`Un'Odissea all'olio d'oliva al Winter Fancy Food - Olive Oil Times

Un olio d'oliva "Odissea" al Winter Fancy Food

Gennaio 21, 2015
Athan Gadanidis

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L'olio d'oliva greco al Winter Fancy Food Show ha avuto un impatto quest'anno attraverso un seminario chiamato "The Great Olive Oil Odyssey. ”L'evento è stato organizzato da SEVITEL, l'associazione greca di produttori di olio d'oliva e industrie connesse.

Il seminario è stato introdotto da Aris Kefalogiannis, CEO dell'azienda di alimenti mediterranei Gaea e Filio Myrtsidou, un consulente di marketing.

Myrtsidou è una energica sostenitrice del marchio di olio d'oliva greco che era una delle tre donne partecipanti al Percorsi dell'olivo nel 2008 - un viaggio in moto di 52 giorni, 23,000 km dall'antica Messinia nel Peloponneso lungo la Via della Seta per portare un simbolico "fiamma di pace ”e una corona di ulivi di 4,000 anni in 14 paesi, in arrivo in Cina per le Olimpiadi del 2008.

Il primo relatore, Dan Flynn direttore del UC Davis Olive Center, ha realizzato una presentazione ispirata dal titolo "Beyond Extra Virgin "che spiega perché non tutte le vergini extra sono uguali e perché i test chimici da soli non sono la misura finale dell'eccellenza EVOO.

UC Davis ha costantemente ampliato i propri programmi organolettici di istruzione e formazione. Flynn ha spiegato perché alcuni EVOO possono superare analisi chimiche "a pieni voti ”ed essere giudicato difettoso dagli esperti organolettici.

Un difetto può verificarsi durante una delle molte fasi di produzione di olio extravergine di oliva e imbottigliamento. Flynn ha detto che devi prima iniziare con una buona varietà di olive, raccolta in modo corretto, al momento giusto e macinata entro lo stesso giorno. Quindi non può essere immagazzinato, imbottigliato, imballato, trasportato e, infine, consegnato al cliente, il tutto in condizioni ottimali.

Anche il tipo di mulino gioca un ruolo nella qualità dell'EVOO così come la temperatura durante il gramolatura palcoscenico. Se l'acqua viene utilizzata nel processo di estrazione, deve essere inferiore a 27ºC e mantenuta al minimo per mantenere l'intera gamma di caratteristiche aromatiche e gustative.

Flynn ci ha ricordato che l'oliva è un frutto e l'EVO è il succo dell'oliva. A differenza degli oli estratti chimicamente da noci o semi, EVOO è estremamente sensibile alla luce, al calore e all'ossigeno e può deteriorarsi molto rapidamente. Un esperto organolettico ben addestrato può identificare i difetti in qualsiasi fase della produzione. Alcuni difetti non possono essere rilevati dalla sola analisi chimica. Dopo un'accurata analisi chimica, il gusto è davvero l'arbitro finale dell'eccellenza per EVOO.

Flynn ha espresso il suo sostegno per il Risonanza magnetica nucleare (NMR) e ha affermato una collaborazione con la American Farm School di Salonicco, modellata sull'UC Davis Olive Center in California. È stato creato un gruppo accademico multidisciplinare che ha il compito di connettersi con i funzionari dell'industria olivicola per esaminare la coltivazione dell'olivo e i processi di produzione di olio d'oliva in Grecia.

Molti produttori greci di EVOO non hanno capito l'importanza di presentare i loro EVOO a concorsi di olio d'oliva. Flynn crede che stiano diventando più importanti che mai. Un'analisi chimica approfondita abbinata a un premio della concorrenza, o un'analisi organolettica condotta da un noto esperto, è un modo eccellente per ottenere la fiducia del cliente, ha spiegato Flynn, e un biglietto da visita efficace quando si entra in un nuovo territorio, particolarmente vero per gli Stati Uniti mercato.

Successivamente sono stati Prokopios Magiatis ed Eleni Melliou, il team che ha inventato il metodo NMR per misurare l'individuo composti fenolici in olio extra vergine di oliva. Continuano a scoprire nuovi metodi di test e composti fenolici in EVOO e hanno delineato come l'emergere del metodo NMR abbia contribuito a una maggiore consapevolezza dell'alta qualità dell'olio d'oliva greco e dei modi migliori per aumentare ulteriormente la qualità.

In tutta la Grecia i piccoli coltivatori indipendenti stanno raggiungendo il successo commerciale e stabilendo marchi producendo EVOO ad alto contenuto fenolico combinato con eccellenti caratteristiche organolettiche.

