Sa svog pješčanog uporišta, Cesare Bianchini iz Domenica Fiore cilja još više

Voćnjaci Domenica Fiore nalaze se na blagim padinama s pogledom na grad Orvieto. Ova izloženost vjerojatno je jedan od čimbenika koji je tijekom godina doveo do stvaranja izvrsnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja. Danas potječu od 10.000 stabala sorti Leccino, Moraiolo, Frantoio i Canino, starih između 25 i 70 godina.

Okoliš se mora poštovati — ova pozicija i ove karakteristike pružaju nam idealne uvjete za provođenje još poštovanijeg upravljanja našim maslinicima. - Cesare Bianchini, Domenica Fiore

"Naši proizvodi plod su brige i predanosti, ali i priroda igra temeljnu ulogu u kvaliteti", rekao je vješti proizvođač Cesare Bianchini nakon zapanjujućeg uspjeha tvrtke na natjecanju NYIOOC 2017 .
Vidi također: Najbolja maslinova ulja za 2017
. Priča Domenica Fiore započela je oko 2000. godine, kada je u Orvjetu upravljao nekim maslinama zajedno s Kim Galavan. Namjeravajući nadmašiti minimalne ciljeve prinosa i količine, počeo je produbljivati različite karakteristike sorti i proučavati sve čimbenike koji određuju konačni rezultat. Pohađao je tečajeve i postao vješt kušač.

U međuvremenu je Galavan predstavio Bianchinija kanadskom poduzetniku Franku Giustri, koji je svake godine slao ulja iz Orvieta svojim prijateljima kao božićne poklone.

Jednog dana Giustra je organizirao slijepo kušanje za popularne kanadske kuhare. Bianchinijevo ulje proglašeno je najboljim i od tog trenutka počeli su razgovarati o partnerstvu kako bi održali visoku kvalitetu i veće količine. Tim je također razmatrao kupnju novog zemljišta za poljoprivredu.

Godine 2010. Domenica Fiore službeno je započela s pet maslinika.

"Naša osnovna filozofija bila je da proizvodimo najbolje ekstra djevičansko maslinovo ulje i znao sam da možemo dobro obaviti posao, ali bio sam skeptičan", rekao je Bianchini, otkrivši da su mu sumnje nestale kada su 2013. sudjelovali na prvom izdanju NYIOOC-a i osvojili nagradu za najbolje u klasi s uljem Olio Reserva.

"To nije bilo samo veliko zadovoljstvo, već i prava prekretnica", rekao je Bianchini, pokušavajući objasniti uzbuđenje tih dana.

Zatim su na NYIOOC-u 2014. osvojili dvije zlatne nagrade s Olio Reservom i Olio Novellom te nagradu Best in Class s Olio Monacom. "U tom sam trenutku znao da je naša kvaliteta sigurna stvar", skromno je potvrdio.

Nakon još jedne sjajne sezone 2016. godine, okrunjene s tri Zlatne nagrade, Domenica Fiore postigla je zapanjujući uspjeh na NYIOOC-u 2017., osvojivši četiri Zlatne nagrade za Olio Classico, Olio Novello, Olio Monaco i Olio Veritas te nagradu Najbolje u klasi za Olio Reserva.

Provezli smo se farmom, gdje se maslinici izmjenjuju s vinogradima i šumama visokih stabala. Hrastovi, zimzeleni hrastovi, kesteni i druga mediteranska stabla i biljke stvaraju idealnu mikroklimu i predstavljaju prirodnu barijeru za sva tretiranja koja koriste susjedni poljoprivrednici.

Popeli smo se uz brdo na gotovo 500 metara (1640 stopa) nadmorske visine, uživajući u prekrasnom pogledu i posebnom izgledu maslina zbog tankog sloja kaolina. Nedavno je nanesen sprej kako bi se pomoglo ograničiti napad maslinine mušice i ublažiti izloženost suncu.

Dok šećete među maslinama, osjećate korijenje usađeno u pijesak. Tekstura tla je fina i pijeskovita, sastoji se od blago žućkasto-bijelog praha koji vam puni cipele kao da je suhi pijesak. No, najiznenađujuće je što je tlo iznimno posuto fragmentima školjki.

U tom trenutku shvatio sam razlog uzorka na etiketama boca Domenica Fiore – masline potječu iz tla sastavljenog od tih morskih stvorenja.

Nekada je ovdje bilo morsko obale. Dok se Bianchini sagnuo da mi pokaže određene ostatke koji vjerojatno datiraju iz plio-pleistocena, primijetili smo nešto što je virilo iz zemlje. Pažljivo smo to iskopali i otkrili netaknutu i dobro očuvanu fosilnu dvosjedu školjku dugu oko 15 centimetara (6 inča).

Bilo je izvanredno suočiti se s ovim svjedokom podrijetla i udahnuti morski zrak obale koja je prije milijuna godina postojala na ovim prostorima, sada nekoliko milja udaljenima od mora. Mnogi fosilni fragmenti i minerali sada čine i obogaćuju ovu pjeskovitu i dobro dreniranu zemlju.

"Okoliš se mora poštovati — ova pozicija i ove karakteristike pružaju nam idealne uvjete za provođenje još poštovanijeg upravljanja našim maslinicima", rekao je Bianchini. "Provodimo organsko upravljanje, ponovno koristeći ostatke rezidbe, kao i nusproizvode mljevenja za gnojenje tla, stvarajući tako vrlinu zatvorenog kruga", objasnio je.

"Održavanje vrlo visoke kvalitete zahtijeva velike troškove, ali pruža veliko zadovoljstvo", potvrdio je proizvođač. Objasnio je da beru prema sortama, a zatim miješaju različite monosortne maslinova ulja u različitim omjerima. "Ja osobno brinem o tom aspektu i trudim se održati ravnotežu u senzornom aspektu ekstra djevičanskih maslinovih ulja tijekom godina", istaknuo je.

Izvučeno ulje odmah se skladišti i kondicionira dušikom. Usvojili su posebnu bocu od nehrđajućeg čelika koju je razvio Sveučilište u Firenci u suradnji s Marcom Mugellijem. Ona omogućuje optimalno očuvanje, potpuno izbjegavajući oksidaciju, i sada je njihov prepoznatljiv znak. Osim toga, sve su boce numerirane i potpisane od strane Cesarea Bianchinija, poljoprivrednika iz tvrtke.

Silazeći nizbrdo, zaustavljamo se kod lijepe zgrade u izgradnji, u kojoj će se za mjesec dana nalaziti novi mlin.

"Domenica Fiore rođena je kao priča o troje prijatelja, a zatim je postala priča o strasti i kvaliteti", rekla je Kim Galavan, koju smo telefonom kontaktirali u Vancouveru.

"Jedva čekam vidjeti rad novog pogona", rekla je, dodavši da će biti ovdje na vrijeme za berbu. "Ono što vidim kod Domenica Fiore je strast i predanost da se proizvodi samo ono najbolje napornim radom, svake godine, bez kompromisa", rekla je.

"Berba je naše najdraže doba godine. Nema ničeg uzbudljivijeg od prisustvovanja prvoj prešici maslinovog ulja. Izlazi u svojoj blistavo, zelenoj smaragdnoj boji, dok svi zure u taj novi proizvod koji se izlijeva, čekajući da okuse plod godine dana teškog, ali strastvenog rada."

Iza imena Domenica Fiore stoji majka Franka Giustre. Ona je Talijanka, iz Kalabrije… i vrlo je ponosna.

---