Istraživači razvili mazivo maslinovo ulje
Nova maziva maslinova ulja zadržavaju okus i zdravstvene prednosti maslinova ulja te mogu zamijeniti maslac, margarin ili majonezu.
Znanstvenici sa Sveučilišta Kalabrije u Italiji izumili su mazivu formu maslinovog ulja.
Pomoću nove tehnologije koja koristi inovativni proces kristalizacije nazvan "organogelizacija", skupina talijanskih istraživača uspjela je promijeniti konzistenciju lipida u maslinovom ulju kako bi stvorila gušće ulje različitih tekstura koje mogu varirati od tvari nalik gelu do čvrstog oblika.
Profesor Bruno de Cindio, voditelj istraživanja Laboratorija za reologiju i znanost o hrani Sveučilišta u Kalabriji, objasnio je kako to funkcionira: "U ovoj mrežastoj strukturi ulje ostaje 'zarobljeno' unutar teksture koja se mijenja i pretvara se, u prvoj fazi, u gel, a u drugoj fazi, u kremastu pastu za mazanje."
Koristeći ovu novu tehnologiju koja je sada patentirana, znanstvenici su razvili dvije različite vrste namaznog maslinovog ulja koje će se plasirati kao novi proizvodi. Jedna se zove "Gel Oil" i dolazi u dvije arome: limun i bosiljak i peperoncino, za upotrebu u salatama i kao namaz na kruh ili u sendvičima.
Drugi proizvod je kremastija verzija gela koja više nalikuje maslacu ili margarinu, naziva "Spread Bio Oil".
Novi proizvodi od namaznog maslinovog ulja zadržavaju okus i zdravstvene prednosti maslinovog ulja te se mogu koristiti kao zamjena za maslac, margarin ili majonezu, kao i u prerađenoj hrani i slastičarstvu.
Na tržištu se već dugo nalaze namazi koji ističu maslinovo ulje kao sastojak, čak i kada je pomiješano s drugim uljima, a količina maslinovog ulja obično nije navedena.