Izvrstan nastup kalabrijskih proizvođača na svjetskom natjecanju

Dio našeg kontinuiranog izvještavanja o Svjetskom natjecanju u maslinovom ulju NYIOOC 2020.

Talijanski proizvođači istaknuli su se na Svjetskom natjecanju maslinovog ulja NYIOOC 2020. i zajedno su osvojili najviše nagrada od svih zemalja, ukupno 139.

Iako su pobjedničke tvrtke dolazile iz cijele zemlje, marke iz južne regije Kalabrije osvojile su pet najcjenjenijih nagrada za kvalitetu u industriji.

Prva mlinica naših predaka bila je kamenu koju je vukao vol. Željeli smo se usredotočiti na kvalitetu našeg proizvoda. Uspostavili smo inovativnu mlinicu za maslinovo ulje pomoću koje možemo kontrolirati svaki korak procesa. - Diego Fazio, suvlasnik Tre Olive

Protežući se od poznatog vrha talijanske čizme do početka pete, ovaj planinski poluotok druga je po veličini regija u zemlji po proizvodnji maslinovog ulja. Dok mnogi kalabrijski proizvođači imaju dugogodišnje i duboke korijene u tom sektoru, drugi su se pojavili tek nedavno, djelomično potaknuti priznanjima za kvalitetu osvojenim na NYIOOC-u.

"Još se sjećam kada smo počeli prodavati svoja maslinova ulja na lokalnom tržištu u našem selu Mesoraca", rekao je za Olive Oil Times Pietro Pollizzi, vlasnik Enotrea. "Prodavali bismo bocu ili dvije tjedno. A sada smo osvojili Zlatnu nagradu na NYIOOC-u 2020."

Pogledajte i: Najbolja maslinova ulja iz Italije

Tijekom posljednjih 10 godina, Enotre je polako postao predvodnik lokalne sorte Carolea. Njihov vodeći proizvod, Olio Enotre, organsko je maslinovo ulje kojem je žiri NYIOOC-a 2020. pripisao senzacije okusa artičoke, začinskog bilja, ružičastog papra, zelenog čaja i maslinovog lista.

"Njegov jedinstveni okus potječe od sorte Carolea pomiješane s Nocellarom", rekao je Pollizzi. "Carolea je nježna sorta masline, za koju je potrebna pažljiva obrada. Berba se obavlja rano, u prvim danima listopada, kako bi se zadržala njezina polifenolna svojstva."

Olio Enotre već se izvozi u Sjedinjene Američke Države, no Pollizzi se nada proširiti izvoz s farme na nova i nekonvencionalnija tržišta.

"U novije vrijeme isporučili smo svoje proizvode u Japan i počeli smo istraživati mogućnosti izvoza i proizvodnje na sjeveru Etiopije", rekao je.

Pollizzi, koji također upravlja stotinama stabala u Venetu, sjevernoj talijanskoj regiji, također se nada da će započeti s uzgojem novih nasada u Eritreji, susjednoj Etiopiji.

"Klima tamo je jednostavno savršena za našu viziju uzgoja maslina", rekao je.

Od desetljećima starih proizvođača do višegeneracijskih obitelji, kalabrijski pobjednici NYIOOC-a – baš poput same regije – imaju eklektičan sastav.

Proizvođač maslinovog ulja četvrte generacije, Tre Olive, bio je među mnogim povijesnim proizvođačima koji su ostavili trag na NYIOOC-u 2020.

"Mlin naše tvrtke osnovao je moj pradjed", rekao je za Olive Oil Times Diego Fazio, suvlasnik obiteljskog poduzeća. "Stabla s te farme i dalje su u središtu našeg poslovanja, ali sada smo dodali zemlju, više stabala i tehnologiju te se proširili na maloprodaju."

Tre Olive osvojio je Zlatnu i Srebrnu nagradu na NYIOOC-u 2020. za dvije monovarietetske sorte Carolea srednjeg intenziteta.

"Ako se ovdje prošetate, naići ćete samo na stabla sorte Carolea", rekao je Fazio. "Iako smo s vremenom proširili zemljište tvrtke kako bismo uključili više nasada, gotovo 90 posto njih čine višestoljetna stabla sorte Carolea."

Tvrtkin brend Campo Dieci, koji je osvojio Zlatnu nagradu, odlikuju okusne note začinskog bilja, badema, zelenog badema, zrelih maslina i lista rajčice.

