da idete na večeru i dijelite tanjur (vitaminskih) tableta!" rekla je.

Slično prehrambenoj praznini na tanjuru s tabletama, Rascazzo podsjeća ljude da, kada kupuju hranu ne znajući njezin proces uzgoja, možda zakidaju svoje zdravlje.

Kako bi naglasila tu poantu, Rascazzo je 2014. godine osnovala Artisans of Taste (AoT). Njezin je cilj bio organizirati edukativna putovanja na male farme kako bi ljudima pokazala kako se proizvodi održiva hrana, da bi je mogli potražiti i kod kuće. "Zaista je važno kako se ti proizvodi proizvode", izjavila je.

Rascazzo vodi sudionike AoT-a na farme koje je istražila i posjetila u Italiji, Francuskoj i Španjolskoj. "Fokusiram se na biodinamičke metode uzgoja jer to znači da poštuju tlo. Koncept se temelji na jačanju korijena biljaka kako bi se mogle same obraniti i ne bi trebale pesticide. Dakle, organska proizvodnja je svakako bolja, ali nije dovoljna."

Prema Rascazzo, mediteranska prehrana jedan je od najdemokratskijih načina prehrane. "Moji djedovi i bake nisu jeli meso svaki dan. Jeli su tjesteninu, mahunarke, povrće, ali meso su zaista jeli samo jednom mjesečno jer nisu bili imućni. Mislim da je poruka u tome da čak i ljudi koji nemaju velik budžet mogu priuštiti pridržavanje mediteranske prehrane."