Il direttore generale per l'innovazione e la competitività del ministero dell'Economia e della competitività, Maria Luisa Poncela Garcia (seconda da sinistra), accompagnata dal presidente di CITOLIVA, José Juan Gaforio, inaugurato il nuovo Cookibg Lab presso il Science and Technology Park Geolit (Mengíbar, Jaén)
Nel tentativo di aumentare ulteriormente l'innovazione e la conoscenza nel settore dell'olio d'oliva, dell'olio d'oliva andaluso e del centro tecnologico, CITOLIVA, ha aperto la prima struttura di cucina in Spagna dedicata esclusivamente all'olio d'oliva.
Le 'Cooking Lab 'è stato ufficialmente aperto l'8th di marzo nel Geolit Science and Technology Park a Jaén, in Spagna, dal presidente della CITOLIVA José Juan Gaforio e dal direttore dell'innovazione e della concorrenza presso il Ministero dell'economia e della concorrenza, Mª Luisa García Poncela.
Lo scopo della cucina sperimentale è sviluppare e creare prodotti sani a base di olio d'oliva o dei suoi componenti salutari. Non offrirà solo un servizio basato sulla sperimentazione e lo sviluppo di nuovi prodotti a base di olio d'oliva, ma produrrà anche ricette che fanno parte della tradizionale dieta mediterranea pur mantenendo le proprietà nutritive e i sapori originali dell'olio.
Gaforio ha detto che la nuova struttura è "un laboratorio di idee, testamenti e sviluppo tecnologico ”e lo ha descritto come un'area di "co-creazione ”che rappresenta il punto d'incontro tra scienza, tecnologia e gastronomia con l'olio d'oliva come protagonista.
José Juan Gaforio
La cucina avvierà progetti che conducono alla crescita economica e allo sviluppo sostenibile fornendo soluzioni tecnologiche alle piccole e medie imprese del settore agroalimentare. Nell'attuale povero clima economico della Spagna, si spera che il Cooking Lab fornirà un sostegno significativo per l'economia di Jaén e dell'Andalusia, nonché una guida all'innovazione e ai progressi tecnologici nel settore.
La cucina mira a promuovere la cooperazione tra le aziende e avvicinare le imprese agli istituti di ricerca, al fine di generare più conoscenza e prodotti più innovativi. La Mª Luisa García Poncela, che ha svelato la targa all'inaugurazione della cucina, ha sottolineato che l'aggiunta di valore ai prodotti tradizionali come l'olio d'oliva aiuterebbe a differenziare i prodotti e i servizi spagnoli dalla concorrenza.
Anche l'Università di Jaén ha sostenuto il progetto, ribadendo il suo impegno nei confronti di CITOLIVA, con il decano Manuel Parras Rosa che ha insistito sul fatto che la crescita del settore olivicolo si basa principalmente sulla ricerca, l'innovazione e la condivisione delle conoscenze.
CITOLIVA ha sviluppato una solida base di conoscenze sulle caratteristiche nutrizionali fisiche e chimiche dell'olio d'oliva, nonché sul comportamento dei preziosi componenti degli oli nell'organismo. È stato riconosciuto come uno dei principali contributori all'aumento dell'innovazione e dello sviluppo in Andalusia.
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