Istraživači ekstrahiraju pigmente maslinovog ulja kako bi otkrili prevare

Prošle je godine Sveučilište u Kalabriji predstavilo metodu za otkrivanje prijevara s maslinovim uljem na temelju ispitivanje magnetske rezonancije. Metoda koju su osmislile istraživačice Giuseppina De Luca i Loredana Maiuolo, smatra se vrlo pouzdanom za otkrivanje svježine i podrijetla, ali je prilično skupa.

Sada su talijanski istraživači Donatella Ancora, Mario Cifelli, Carlo Alberto Veracini i Maurizio Zandomeneghi s Odjela za industrijsku kemiju na Sveučilištu u Pisi, a koordinirala ih je Valentina Domenici, stvorili novi, jeftiniji i brži način za ispitivanje organoleptičkih kvaliteta maslinovog ulja i razotkriti moguće prijevare.

U razvoju istraživanja tim je surađivao s Andreom Serani, menadžerom kvalitete u SALOV-u, velikoj tvrtki za maslinovo ulje u Toskani koja je nedavno prodana svojih talijanskih vlasnika kineskoj grupi Bright Food, multinacionalnoj tvrtki za proizvodnju hrane i pića sa sjedištem u Šangaju.

Istraživački projekt trajao je četiri godine, a njegov je rezultat nedavno objavljen u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry pod naslovom Ekstrakcija podataka o pigmentima iz spektra apsorpcije visine od gotovo UV zraka ekstra djevičanskih maslinovih ulja.

Tim je proučio postupak starenja maslinovog ulja i učinak topline. Oni su koristili â € <"uljni pigmenti ”koji dominiraju apsorpcijom svjetlosti, za izvlačenje kemijskih informacija u manje od minute. Čak i ako ti pigmenti predstavljaju samo 2 posto ukupnih spojeva u maslinovom ulju, oni su neophodni za ispitivanje i provjeru njegovih organoleptičkih svojstava te za otkrivanje prijevara i prevara.

"Naša metoda, â € <"Valentina Domenici objasnila je, â € <"omogućuje nam kvantificirati, kroz matematički postupak dekonvolucije UV-vis apsorpcijskog spektra, koncentraciju četiri glavna â € <"uljni pigmenti: ”lutein, feofitin-a, feofitin-b i β-karoten. Uz nekoliko jednostavnih postupaka ulje se ubaci u malu kvarcnu ćeliju. Tada dobivamo spektar koji ima prepoznatljiv oblik i koji nam omogućuje da odmah shvatimo je li ulje pretvoreno ili nije. "

Zahvaljujući ovoj metodi lakše će biti i jeftinije razotkriti najčešće prijevare na maslinovo ulje mogu utjecati: toplinski postupci koji se obično koriste za brisanje neugodnog mirisa i okusa, loši uvjeti skladištenja i izloženost svjetlosti ili kisiku ili miješanje s različitim povrćem ulja.

"U svim takvim slučajevima ", rekao je Domenici, â € <"dobivena krivulja spektra bitno se mijenja i ona postaje trag za otkrivanjem prijevare. Za odgovor je potrebno samo nekoliko minuta, dok je za druge, skuplje metode koje su trenutno jedine odobrene propisima EU, potreban jedan ili dva dana u specijaliziranim laboratorijima. "

• Sveučilište u Pisi


• Časopis za poljoprivrednu i prehrambenu kemiju


• Republika