Mappatura dei polifenoli degli EVOO greci per l'invecchiamento sano

Si è scoperto che gli oli extra vergine di oliva di Creta contengono il più alto carico di polifenoli. È stato anche scoperto che la lavorazione a due fasi preserva meglio i fenoli nell'olio d'oliva.

L'Università di Atene
Febbraio 25, 2019
Di Costas Vasilopoulos
L'Università di Atene

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Un nuovo studio ha classificato gli oli extra vergini di oliva della Grecia in base al loro carico di polifenoli e ulteriormente esplorato gli effetti di oleocanthal e oleacein sugli organismi vivi.

Lo studio ha correlato i polifenoli a invecchiamento sano e ha anche determinato quale metodo di coltivazione e procedimento di lavorazione dà i migliori risultati in termini di resa di olii più ricchi di polifenoli.

Non possiamo combattere l'invecchiamento con il nostro attuale livello di tecnologia, ma ci sono molte possibilità di tradurre i risultati verso il cosiddetto 'invecchiamento in buona salute ", che è vecchiaia senza malattie,- Ioannis Tsougakos, ricercatore dell'Università di Atene

I ricercatori dell'Università di Atene e dell'Università di Innsbruck, Austria, hanno esaminato 134 oli extra vergini di oliva in totale, concentrandosi sulla loro componente antiossidante, i polifenoli (chiamati anche biofenoli) e in particolare oleocantale e oleaceina.

Nonostante la loro scarsa presenza nell'olio d'oliva di circa il cinque percento, i polifenoli hanno attirato a lungo l'attenzione degli scienziati grazie alle loro forti proprietà antiossidanti e antinfiammatorie e all'azione ipoglicemizzante.

Vedi anche: Notizie sulla salute dell'olio d'oliva

E come hanno notato i ricercatori, la pletora degli studi esistenti sui biofenoli non è sufficiente per scoprire tutti gli ingredienti dell'olio d'oliva e i loro effetti sulla salute umana, principalmente a causa del fatto che l'olio d'oliva non è una sostanza naturale, ma il prodotto di un processo di fresatura, il che significa che richiede ricerche e analisi approfondite.

I campioni di olio extra vergine di oliva valutati sono stati selezionati per coprire tutti i territori di produzione di Grecia, e rappresentava anche diverse varietà, metodi di coltivazione e procedure di lavorazione.

Si è scoperto che vergini extra da Creta, e soprattutto dalle zone di Lasithi e Heraklion, erano le più ricche di polifenoli. Gli oli provenienti dalle isole dell'Egeo erano sopra la media, mentre i campioni dal resto del paese erano relativamente bassi nel loro carico di polifenoli.

Inoltre gli oli extravergine di oliva testati si sono differenziati tra loro per la quantità dei vari tipi di fenoli che contenevano.

"Ogni area aveva la sua impronta di fenoli ”, ha dichiarato Leandros Skaltsounis, capo ricercatore del programma, alla pubblicazione settimanale di TOVIMA Science. "Le vergini extra della Messenia e della Laconia avevano le più alte concentrazioni di idrossitirosolo e tirosolo. Per oleacein e oleocanthal, il campione sembra essere Creta con una media di 93 milligrammi per chilogrammo di olio d'oliva, quando le altre aree avevano una concentrazione di circa 47 milligrammi per chilogrammo ".

Sono state anche esaminate le procedure utilizzate per la lavorazione delle drupe di oliva, dai risultati è emerso che il metodo di lavorazione in due fasi è superiore a quello in tre fasi quando si tratta di preservare al meglio la carica fenolica.

L'acqua aggiunta durante la malassazione nella lavorazione in tre fasi, hanno spiegato i ricercatori, rimuove in parte l'olio dei suoi composti benefici spazzando via alcuni polifenoli con l'acqua di scarico.

Lo studio è stato anche il primo a far luce sull'effetto delle pratiche colturali sui polifenoli nell'olio d'oliva. Si è dedotto che la coltivazione integrata produce oli d'oliva con il più alto livello di polifenoli, seguiti dalla coltivazione biologica e poi convenzionale.

Una coltivazione integrata è un tipo di agricoltura sostenibile con un approccio olistico coltivazione di ulivi e la lavorazione delle olive tenendo conto di tutti i parametri rilevanti, come la qualità dell'olio d'oliva prodotto, i fertilizzanti utilizzati, la quantità di acqua spesa per l'irrigazione, l'energia richiesta e molto altro ancora.

Dopo aver mappato gli oli extravergine di oliva della Grecia in base al loro pacchetto di polifenoli, lo studio è stato esteso per testare gli effetti dell'oleocantale e dell'oleaceina nelle cellule vive, prima iniettandole nei fibroblasti della pelle umana e poi in un certo numero di mosche della Drosophila sforzo.

È stato riscontrato che l'aggiunta delle sostanze nelle cellule umane e nelle mosche vive ha avuto risultati che hanno promosso in modo significativo un invecchiamento sano aumentando i loro trigliceridi e anche migliorando il loro stato infiammatorio. Allo stesso tempo, ha ridotto lo stress ossidativo delle mosche e ne ha rallentato l'esaurimento della mobilità, che è un importante indice di invecchiamento.

"Non possiamo combattere l'invecchiamento con il nostro attuale livello di tecnologia, ma ci sono molte possibilità di tradurre i risultati verso il cosiddetto 'invecchiamento in buona salute, "che è vecchiaia senza malattie", ha detto Ioannis Tsougakos, uno dei ricercatori.

"Abbiamo cercato di prolungare la vita dei meccanismi protettivi degli organismi vivi che combattono le molecole tossiche, poiché questi meccanismi tendono a sotto-funzionare in età avanzata ”, ha aggiunto.

I ricercatori hanno anche creato un modello transgenico di Drosophila che imitava l'obesità e il diabete di tipo 2 degli esseri umani. Hanno scoperto che arricchendo il cibo delle mosche transgeniche con oleocantale e oleaceina, potevano prolungare la loro durata di vita prevista.

"La fase successiva è studiare ulteriormente il meccanismo di intervento che le sostanze utilizzano a livello molecolare e riaffermare i nostri risultati utilizzando più modelli in vivo ", ha detto Tsougakos. "Consideriamo anche la progettazione di uno studio clinico preliminare su persone sane e anche su persone obese e diabetiche ".





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