Tunisija traži obnovu kroz maslinu
Sedam godina nakon što je sveobuhvatna revolucija 2011. godine okončala desetljećima dugu diktaturu, proizvodnja visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja postala je simbol obnove i poziv na okupljanje.
Skup tamnozelenih boca ekstra djevičanskog maslinovog ulja – svaka iz drugog domainea, kako se maslinici nazivaju u Tunisu – izložen je u konferencijskoj dvorani hotela u Sfaksu, obalnom industrijskom gradu i središtu tuniske proizvodnje maslinovog ulja.
Ove boce predstavljaju nadu Tunisa za stvaranje bolje budućnosti.
Vlada želi oživjeti ove regije koje su okupirali teroristi sadnjom maslina.
Sedam godina nakon što je sveopća tuniska revolucija 2011. godine okončala desetljećima dugu diktaturu, proizvodnja visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja postala je simbol obnove i poziv na okupljanje za ovu pionirsku sjevernoafričku naciju koja se bori da održi novu demokraciju i slabu ekonomiju na pravom putu.
To je put koji je postao još nesigurniji nakon što su teroristički napadi na turiste i predsjedničku gardu 2015. godine učinili Tunis zemljom u koju mnogi turisti ne žele ići.
Ambijent za izložene boce je forum na drugom izdanju Festivala masline u Sfaksu, unutar hotela pod nazivom Les Oliviers Palace.
Ovaj elegantni hotel iz doba kolonijalne vladavine savršeno je nazvan za ovu prigodu: Palača maslina.
U proteklom desetljeću tuniški proizvođači maslinovog ulja evoluirali su od proizvođača jeftinog maslinovog ulja u rasutom stanju za izvoz u Italiju i druga velika tržišta (gdje su istražitelji otkrili da se tuniško ulje miješalo s drugim uljima te se lažno označavalo i prodavalo radi ogromne zarade) prema stvaranju i slavi vlastitih brendova.
Ova se tranzicija sada otvoreno naziva "revolucijom", kao što je to 2016. učinio New York Times.
"Ovdje dolje ima dobrih ulja, a ljudi to ne znaju", rekao je Karim Fitouri, energični 45-godišnji proizvođač maslinovog ulja i počasni predsjednik festivala u Sfaksu. Njegov brend zove se Olivko.
"Ovo je najvažnije razdoblje za maslinovo ulje (u Tunisu) od rimskih vremena."
Tunisija je doista bila cijenjena od Rimskog Carstva, osobito kao zemlja za uzgoj maslina i pšenice, moćnih stupova tog carstva.
Bogatstvo od maslinovog ulja, na primjer, pomoglo je izgraditi masivni amfiteatar na sušnim ravnicama blizu Sfaksa, na današnjem El Jem. Bila je to raskošna građevina koja je parirala Koloseju u Rimu.
Značaj maslinovog ulja u Tunisu ne može se precijeniti. To je prvi poljoprivredni izvoz te države, čija je vrijednost prema podacima Svjetske banke u 2016. iznosila 374 milijuna dolara.
Ono što se sada smatra važnijim jesu neuhvatljivije kvalitete maslinovog ulja: nada je da Tunis može steći globalni ugled za kvalitetu putem svog maslinovog ulja.
Kako? Tuniscani hvale svoje maslinovo ulje kao najbolje na svijetu — izjava koja se iznova i iznova ponavljala novinaru Olive Oil Timesa na turneji po Tunisu kako bi bolje razumio industriju maslinovog ulja te zemlje.
"To su antioksidansi", rekao je Habib Douss, kemičar i izvoznik maslinovog ulja. "To je ono što je zaista posebno kod tunijskog maslinovog ulja."
Tuniški proizvođači maslinovog ulja ukazuju na nedavne studije japanskih stručnjaka koji kažu da su u tuniškim uljima pronašli vrlo visoke razine polifenola. Polifenoli su prirodne kemijske strukture koje se smatraju dobrima za zdravlje zbog svojih antioksidativnih svojstava.
"Antioksidansi: to je jedina prava vrijednost maslinovog ulja za zdravlje", rekao je Douss.
Jedna teorija je da tunijske masline razvijaju više polifenola zbog teške polu-aridne klime Tunisa.
Još jedna prodajna prednost jest to što se tunijska ulja uglavnom proizvode organski. Zbog sušnosti Tunisa, pesticidi i herbicidi su uglavnom nepotrebni. Osim toga, Tunis je siromašna zemlja i poljoprivrednici beru masline ručno.
"Tunisija je, što je najvažnije, svjetski proizvođač broj jedan organskog maslinovog ulja i tradicionalnog maslinovog ulja", rekla je Zena Ely-Séide Rabia, 34-godišnja tuniska proizvođačica ulja koja u Europi prodaje skupa butik ulja. Njezin brend zove se Ely-Séide.
Bila sam pozvana kušati brojna tuniska maslinova ulja i otkrila sam da se njihova kvaliteta i okus prirodno razlikuju. Postoji mnogo izvrsnih ulja, ali i mnogo onih prosječnih, pa čak i loših – baš kao što ćete ih pronaći i u drugim zemljama u kojima se proizvodi maslinovo ulje.
Tunisijski prodor u izvoz ulja u bocama u potpunosti je vidljiv u tvornici blizu Sfaksa u vlasništvu CHO Grupe, velikog proizvođača koji svoju marku Terra Delyssa izvozi u supermarkete u Sjedinjenim Državama, Kanadi i Europi.
U modernoj, visokotehnološkoj tvornici radile su dvije linije za punjenje. Prošle je godine proizvela više od 8 milijuna boca i limenki za izvoz, priopćila je tvrtka.
