U zemlji mlijeka i meda, odbojnost prema gorkom i oštro mirišućem ekstradjevičanskom maslinovom ulju
Potrošači na sajmu u Zürichu nisu voljeli gorkast i oštar okus visokokvalitetnih EVOO-a.
Amerikanci nisu jedini potrošači kojima se ne sviđa gorčina visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Posjetitelji sajma Gourmesse, popularnog sajma u Zürichu, koji su ocijenili 140 uzoraka, preferirali su ekstra djevičanska maslinova ulja sa zrelim, voćnim i slatkim okusom u odnosu na ona koja su bila oštrija i gorkija.
Studija, objavljena u časopisu Journal of the Science of Food and Agriculture, istraživala je opće preferencije posjetitelja sajma prema EVOO-ima. Osamdeset posto sudionika bilo je iz Švicarske; zemlje u kojoj je maslac kralj, ali i mjesta gdje mediteranska prehrana ima tek malu zastupljenost.
140 uzoraka ekstra djevičanskog maslinovog ulja testiranih radi prihvaćanja od strane potrošača sudjelovalo je na Međunarodnoj nagradi za maslinovo ulje u Zürichu. Više od polovice tih uzoraka, točnije 74, potjecalo je iz Italije, dok je 43 bilo iz Španjolske, a ostatak iz Grčke, Portugala i Turske.
Švicarski panel za maslinovo ulje proveo je senzorsku analizu uzoraka i kategorizirao 7 posto kao dobrih, 58 posto kao vrlo dobrih i 45 posto kao izvrsnih, u pogledu okusa i senzorske kvalitete. Sveukupno, stručni panelisti svrstali su sva ekstra djevičanska maslinova ulja kao visokokvalitetna i bez ikakvih nedostataka.
Potrošači na sajmu, koji su smatrani poznavateljima gurmanske hrane više od prosjeka, ocijenili su uzorke ekstra djevičanskog maslinovog ulja pomoću devetbodovne hedonističke ljestvice kako bi naznačili svoje preferencije.
Iznenađujuće, potrošačima se svidjelo samo 19 posto svih ocijenjenih uzoraka, što je pokazalo jasnu razliku u očekivanjima i tumačenju kvalitete ekstra djevičanskog maslinovog ulja u odnosu na Švicarski panel za maslinovo ulje.
Posjetitelji, 51 posto muškaraca i 49 posto žena, jasno su preferirali zrela, voćna i slatka ekstra djevičanska maslinova ulja te im se nije svidio gorki, pikantni i zelenkasto-voćni okus visokokvalitetnih uzoraka.
Fenolni spojevi odgovorni su za gorčinu i pikantnost ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Oni su također spojevi povezani sa zdravstvenim dobrobitima povezanim s konzumacijom maslinovog ulja.
Autori su zaključili da potrošači nisu upoznati s pozitivnim senzornim svojstvima i povezanim zdravstvenim prednostima visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja s gorkim i pikantnim okusom.
Prema studiji UC Davis, potrošači u Sjedinjenim Američkim Državama također su imali averziju prema gorkom i oštrom okusu visokokvalitetnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja.