La cura e l'impegno sono alla base del successo dei produttori del Sud Italia al NYIOOC

Parte della nostra speciale copertura dedicata al Concorso mondiale dell'olio d'oliva NYIOOC 2022.

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I produttori del Sud Italia hanno contribuito in modo significativo al successo della loro patria alla decima edizione del Concorso mondiale dell'olio d'oliva NYIOOC.

Nel complesso, l’Italia è stata il paese più premiato nel più grande concorso mondiale sulla qualità dell’olio d’oliva per il sesto anno consecutivo.

Vedi anche: I migliori oli d’oliva d’Italia

I produttori della Calabria, della Campania e della Puglia hanno superato la siccità della stagione precedente aggiudicandosi un numero considerevole di premi per i loro oli extravergini di oliva monovarietali e miscelati, realizzati con cura a partire da varietà locali.

I produttori delle tre regioni hanno attribuito il loro successo alla passione, alla competenza, alla tradizione, alle più recenti tecnologie di molitura e al desiderio di coltivare in modo sostenibile.

Tra i vincitori c'era l'Azienda Olivicola Petrazzuoli, a Ruviano, in Campania, che si è aggiudicata un Premio d'Oro per il suo marchio Fontana Lupo, una sapiente fusione di olive Frantoio, Ortice, Caiazzana e FS-17.

“Questo riconoscimento ci ha riempito di orgoglio, soprattutto perché si tratta del terzo Gold Award consecutivo”, ha dichiarato Giovanni Petrazzuoli a Olive Oil Times.

“Realizzare un prodotto biologico, mantenendo sempre lo stesso alto livello [di qualità] nonostante tutte le difficoltà meteorologiche che abbiamo affrontato in questi anni, non è facile”, ha aggiunto. “Significa che il nostro metodo di produzione ha raggiunto uno standard eccellente”.

L’azienda prende il nome da un’antica fontana in tufo utilizzata nel corso dei secoli dai contadini locali per irrigare i propri raccolti: il sistema di approvvigionamento idrico funziona ancora e, lo scorso anno, è stato fondamentale per salvare il raccolto.

“L’anno scorso, a causa della siccità, abbiamo dovuto ricorrere all’irrigazione d’emergenza”, ha detto Petrazzuoli. “Abbiamo perso parte della frutta, ma siamo riusciti a ottenere un olio di ottima qualità”.

Estesi su 10 ettari di terreno collinare, i suoi oliveti comprendono diverse varietà, alcune delle quali sono state piantate di recente.

“Abbiamo piantato un po’ più di Ortice”, ha detto Petrazzuoli. “Inoltre, abbiamo aggiunto un nuovo appezzamento di Ravece che entrerà presto in produzione. Tuttavia, la maggior parte dei nostri alberi ha un secolo di vita e, in particolare, ci prendiamo cura in modo speciale di alcuni alberi millenari di Caiazzana”.

Ha spiegato che produrre prodotti di alta qualità significa lavorare di più nell’oliveto, soprattutto negli ultimi anni.

«Dobbiamo adattarci a questi problemi climatici in corso», ha detto. «Le nostre azioni devono diventare sempre più precise. Bisogna sudare un po’ se si vuole mantenere sempre gli standard di qualità di cui parlavo prima».

«Le prossime settimane saranno cruciali a causa dell’aumento delle temperature», ha aggiunto Petrazzuoli. «È il momento di prestare ancora più attenzione ai nostri ulivi».

Immersa nelle colline di Girifalco, su una striscia di terra tra il Mar Tirreno e il Mar Ionio, la Tenuta Frisina è il luogo in cui Anita Regenass produce, insieme alla sua famiglia, l’Olio Frisina, che ha ottenuto un Premio d’Argento.

“Siamo molto felici di questo prestigioso riconoscimento internazionale”, ha affermato. “Conferma ulteriormente la validità del percorso di qualità che abbiamo intrapreso”.

Situato in Calabria, la seconda regione produttrice di olio d’oliva in Italia dopo la Puglia, il loro oliveto è composto principalmente dalla varietà locale Carolea. L’oliveto si estende su circa 18 ettari di terreno tra i 450 e i 500 metri di altitudine.

“L’anno scorso, un’estate con temperature molto elevate ci ha spinto a ricorrere all’irrigazione di soccorso”, ha spiegato la Regenass.

Tuttavia, ha aggiunto che l’ondata di caldo ha impedito lo sviluppo della mosca dell’olivo, un parassita significativo per le sue olive Carolea.

“Negli ultimi anni, le temperature di ottobre, il mese della raccolta, hanno iniziato a diventare un problema per la conservazione dei frutti”, ha detto. “Questo è un altro motivo per cui frantumiamo le olive in tempi molto brevi, entro poche ore dalla raccolta, nel frantoio della nostra azienda”.

Grazie a una tecnologia a due fasi di ultima generazione, la famiglia ottiene un prodotto con proprietà organolettiche superiori, risparmiando al contempo una notevole quantità d’acqua.

“La gestione della nostra azienda agricola è biologica”, ha affermato Regenass. “Controlliamo costantemente le nostre piante e interveniamo solo quando necessario, con misure mirate e sostenibili per loro e per l’ambiente”.

La sua attenzione si concentrerà sullo sviluppo dei frutti e sulla gestione dell’aumento delle temperature nelle prossime settimane.

“Finora abbiamo avuto un clima piuttosto favorevole”, ha detto Regenass. “Le fasi fenologiche della fioritura e dell’allegagione si sono svolte regolarmente, dandoci speranza per un esito positivo del processo. Presteremo particolare attenzione fino al momento della raccolta.”

Grazie alla significativa partecipazione di agricoltori e produttori pugliesi, responsabili di oltre la metà della produzione totale in Italia, diversi premi sono stati assegnati al proverbiale tacco d’Italia.

Tra i produttori trionfanti della regione c’è Marco Rizzi, che si è aggiudicato due medaglie d’oro.

“Questo concorso rappresenta un’opportunità di confronto su scala internazionale”, ha dichiarato a Olive Oil Times il produttore di Tenute Allegretti. “Ci permette di monitorare il nostro livello di qualità in questo mercato di fascia alta, dove i consumatori stanno diventando sempre più consapevoli della cultura dell’olio d’oliva, riconoscendo le caratteristiche sensoriali e il valore nutrizionale dei nostri prodotti”.

L’oliveto di Rizzi si estende su 100 ettari, ospitando 12.000 alberi di Frantoio, Leccino, Cima di Melfi, Coratina e Picholine. Inoltre, diversi alberi millenari di Ogliarola Barese si trovano nell’oliveto biologico nella Valle d’Itria.

“La scorsa estate abbiamo registrato temperature molto elevate, ma alla fine abbiamo avuto un ottimo raccolto”, ha affermato. “Il forte caldo rappresentava un rischio per gli aromi del nostro olio, ma siamo comunque riusciti a creare ottimi prodotti grazie a un lavoro meticoloso in frantoio”.

Lo stabilimento dell’azienda vanta una tecnologia all’avanguardia con un malaxer migliorato per ottenere un olio extravergine di oliva con più polifenoli.

“L’estrazione viene effettuata tra i 18°C e i 20°C”, ha detto Rizzi. “Sono lieto di poter dire che ci affidiamo alla competenza di Alfredo Marasciulo, che ci assiste nella creazione dei nostri eccezionali profili sensoriali. In effetti, la figura dell’assaggiatore, simile all’enologo nel settore vinicolo, sta acquisendo sempre più importanza nel nostro settore”.

«Non esiste una ricetta universale per produrre buoni oli d’oliva», ha aggiunto. «Ci sono così tanti fattori in gioco che cambiano ogni anno, specialmente in questo periodo caratterizzato da condizioni meteorologiche estreme».

“Indipendentemente dall’utilizzo di macchinari di prima classe, è necessario trovare il giusto equilibrio tra tutti questi elementi nel processo di produzione”, ha proseguito Rizzi. “Ogni anno è diverso, ogni anno è una nuova sfida.”

Situata appena a nord della Valle d’Itria, Le Due Benedette ha ottenuto un premio d’oro e uno d’argento per una coppia di miscele biologiche.

“Essere tra i migliori produttori di olio d’oliva al mondo è una soddisfazione straordinaria, soprattutto per una piccola azienda a conduzione familiare come la nostra”, ha detto Benedetta Stallone Desantis. “Questi premi ripagano il nostro lavoro sul campo, ma devo dire che ci hanno anche aiutato ad aumentare le vendite”.

“In particolare, nei mercati contadini, gli adesivi dei premi che abbiamo apposto su bottiglie e barattoli attirano l’attenzione dei consumatori, i quali, una volta scoperto che abbiamo avuto successo al concorso, si entusiasmano”, ha aggiunto.

Da un oliveto di 2,5 ettari vicino al mare, nel quartiere di Pizzicocca, Stallone Desantis ottiene la sua miscela a predominanza Coratina.

“Si tratta di un olio molto profumato, e penso che ciò dipenda dalla vicinanza al mare dell’appezzamento, che influisce sulle caratteristiche del terreno”, ha detto.

Da un altro oliveto nella campagna di Bitonto, composto da Coratina e da una piccola parte di Cima di Bitonto autoctona, produce il Peragineto.

«Quest’ultimo ha un gusto più rotondo», ha detto. «Sono prodotti simili realizzati con la stessa varietà, eppure ben distinguibili».

La siccità dell’estate scorsa ha creato preoccupazione, ma le piogge di settembre hanno salvato il raccolto e permesso di raccogliere frutti sani.

«Con l’avanzare dei cambiamenti climatici, è fondamentale adottare pratiche agricole sostenibili», ha affermato Stallone Desantis.

«Tutto ciò che facciamo nell’oliveto mira a preservare l’ambiente con la sua fauna selvatica», ha concluso. «Infatti, i nostri oliveti biologici prosperano anche grazie alla loro ricca biodiversità».

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