"Ovo ide u Njemačku, a ova druga linija u Kanadu", rekao je Mohamed Walha, voditelj kontrole kvalitete u CHO-u, dok su se boce Terra Delyssa etiketirale i pakirale.
U velikom skladišnom prostoru Walha je pokazao etikete za najnoviji brend tvrtke: ulje naziva "Origin 846" koje se reklamira kao "sirovo i nefiltrirano".
"Ovo je naša nova beba", rekao je Walha. "Ovo nije samo Chemlali, već i Chetoui. Visoka razina voćnosti, pikantnosti."
Postrojenje CHO u blizini Sfaksa
Chemlali i Chetoui su dvije glavne sorte maslina porijeklom iz Tunisa. Chemlali je slasno ulje zlatno-zelene boje koje se uzgaja u središnjem i južnom Tunisu, dok su masline sorte Chetoui uobičajene na sjeveru i daju tamnije i pikantnije ulje.
Poticanje izvoza bila je tema ovogodišnjeg festivala u Sfaksu, gdje su proizvođači izložili svoja ulja u vanjskom paviljonu.
"Želimo proizvoditi visokokvalitetno, pristupačno maslinovo ulje", rekao je Hazem Haddar, komercijalni direktor tvrtke Noor Oil. Njegova tvrtka razmatra prodaju u Japanu, a etiketa je još u izradi, možda s likom Syphaksa, drevnog kralja.
Slično tome, Fatma Makki, koja radi za Domaine Bensaida, proizvođača maslinovog ulja pod nazivom La Verte, izjavila je da je izvoz budućnost. "Želimo poboljšati naš izvoz."
Napori za prodor na međunarodna tržišta višestruki su i vode ih i privatne tvrtke i vladine agencije.
Na primjer, tuniska agencija posvećena uljnom sektoru, Office National de l'Huile, po prvi put sponzorira natjecanje za najbolja ekstra djevičanska ulja u zemlji.
U međuvremenu, Ministarstvo poljoprivrede sadi 10 milijuna novih stabala u sjevernim i središnjim dijelovima Tunisa u nastojanju da pomogne osiromašenim ruralnim područjima i proširi proizvodnju maslinovog ulja.
© Olive Oil Times | Izvor podataka: Međunarodni vijeće za maslinovo ulje
Stabla će biti posađena na područjima "napadnutima od terorista", rekao je ministar poljoprivrede Samir Taieb u intervjuu u svom uredu u Tunisu. Njegov je ured bio ukrašen oslikanim prizorima deva, pustinje i jahača.
"Vlada želi dati život tim regijama sadnjom maslina", rekao je, govoreći preko prevoditelja. "Teroristi moraju napustiti te regije", dodao je.
"Tunizija je postigla velik napredak u pogledu proizvodnje kvalitetnog maslinovog ulja", rekao je Chopki Bayoudh, glavni direktor Office National de l'Huile, govoreći preko prevoditelja.
Sljedeći je korak proširiti punjenje tuniškog maslinovog ulja u bocu za izvoz, rekao je.
"Tunizija izvozi većinu svoje proizvodnje maslinovog ulja u rasutom stanju, tako da nema identiteta", rekao je Bayoudh. "Krajnji potrošač ne zna da je Tunizija proizvođač maslinovog ulja i da ono zapravo ima vrlo dobru kvalitetu."
Bayoudh je dodao: "Stoga radimo na punjenju našeg maslinovog ulja u boce i stvaranju identiteta za proizvod – kako bismo naveli tunisku podrijetelnost."
To je cilj: Sljedeći put kad budete kupovali maslinovo ulje, proizvođači maslinovog ulja iz Tunisa žele da vidite više njihovih marki. Žele da te tamnozelene boce izložene u Palači maslina stoje na policama diljem svijeta.
Chopki Bayoudh, Office National de l'Huile
Ipak, postoje prepreke.
"Kvaliteta sama po sebi nije dovoljna za promociju izvoza", rekao je Polymeros Chrysochou, stručnjak za marketing na Sveučilištu Aarhus u Danskoj. Govorio je na konferenciji u Sfaksu.
Rekao je da će Tunisu trebati ulagati u promociju svojih ulja, raditi na razumijevanju ukusa potrošača i "polako i strateški" graditi "nacionalno ime koje će potrošačima omogućiti da zemlju prihvate kao kvalitetnog proizvođača".
A Tunizija je u tome nova. Do 1994. godine tuniska vlada nije dopuštala privatni izvoz ulja i držala je monopol nad tim sektorom.
U nedavnom izvješću Svjetska banka je navela da je Tunizija loše radila na poboljšanju izvoza.
"Nisu poduzeti nikakvi učinkoviti napori za razvoj izvoza i promociju proizvoda s većom dodanom vrijednošću, a ukupna razina proizvodnje primarnog maslinovog ulja, u usporedbi s njegovim potencijalom, zaostaje", navodi se u izvješću Svjetske banke.
Jedna od prednosti tuniskog maslinovog ulja je to što nema narušen ugled, rekao je Bayoudh.
"Tunisko maslinovo ulje vrlo je cijenjeno u Sjedinjenim Državama jer je talijansko maslinovo ulje imalo mnogo problema s krivotvorenjem, problema s lažnim uljem, čak i kod vrlo poznatih marki", rekao je. "Mi nemamo takvih problema."
Chrysochou se složio i rekao da nepoznavanje tunijskih ulja može biti prednost jer oni počinju s čistom pločom.
"Iako nedostatak znanja predstavlja prepreku, ja to vidim kao veliku priliku", rekao je.
Koristio je primjer: Lakše je vjerovati u iskrenost nekoga koga ste upravo upoznali nego promijeniti mišljenje o osobi koja je u prošlosti bila neiskrena prema vama.