Il team ha presentato il nuovo metodo di misurazione colorimetrico portatile oleocanthal e oleacein in una provetta.

L'ultima conferenza è stata presentata da Kostas Peimanidis che è un consulente per i sistemi di accreditamento e per la certificazione DOP. Ha lanciato un appello all'azione per l'industria greca dell'olio d'oliva identificando i progressi compiuti negli ultimi anni e anche il lavoro che deve ancora essere fatto.

Oggi, le importazioni di olio d'oliva greco rappresentano l'1.7% del mercato statunitense, sopraffatte dagli oli d'oliva spagnoli e italiani che godono di una quota di mercato combinata dell'87%. Peimanidis ha detto che un greco su venti ha un legame familiare diretto con un uliveto.

L'analisi sensoriale è d'obbligo, ha concordato, e sebbene il sigillo DOP sia garanzia di autenticità e tracciabilità, gusto e olfatto sono ciò che fa la differenza. L'Istituto di educazione tecnologica di Kalamata accreditato ISO 17025 per valutazione organolettica dell'olio di oliva vergine è una scienza significativa "strumento "per selezionare il miglior EVOO, ha aggiunto.

Peimanidis ha anche attirato l'attenzione sul funzionario Sigillo di stato della California, che contiene l'immagine di Atena che secondo la mitologia greca ha regalato l'olivo ad Atene. Include anche la parola greca Eureka ("L'ho scoperto"). Eureka è la parola che l'antico studioso Archimede pronunciò quando scoprì quello che è noto in fisica come il principio di galleggiamento di Archimede mentre faceva il bagno (287 aC - 212 aC).

La "Great Olive Oil Odyssey ”è stato così ridefinito da Peimanidis come "Greek Olive Oil Odyssey. " L'Odissea è una metafora del lungo viaggio che attende l'olio d'oliva greco per aumentare la sua presenza negli Stati Uniti

Peimanidis, nella sua ricerca per ispirare nuovi sforzi per commercializzare l'olio d'oliva greco negli Stati Uniti, propose anche che Atene e la città californiana di Davis potessero formare una sorta di relazione di fratellanza per evidenziare la loro stretta relazione. Atene che rappresenta l'origine mitica dell'olivo, e la California e la UC Davis la loro incessante ricerca dell'eccellenza - αἰὲν ἀριστεύειν (mai per eccellere) derivata dal sesto libro dell'Iliade di Omero e il loro amore condiviso per l'eccellente EVOO.

Ho anche incontrato Alkiviadis Kalabokis, amministratore delegato della società Great Exhibitions, che organizza eventi educativi e promozionali per i prodotti greci. Voleva trasmettere una prospettiva più positiva sullo stato di Industria petrolifera grecae in particolare per Creta. "Creta è leader nelle esportazioni di EVOO di marca ed è passata dall'esportazione del 95 percento del loro EVOO alla rinfusa ad ora esportando meno del 70 percento ", ha affermato. "I loro sforzi stanno dando i suoi frutti ", ha affermato con enfasi.

In effetti, in articoli recenti mi sono concentrato maggiormente sui problemi su cui l'industria greca dell'olio d'oliva deve concentrarsi e tuttavia ho visitato molti olivicoltori indipendenti in tutta la Grecia e sono rimasto sbalordito dalla loro disponibilità a continuare a lavorare negli oliveti con pochissime risorse finanziarie. ritorno.

Molti hanno perso denaro per il secondo anno consecutivo, a causa della cattiva gestione del problema della mosca della frutta o per i costi sempre crescenti di fare affari. Non solo hanno perso profitti, ma hanno dovuto vendere beni per pagare i debiti. Alcuni non avevano altra scelta che vendere EVOO di alta qualità alla rinfusa a prezzi stracciati. La loro inflessibile volontà di continuare è fonte di grande ispirazione.

Nel frattempo, coloro che sono stati in grado di mantenere la loro produzione EVOO vengono premiati. I prezzi all'ingrosso di EVOO in tutta la Grecia si mantengono costanti sopra € 3 al chilo e sta diventando difficile trovare qualcuno disposto a vendere a questi prezzi.

I prezzi dovrebbero aumentare rapidamente da qui. I recenti forti venti, neve e pioggia in tutta la Grecia hanno causato gravi perdite alla rimanente produzione del raccolto e le perdite non si riflettono ancora negli ultimi prezzi per l'EVO greco alla rinfusa. La verità è che se gli agricoltori avessero più sostegno dalle banche per finanziare i costi di raccolta, nessuno di loro avrebbe venduto a prezzi bassi così presto per coprire le loro spese immediate.

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