Istraživači proučavaju sustav za kontroliranu distribuciju maslinovog ulja
Tim Sveučilišta u Firenci analizirat će utjecaj kontroliranih uvjeta na kemiju i kvalitetu maslinovog ulja.
S ciljem proučavanja utjecaja kontroliranih uvjeta okoliša na kemiju
, kvalitetu i senzorsku procjenu maslinovog ulja
, tri odjela Sveučilišta u Firenci provode multidisciplinarna istraživanja u sklopu jedinstvenog programa praćenja i sljedivosti koji je izvorno razvio Paolo Pasquali, osnivač tvrtke OliveToLive iz Ville Campestri u Firenci, Italija.
Uz početno financiranje od 500.000 eura od Europske organizacije za istraživanje (ECOR), program TRACS (Tracciabilità di Alimenti Critici per la Salute, što u prijevodu znači "Sljedivost kritične hrane za zdravlje") proučava jedinstveni model distribucije maslinovog ulja. Sustav OliveToLive osmišljen je za održavanje idealnih uvjeta od mjesta proizvodnje preko ovlaštene, praćene distribucije do konačne uporabe, ograničavajući izloženost svjetlu, kisiku i temperaturnim promjenama.
Projekt TRACS uključuje tri znanstvena odsjeka Sveučilišta u Firenci (UF): industrijsko inženjerstvo, poljoprivredu i unutarnju medicinu. Profesor Rinaldo Rinaldi s Logislaba na Odsjeku za industrijsko inženjerstvo Sveučilišta u Firenci (UF) vodi projektni tim koji uključuje profesora Romhea Bandinellija s UFIE-a i profesorice Mariju Luisu Brandi, Annalisu Romani i Annalisu Tanini, koje sve predstavljaju Odsjek za unutarnju medicinu UF-a. Tim surađuje na validaciji održivosti najboljih kemijskih svojstava hladno prešanog maslinovog ulja (EVOO) tijekom vremena u kontroliranom okruženju OliveToLive sustava.
Od stvaranja sustava OliveToLive 2011. godine, sustav je testiran na tržištu u brojnim restoranima. Osim u Villa Campestri i na Kulinarskom institutu Amerike u Kaliforniji, OliveToLive je postavio opremu na sedam lokacija u Španjolskoj i Velikoj Britaniji, uključujući četiri restorana s Michelinovom zvjezdicom: Tickets u Barceloni, Texture u Londonu, Gloria u Oviedu i Monastrell u Alicanteu u Španjolskoj.
"Tijekom posljednje tri godine dokazali smo vrijednost sustava OliveToLive u svakom restoranu koji je program nudio svojim gostima", rekla je Raquel Perramon, komercijalna direktorica tvrtke OliveToLive Španjolska. "Jamstvo kvalitete triju različitih sorti istovremeno je edukativno i savršeno senzorno iskustvo najkvalitetnijeg ekstradjevičanskog maslinovog ulja. Uzbudljivo je što će Sveučilište u Firenci dodati znanstvenu valjanost našim dokazanim primjerima s tržišta", dodala je.
Pokrenut u rujnu 2014., projekt TRACS provodi validaciju prve faze i, prema riječima voditelja istraživačkog tima, profesora Rinaldija, očekuje se izvješće o početnim rezultatima do sredine 2015. Nakon analize prve faze i inženjerskih radova druge faze, očekuje se da će cjeloviti pilot-projekt započeti sredinom 2015. Dodatne predložene faze provest će se kako ECOR odobri dodatna sredstva.