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Nell'idilliaco e iconico McEvoy Ranch, il produttore di uno dei migliori oli d'oliva della California, un gruppo di devoti dell'olio d'oliva si incontrerà l'8 febbraio^th per affinare le proprie capacità in degustazione. A insegnare il corso in un raro viaggio in California è Agustí Romero del Istituto di ricerca e tecnologia in agricoltura (IRTA) in Catalogna, Spagna.

Olive Oil Times i lettori potrebbero ricordare Romero per i suoi approfondimenti sulla malassazione o dal programma a cui supervisiona aiutare i mulini catalani a migliorare la loro produttività e qualità.

Il corso è un'opportunità per le persone che hanno già una competenza di base nella degustazione di olio d'oliva per espandere le proprie conoscenze e abilità, con un'enfasi pratica sulle cause dei vari attributi dell'olio d'oliva.

Produttori, acquirenti e acquirenti di olio d'oliva sono i destinatari previsti per la classe che include argomenti come "Chimica degli attributi positivi: genetica, ambiente, maturazione e modulazione millimetrica… e "Rischi postharvest.â € Esistono anche segmenti di interesse pratico per la catena di approvvigionamento come "Shelf-life: ancora un problema irrisolto… e "Analisi utili per scopi commerciali. ”

Ogni lezione sarà accompagnata da degustazioni di olio d'oliva per spiegare ogni attributo sensoriale e la pertinenza delle procedure di degustazione mirate. La classe discuterà pratica chimica dell'olio d'oliva, elaborazione delle sfide, ottimizzazione della qualità, adeguamento del processo in base ai risultati sensoriali, sviluppi futuri nell'elaborazione e potenziamento dell'analisi sensoriale mediante analisi volatile.

La sessione finale della giornata sarà una tavola rotonda su questioni ed esperienze locali con i mugnai e gli oli californiani che attingeranno all'esperienza di Romero lavorando con i produttori per migliorare i loro risultati. Questa discussione sarà seguita da una degustazione di vini McEvoy Ranch sponsorizzati dal fornitore locale di ulivi, Vivaio Novavine.

La classe è sponsorizzata da McEvoy, IRTA e Extra Virgin Alliance con ulteriore supporto da Novavine e dal laboratorio Eurofins. Il prerequisito per il corso è il completamento di un corso base di degustazione di olio d'oliva, l'appartenenza a una giuria o un'altra esperienza di degustazione di olio d'oliva. Ci sono alcuni punti rimanenti; per compilare una domanda visita il Sito Web del McEvoy Ranch.