Vi presentiamo il produttore dell'olio extravergine di oliva più premiato della Turchia

Ancora una volta i produttori di Novavera si sono dimostrati tra i grandi vincitori del Concorso mondiale dell'olio d'oliva NYIOOC 2021.

L'azienda turca, specializzata nella produzione di olio d'oliva da rare varietà locali, ha ottenuto il terzo Gold Award consecutivo per la sua miscela Trilye e tre Silver Award per le miscele Ayvalik, Yamalak e biologiche.

Ogni anno lavoriamo almeno una o due cultivar locali rare e cerchiamo di farle conoscere, come lo Yamalak, che riteniamo essere un gioiello nascosto.– Bahar Alan, titolare di Novavera

Secondo Bahar Alan, fondatrice e proprietaria dell'azienda, Novavera è il marchio turco più premiato, avendo ottenuto più di 200 riconoscimenti dalla sua fondazione nel 2018.

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“Dopo aver superato una malattia, ho capito la vera importanza della salute e del creare un legame con la natura”, ha detto Alan a Olive Oil Times. “Grazie a questo, ho capito il vero scopo della mia vita: produrre cibo sano nel modo migliore e farlo in armonia con la natura”.

Parte di questa rinascita metaforica di Alan come produttrice di olio d’oliva è racchiusa nel nome che ha scelto per l’azienda.

“Nova vera significa ‘nuova primavera’ e ‘nuova verità’ e può essere tradotto come la ‘nuova verità di bahar’ (bahar significa primavera)”, ha detto Alan. “Produrre olio d’oliva, un alimento sano, utilizzando il miglior approccio possibile è la nuova verità e lo scopo della mia vita, che ho compreso dopo aver attraversato un periodo difficile a causa della mia malattia. Questo marchio mi ricorda quello scopo”.

La prima pietra di Novavera è stata posata quando l’azienda ha piantato 2.000 alberi su un’area di 20 ettari ad Ayvalik, che da secoli è la capitale dell’olivo della Turchia.

“All’inizio era solo un hobby che volevamo coltivare come progetto per la pensione”, ha detto Alan. “Ma essendo totalmente affascinata dall’argomento, ero ansiosa di imparare tutto ciò che potevo sulla produzione di un olio d’oliva più sano con una maggiore quantità di composti fenolici”.

“Ora abbiamo più di 160 ettari di oliveti nelle regioni di Ayvalik e Manisa, che possono essere descritte rispettivamente come il vecchio e il nuovo centro di produzione olivicola della Turchia”, ha aggiunto.

Il primo anno è stato impegnativo per Alan e il suo team, che non erano soddisfatti degli approcci tradizionali utilizzati nella coltivazione e nella raccolta delle olive.

“Durante il primo anno, la nostra sfida più grande sono state le abitudini convenzionali degli agricoltori e dei raccoglitori con cui lavoravamo”, ha detto. “Abbiamo dovuto lavorare sodo per convincerli a utilizzare metodi più moderni, come l’uso di cassette al posto dei sacchi, o di macchine da raccolta al posto dei tradizionali bastoni.”

Le condizioni meteorologiche instabili hanno rappresentato un'altra sfida che Alan e il suo team hanno dovuto affrontare, poiché grandine, tempeste e siccità hanno messo a dura prova i suoi alberi nella prima stagione.

Nonostante queste difficoltà, Alan ha affermato che il primo anno di produzione di Novavera è stato ben accolto e diversi oli hanno ottenuto riconoscimenti internazionali.

"Questo ci ha incoraggiato a imparare e a investire più tempo ed energie in questa nuova linea di business", ha detto Alan. "Per questo motivo, abbiamo partecipato a due sessioni di formazione in California sulla degustazione e la produzione dell'olio d'oliva. Lì abbiamo incontrato esperti e abbiamo ricevuto la guida per avviare il nostro frantoio nel modo più efficiente".

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Per la maggior parte delle varietà di olive è preferibile una raccolta precoce. Il periodo di raccolta inizia solitamente alla fine di settembre e dura fino alla prima settimana di ottobre.

“Le olive appena raccolte vengono immediatamente trasportate ai nostri frantoi e spremute senza alcun ritardo”, ha detto Alan. “Per il trasporto delle olive da località lontane, vengono utilizzati veicoli dotati di sistemi di stoccaggio a temperatura controllata”.

Una volta che le olive arrivano al frantoio, vengono risciacquate utilizzando un sistema a doppio lavaggio per rimuovere eventuali residui dal frutto. Successivamente, l’acqua che passa attraverso uno speciale filtro viene utilizzata per lavare le olive un’ultima volta. Una volta lavate le olive, ha inizio il processo di estrazione a freddo.

"Affinché l'olio d'oliva sia considerato estratto a freddo, la temperatura della pasta di olive non deve superare i 27 °C in nessuna fase della produzione", ha spiegato Alan. "La nostra infrastruttura produttiva e la tecnologia di cui disponiamo ci consentono di misurare la temperatura della pasta in sei punti e di raffreddarla in punti specifici, se necessario".

