I produttori del Nord Italia svelano i segreti del loro successo al Concorso mondiale dell'olio d'oliva

Parte della nostra speciale copertura dedicata al Concorso mondiale dell'olio d'oliva NYIOOC 2021.

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Anche quest'anno i produttori del Nord Italia hanno festeggiato una serie di medaglie d'oro e d'argento per i loro oli extravergini di oliva di alta qualità al Concorso mondiale dell'olio d'oliva NYIOOC 2021.

I produttori della Liguria, della Lombardia, del Trentino-Alto Adige, del Veneto e dell’Emilia-Romagna hanno contribuito al successo record dell’Italia al concorso di qualità dell’olio d’oliva più prestigioso al mondo.

Vogliamo produrre olio extravergine di oliva di alta qualità e anche presentare la nostra terra al mondo.– Chiara Del Vecchio, responsabile di produzione, Palazzo di Varignana

“Questo riconoscimento è il risultato di una stagione straordinaria”, ha dichiarato a Olive Oil Times Massimiliano Consolo, responsabile dello sviluppo commerciale di Agraria Riva del Garda. “Posso dire che, in termini quantitativi, abbiamo avuto il miglior raccolto degli ultimi 20 anni.”

Fondata nel 1926, l’azienda produttrice del marchio Garda Trentino DOP Uliva, vincitore del Gold Award, è poi diventata una cooperativa. Dal 2008, Agraria Riva del Garda si dedica alla produzione di olio extravergine di oliva, vino e altri prodotti tradizionali locali.

Con 330 soci, di cui quasi 100 produttori di olio d’oliva, l’azienda ha sede a Riva del Garda, in provincia di Trento. La cooperativa gestisce 85.000 alberi su circa 270 ettari. Complessivamente in provincia di Trento si stimano 1.200 olivicoltori provenienti da una dozzina di comuni.

“Condividendo la nostra visione di qualità, gli agricoltori che utilizzano il nostro frantoio presentano caratteristiche specifiche”, ha affermato Consolo. “Per quanto riguarda la raccolta, le operazioni, che dovrebbero essere completate in 45 giorni, richiedono uno sforzo meticoloso e coordinato da parte dei coltivatori.”

“C’è un’attenta organizzazione durante tutto l’anno e l’intero processo produttivo, dalle misure adottate nell’oliveto al momento della raccolta dei frutti”, ha aggiunto. “I nostri fornitori ricevono un pagamento in base alla qualità dei loro frutti, e questo ci permette di raggiungere standard molto elevati”.

I frutti vengono poi spremuti nell’impianto all’avanguardia situato presso la sede della cooperativa.

Le principali varietà coltivate dagli agricoltori della cooperativa sulle rive settentrionali del Lago di Garda sono Casaliva, Frantoio e Leccino, che nel tempo si sono acclimatate alle variazioni di temperatura causate dalla posizione geografica della zona.

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In questa parte del Nord Italia, il clima proveniente dalle Alpi è mitigato dalle brezze del Lago di Garda, creando un microclima che ha sostenuto la produzione di olio d’oliva in questa zona fin dall’epoca romana.

“Ci troviamo sul 46° parallelo, dove lo sviluppo vegetativo avviene circa un mese più tardi rispetto alle regioni del sud Italia”, ha detto Consolo. “La raccolta si svolge a fine ottobre ed è ancora presto per fare previsioni, ma siamo consapevoli che probabilmente vedremo gli effetti dell’alternanza sui volumi, mentre la qualità rimane sempre la nostra priorità”.

“Il nostro nuovo progetto è la creazione di uno spazio dedicato all’ospitalità”, ha aggiunto. “Ci sta molto a cuore mostrare la nostra azienda, il nostro frantoio e la nostra terra ai nostri clienti, che avranno l’opportunità di vedere da vicino il lavoro e la dedizione che stanno dietro alla nostra qualità”.

A breve distanza a nord-est del Lago di Garda, in Veneto, il produttore di Le Creve produce il suo olio DOP Garda, vincitore del Gold Award.