Naziv ulja, koji se prevodi kao "kamp 10", potječe od susjednog zemljišta koje je tvrtka Tre Olive kupila prije nekoliko godina. Tijekom Drugog svjetskog rata na tom je zemljištu bio postavljen vojni logor. Međutim, povijest tvrtke seže nešto dalje u prošlost, do 1934. godine.

"Prva mlinica mojih predaka bila je kamenu koju je vukao vol"", rekao je Fazio. "Zatim su došli prvi motori i novi kameni mlinski točkovi, a potom i struja. Mnogo kasnije, sve smo to promijenili."

"Željeli smo se usredotočiti na kvalitetu našeg proizvoda", dodao je. "Uspostavili smo inovativnu mlinicu za maslinovo ulje kroz koju možemo kontrolirati svaki korak procesa i spriječiti prodor zraka tijekom procesa prerade. Uveli smo kontrolirano okruženje s dušikom, čeličnu konstrukciju i tako dalje."

Još jedan mali proizvođač s dugom tradicijom proizvodnje maslinovog ulja koji je uspio na natjecanju NYIOOC je Donato Parisi iz Rossana, koji je osvojio Zlatnu nagradu.

"Ponosni smo što smo osvojili nagradu s našim maslinovim uljem 1879 Extra Blend", rekao je vlasnik Enrico Parisi za Olive Oil Times. "Ime našeg ulja potječe od godine rođenja prvog proizvođača maslinovog ulja u našoj obitelji. Njegovo ime možete pronaći u evidencijama s otoka Ellis jer je emigrirao u Sjedinjene Države i tamo radio."

"Kad se vratio, bio je američki ujak za moju obitelj, s novim idejama i ciljevima, i on je dao život našoj farmi i uzgoju maslina", dodao je.

Obitelj Parisi ponosna je na svoju povijest i vjeruje da se to očituje kroz okus i kvalitetu njihovih ulja. Srž njihovog najboljeg maslinovog ulja – mješavine od tri različite sorte maslina – je sorta Dolce di Rossano, autohtono maslinovo stablo.

"Sva ta stabla su drevna, stara i do 400 godina", rekao je Parisi. "Dolce di Rossano je sorta bogata polifenolima kojom se mora pažljivo upravljati."

"Masline se beru pomoću mreža za sakupljanje na tlu i ručnih, dugih berača maslina", dodao je. "Uobičajeno s berbom počinjemo u prvim danima listopada kako bismo maksimizirali sadržaj tokoferola."

Međutim, povijesne korijene proizvođača ne ometaju uvođenje nove tehnologije u gospodarstvo.

"Koristimo dvije različite Bosch sonde za analizu tla i potrošnje vode naših stabala kako bismo uravnotežili njihove potrebe s pravom opskrbom vodom", rekao je Parisi. "Jedna sonda i satelitska usluga nadzora omogućuju nam praćenje fotosintetskog indeksa i količine biomase u tlu."

Ostale sorte koje doprinose ulju su Nocellara i Tondina. Prema stručnjacima žirija NYIOOC-a 2020., 1879 Extra Blend nudi okuse artičoke, rotkve, rukole i cikorije.

Oko 55 milja južno od maslinika obitelji Parisi, nagrađivana Azienda Agricola Arcobaleno proizvodi svoje ekstra djevičansko maslinovo ulje u blizini grada Squillacea.

"Naša se farma nalazi na 450 metara (1.500 stopa) nadmorske visine, u zabačenom području, daleko od bilo kakvog izvora zagađenja", rekla je vlasnica Anita Regenass Frisina za Olive Oil Times. "Prava nadmorska visina, temperature i izloženost vjetru sve doprinose optimalnom rastu naših biljaka: tipičnih mediteranskih stabala."

Regenass Frisina osvojila je Srebrnu nagradu za svoje Olio Frisina, srednje monovarietetsko maslinovo ulje.

"Ulje potječe od sorte Carolea, sorte masline koja pokazuje svoje najbolje kvalitete između Jonskog i Tirenskog mora", rekla je Regenass Frisina, koja je počela proizvoditi maslinovo ulje 1995. godine.

Njezina tvrtka upravlja s oko 3500 stabala koja je obitelj u posljednjih nekoliko godina posadila uz stoljetna stabla. Regenass Frisina dio svog uspjeha pripisuje spajanju tih drevnih stabala i tradicionalnih tehnika berbe s modernom tehnologijom.

"Naša mljekara primjenjuje najnovije tehnologije prerade maslina, s nehrđajućim spremnicima od nehrđajućeg čelika koji ne korodiraju, kontroliranom temperaturom i bez kontakta s kisikom", rekla je. "Berba se obavlja ručno, a masline se prerađuju u roku od dva do tri sata."

---