Istraživači s Davisa stavili na kušnju "test hladnjaka" maslinovog ulja

U nedavnoj epizodi televizijskog programa nagrađenog Emmyjem, "The Dr. Oz Show", dr. Oz je upozorio svoju publiku da više od dvije trećine prodane ekstradjevičanske maslinove ulja nije čisto ekstradjevičansko maslinovo ulje. Preporučio je gledateljima koji plaćaju premium cijene za ekstradjevičansko maslinovo ulje da provedu kućni test kako bi saznali je li njihova kupnja čiste kvalitete ekstradjevičanskog maslinovog ulja. Dr. Oz je savjetovao kupce da svoju bocu ekstradjevičanskog maslinovog ulja stave u hladnjak kako bi provjerili hoće li se ulje stvrdnuti. Ako se stvrdne, mogu biti "prilično sigurni da je čisto", rekao je dr. Oz; iako je također upozorio da test "nije 100 posto pouzdan".

Neki stručnjaci opovrgavaju takozvani "test u hladnjaku", uključujući stručnog kušača Richarda Gawela, koji je test nazvao "mitom", i Sjevernoameričko udruženje za maslinovo ulje (North American Olive Oil Association ), koje ga je opisalo kao "potpuno netočnog i obmanjujućeg".

Olive Center Sveučilišta u Kaliforniji Davis nedavno je stavio "Fridge Test" na kušanje. Ravnatelj Olive Centera Dan Flynn, koji je bio gost u emisiji dr. Oza, rekao je da su se nakon emitiranja programa u njegovoj uredu, supermarketima i kod proizvođača javili brojni pozivi i e-poruke. Gledatelji koji su isprobali test i otkrili da njihov ulje nije prošlo imali su zabrinutosti i pitanja. Flynn je rekao da je ravnateljica istraživanja Olive Centera Selina Wang imala ideju da tim provede vlastito istraživačko eksperiment kako bi "razjasnio zabunu".

Flynn je za Olive Oil Times izjavio da su rezultati eksperimenta, koji su objavljeni danas, pokazali da je Fridge Test nepouzdan pokazatelj kvalitete maslinovog ulja.

Sedam uzoraka ulja, uključujući EVOO, masline ulja niže kvalitete, mješavine maslinovih ulja i nemaslinova ulja, stavljeno je u hladnjak i provjeravano u intervalima do 180 sati. Iako se nijedan uzorak nije u potpunosti stvrdnuo, uzorak ekstradjevičanskog maslinovog ulja pomiješanog s do 50 posto maslinovog ulja niže kvalitete stvrdnuo je u bocama, što bi se moglo protumačiti kao da je prošao test u hladnjaku, iako to nije bilo čisto ekstradjevičansko maslinovo ulje. Studija je zaključila da Test u hladnjaku nije pouzdan za utvrđivanje čistoće ili kvalitete ulja.

Ako se ne može vjerovati testu u hladnjaku, što mogu učiniti potrošači? Flynn savjetuje potrošačima da kupuju tamnije boce koje štite ulje od svjetla, kupuju ulje unutar 15 mjeseci od datuma berbe (koji bi trebao biti otisnut na etiketi) i traže pečate certifikacije.

Flynn preporučuje certifikate koji uključuju i kemijsku analizu profila i senzornu procjenu, poput australskih i kalifornijskih certifikata. NAOOA, koja predstavlja američke uvoznike maslinovog ulja, također provodi program pečata kvalitete koji uključuje analize certificiranog panela za ocjenjivanje okusa.

"Samo kemijski testovi nisu dovoljni da bi se utvrdilo ima li ulje dobar okus", rekao je Flynn.

Izvor:

Hlađenje nije pouzdano u otkrivanju miješanja u maslinovo ulje, UCD Olive Center