“Successivamente, l’olio d’oliva viene conservato in un ambiente protetto dall’aria, dalla luce e dal calore per mantenerne la freschezza e la qualità”, ha aggiunto.

Sebbene questo processo sia familiare a molti produttori di olio extravergine di oliva, Alan ha affermato che l’enfasi dell’azienda sulle varietà locali, compresa la loro miscela vincitrice del Gold Award, aiuta Novavera a distinguersi.

"Questa miscela di olio extravergine di oliva da raccolta precoce è prodotta con olive Trilye, che crescono a un'altitudine di 600 metri nella regione di Manisa", ha detto Alan. "L'olio prodotto da queste olive contiene alti livelli di polifenoli e ha un intenso sapore fruttato grazie alla loro crescita su un terreno e in un clima ideali".

"Ogni anno lavoriamo almeno una o due cultivar locali rare e cerchiamo di farle conoscere, come la Yamalak, che riteniamo essere un gioiello nascosto", ha aggiunto.

Oltre all’affidamento alle varietà locali, Alan ha attribuito il successo duraturo dell’azienda anche al suo team altamente qualificato.

“Il nostro team di produzione è stato formato per due anni da esperti provenienti dall’Italia e dagli Stati Uniti”, ha affermato. “Sono in grado di fare miracoli nel mantenere il livello di fruttato e di composti fenolici, oltre a bilanciare l’armonia degli oli con le varietà locali”.

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Nonostante gli sforzi intensi in ogni fase della produzione, Novavera non è immune alle sfide poste dal cambiamento climatico, che stanno diventando sempre più diffuse nella regione egea della Turchia.

“L’anno scorso abbiamo dovuto affrontare gli effetti negativi del riscaldamento globale”, ha detto Alan. “Purtroppo, la qualità e la quantità del nostro raccolto sono state compromesse dalla siccità. Ma abbiamo fatto del nostro meglio per superare queste sfide applicando moderni metodi di agricoltura biologica per salvare i nostri raccolti”.

Secondo Alan, il cambiamento climatico è la sfida più significativa che gli agricoltori devono affrontare, non solo in Turchia ma anche nel resto del mondo.

"Con il passare degli anni, la diffusione di nuove malattie, le piogge fuori stagione, la siccità e il riscaldamento globale stanno aumentando, e tutto ciò ha un impatto negativo sulla qualità e sulla quantità dei raccolti", ha affermato.

La visione e i valori fondamentali di Alan si basano sull’idea di produrre alimenti sani in armonia con la natura. A tal fine, Novavera ha sviluppato una strategia per combattere il cambiamento climatico.

L'azienda ha implementato metodi di produzione sostenibili senza generare rifiuti, compreso il risparmio e il riciclaggio dell'acqua.

"Nei nostri oliveti applichiamo i principi dell'agricoltura biologica e biodinamica", ha dichiarato Alan. "I nostri alberi vengono irrigati con il metodo a goccia solo se necessario. Attraverso test accreditati garantiamo che nei nostri oli d'oliva non rimangano residui di pesticidi".

“Produciamo senza aggiungere acqua alla pasta di olive per evitare la formazione di scarti idrici”, ha aggiunto. “Inviando la nostra sansa agli impianti di riciclaggio, contribuiamo alla trasformazione di questo prodotto in combustibile”.

Oltre alla sostenibilità ambientale, Novavera bilancia la necessità di rimanere economicamente redditizia. Di conseguenza, l’azienda esporta attualmente il 30% del suo olio extravergine di oliva negli Stati Uniti, in Europa e in Corea del Sud.

Alan spera di aumentare questa cifra collaborando con altri produttori locali, ma solo se soddisfano gli standard della sua azienda.

“Stiamo lavorando a un nuovo modello di business per includere più agricoltori nel nostro ecosistema basato su un modello di ‘coltivazione biologica a contratto’”, ha detto Alan. “Per evitare la contaminazione incrociata causata dai pesticidi, lavoreremo solo le olive coltivate nei nostri oliveti”.

"Vorremmo consentire a un maggior numero di agricoltori di coltivare le loro olive in modo biologico", ha aggiunto. "Questo modello aiuterà i coltivatori di olive, che non dispongono delle conoscenze adeguate in materia di agricoltura biologica, ad applicare i principi dell'agricoltura biologica ai propri oliveti".

"Novavera consentirà loro di applicare fertilizzanti biologici e pesticidi biologici innocui seguendo un programma sotto supervisione", ha continuato Alan. "Questi agricoltori convenzionati potranno frantumare i loro prodotti biologici finali presso Novavera. Crediamo che questo modello attirerà i proprietari di oliveti che si trovano all'estero o vivono in città e non possono prendersi cura adeguatamente dei propri oliveti".

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