Želite li zdravija jaja? Hranite kokoši ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
Hranjenje kokoši dijetom koja uključuje ekstra djevičansko maslinovo ulje bogato polifenolima moglo bi dovesti do jaja s nižim udjelom kolesterola i boljim profilom masnih kiselina.
Jaja su osnovna namirnica za doručak za većinu ljudi. Iako su izvrstan izvor proteina, osobe s visokom razinom kolesterola, srčanim bolestima ili dijabetesom često izbjegavaju jesti jaja jer se vjeruje da visok udio kolesterola u žumanjku podiže razinu kolesterola u krvi.
Što ako jaja mogu sadržavati manje zasićenih masnoća i kolesterola? Nekoliko studija provedenih o unosu masti kod kokoši pokazalo je da vrsta prehrambenih masnoća utječe na lipidni sastav žumanjaka. U jednoj takvoj studiji, kokoši hranjene sojinim uljem imale su žumanjke s višim udjelom omega-6 polinezasićenih masnih kiselina, dok su one hranjene lanenim uljem imale viši udio omega-3 polinezasićenih masnih kiselina.
Na temelju rezultata prethodnih studija i činjenice da polifenoli u ekstra djevičanskom maslinovom ulju pružaju zaštitu od srčanih bolesti, istraživači sa Sveučilišta Bari "Aldo Moro" u Italiji odlučili su uključiti ekstra djevičansko maslinovo ulje u prehranu kokoši nesilica kako bi utvrdili hoće li to utjecati na kvalitetu jaja.
Studija, objavljena u veljači 2015. u časopisu Lipids in Health and Disease, procijenila je učinke dodavanja prehrambenog dodatka od ekstra djevičanskog maslinovog ulja iz dviju različitih sorti maslina s različitim udjelom polifenola u prehranu kokoši-sestre na kvalitetu jaja i kolesterol u žumanjku.
U ovoj jedinstvenoj studiji, istraživači su podijelili 150 nosilja na tri skupine i hranili ih normalnom pšenično-sojinoj krmnoj smjesi koja se razlikovala samo po izvoru ulja tijekom 10 tjedana.
Sva krmiva sadržavala su 2,5 posto ulja: suncokretovo ulje za kontrolnu skupinu ili prvu skupinu; ekstra djevičansko maslinovo ulje s niskim udjelom polifenola od 38 mg/kg iz sorte Cima di Bitonto za drugu skupinu; i ekstra djevičansko maslinovo ulje koje je sadržavalo visok udio polifenola od 254 mg/kg iz sorte Coratina za treću skupinu kokoši.
Stopa nosivosti, težina jajeta i kvaliteta ljuske bili su slični kod kokoši iz sve tri skupine. Međutim, utvrđeno je da količina polifenola u hrani utječe na ocjenu boje žumanjka, koja je bila najniža kod jaja kokoši hranjenih suncokretovim uljem, a najviša kod jaja kokoši hranjenih ekstra djevičanskim maslinovim uljem s visokim udjelom polifenola.
Slično tome, kokoši hranjene ekstradjevičanskim maslinovim uljem s visokim udjelom polifenola snijele su jaja s nižom razinom ukupnog kolesterola u žumanjku od kokoši hranjenih ekstradjevičanskim maslinovim uljem s niskim udjelom polifenola. Sadržaj ukupnog kolesterola u žumanjku smanjio se za 4,04 posto kod kokoši hranjenih EVOO-om s niskim udjelom polifenola, dok se smanjio za 6,74 posto kod kokoši hranjenih ekstradjevičanskim maslinovim uljem s visokim udjelom polifenola u usporedbi s razinama kolesterola u žumanjcima kontrolne skupine.
Dodatno, jaja iz skupine s visokim udjelom polifenola u ekstra djevičanskom maslinovom ulju imala su nižu razinu zasićenih masnih kiselina, višu razinu višestruko nezasićenih masnih kiselina i bolji omjer zasićenih i nezasićenih masnih kiselina u usporedbi s konvencionalnim jajima. Aterosklerotski indeks također se smanjio kako se povećavao udio polifenola u prehrani – 0,77 u žumanjcima kokoši hranjenih prehranom s visokim udjelom polifenola u ekstradjevičanskom maslinovom ulju, 0,86 u žumanjcima kokoši hranjenih prehranom s niskim udjelom polifenola u ekstradjevičanskom maslinovom ulju i 1,09 u kontrolnoj skupini.
Rezultati ove istraživačke studije ukazuju na to da hranjenje kokoši nesilica prehranom koja uključuje ekstra djevičansko maslinovo ulje bogato polifenolima
može dovesti do proizvodnje jaja s nižim udjelom kolesterola i boljim profilom masnih kiselina u usporedbi s konvencionalnim jajima. Prema autorima studije, takva zdravija jaja mogla bi biti korisna za ljudsko zdravlje.