Corso per degustatori esperti al McEvoy Ranch

Presso l'idilliaco e iconico McEvoy Ranch, produttore di uno dei migliori oli d'oliva della California, un gruppo di appassionati di olio d'oliva si riunirà l'8 febbraio per affinare le proprie competenze in materia di degustazione. A tenere il corso, in occasione di una sua rara visita in California, sarà Agustí Romero dell'Istituto di Ricerca e Tecnologia Agraria (IRTA) della Catalogna, in Spagna.

I lettori di Olive Oil Times ricorderanno forse Romero per le sue intuizioni sulla malassazione o per il programma da lui supervisionato volto ad aiutare i frantoi catalani a migliorare la loro produttività e qualità.

Il corso rappresenta un'opportunità per chi possiede già una competenza di base nella degustazione dell'olio d'oliva di ampliare le proprie conoscenze e abilità, con un'enfasi pratica sulle cause delle diverse caratteristiche dell'olio.

I produttori, i commercianti e gli acquirenti di olio d'oliva sono il pubblico a cui si rivolge il corso, che include argomenti come "Chimica delle caratteristiche positive: genetica, ambiente, maturazione e modulazione della molitura" e "Rischi post-raccolta". Sono previsti anche segmenti di interesse pratico per la filiera, quali "Durata di conservazione: ancora una questione irrisolta" e "Analisi utili ai fini commerciali".

Ogni lezione sarà accompagnata da degustazioni di olio d’oliva per spiegare ogni attributo sensoriale e la rilevanza delle procedure di degustazione mirate. Il corso tratterà la chimica pratica dell’olio d’oliva, le sfide della lavorazione, la massimizzazione della qualità, l’adeguamento del processo in base ai risultati sensoriali, gli sviluppi futuri nella lavorazione e il potenziamento dell’analisi sensoriale tramite l’analisi dei composti volatili.

La sessione finale della giornata sarà una tavola rotonda su questioni locali ed esperienze con i frantoiani e gli oli della California, che attingerà all’esperienza di Romero nel lavorare con i produttori per migliorare i loro risultati. Questa discussione sarà seguita da una degustazione dei vini del McEvoy Ranch, sponsorizzata dal fornitore locale di olivi, il vivaio Novavine.

Il corso è co-sponsorizzato da McEvoy, IRTA e Extra Virgin Alliance, con il supporto aggiuntivo di Novavine e del laboratorio Eurofins. Il prerequisito per il corso è il completamento di un corso base di degustazione dell'olio d'oliva, l'appartenenza a una commissione di degustazione o altra esperienza di degustazione dell'olio d'oliva. Sono rimasti pochi posti disponibili; per compilare la domanda di iscrizione, visitate il sito web del McEvoy Ranch.