“È stata una grande soddisfazione ricevere questo riconoscimento”, ha dichiarato Paolo Forelli a Olive Oil Times. “Il nostro olio ha sentori di mandorla, che quest’anno è straordinaria, e una nota di caffè che, quando si sviluppa, è segno che abbiamo realizzato un buon prodotto”.

A Malcesine, i suoi ulivi secolari sono disposti su piccoli appezzamenti sparsi nel paesaggio, dalla pianura alle colline, fino a 400 metri sul livello del mare.

“Si tratta di oliveti secolari con 120 o 130 piante per ettaro”, ha detto. “L’appezzamento più grande contiene 200 alberi, per un totale di 600 alberi della varietà Casaliva su circa quattro ettari di terreno, che la mia famiglia gestisce da quando ci siamo stabiliti in questo bellissimo paese in provincia di Verona 40 anni fa”.

L’azienda è stata fondata dai genitori di Forelli, Mario ed Enza, nel 1982, quando hanno aperto un ristorante che ora gestiscono i figli. Il locale è specializzato in carne allo spiedo, con ampi tavoli all’aperto circondati da ulivi.

“Dal 2014 siamo membri del Consorzio DOP Garda, con cui condividiamo idee innovative e interessanti volte a promuovere e valorizzare la nostra qualità”, ha affermato Forelli. “La nostra visione prevede una gestione completamente sostenibile del frutteto.

“Pertanto, con il supporto di un agronomo, duro lavoro e dedizione, tratto gli alberi solo con prodotti specifici che li rinvigoriscono e li rendono più sani e meno sensibili ai parassiti, con il minimo impatto ambientale.”

La vicinanza dell’azienda alle Alpi le conferisce un paesaggio attraente e un clima favorevole. L’aria fresca scende dal Monte Baldo e determina variazioni di temperatura ideali per lo sviluppo delle piante. Lo scorso inverno, sono state persino ricoperte da 15 centimetri di neve.

Nel complesso, la campagna agricola 2020/21 è stata caratterizzata da un clima favorevole, con precipitazioni al momento giusto e nelle giuste quantità. Ciò ha portato a un raccolto eccezionale in termini qualitativi e quantitativi e ha contribuito a prevenire gli attacchi della mosca dell’olivo.

“I miei prodotti devono essere buoni e sani perché la mia famiglia, a cominciare da mia figlia di sei anni, ne è la prima consumatrice”, ha detto Forelli. “Voglio lasciare una terra sana ai miei figli e spero che possano continuare a gestire la nostra azienda agricola e il nostro ristorante con gli stessi valori di rispetto per questo territorio”.

A sud del Trentino-Alto Adige e del Veneto si trova la regione Emilia-Romagna. Famosa per le sue case automobilistiche di lusso e le città rinascimentali, la regione ospita anche Palazzo di Varignana, che ha ottenuto due Gold Awards al NYIOOC 2021 per i suoi monovarietali Nostrana di Brisighella e Correggiolo.

“La nostra azienda agricola è stata fondata nel 2015 con l’obiettivo di riportare la coltivazione dell’olivo sulle colline a sud della Via Emilia”, ha dichiarato a Olive Oil Times Chiara Del Vecchio, responsabile della produzione dell’azienda. “Quando abbiamo iniziato a realizzare il nostro progetto, uno degli obiettivi principali era valorizzare le varietà autoctone dell’Emilia-Romagna”.

Situata a Varignana, una frazione di Castel San Pietro Terme, vicino a Bologna, la proprietà comprende 360 ettari di terreno agricolo, di cui 150 coperti da un oliveto di 150.000 alberi.

Circa 70 ettari sono coltivati con le varietà autoctone Ghiacciola e Nostrana, mentre l’altra metà dell’oliveto è dedicata a varietà non autoctone, tra cui Maurino, Frantoio e Leccino.

“Vogliamo produrre olio extravergine di oliva di alta qualità e anche presentare il nostro territorio al mondo”, ha detto Del Vecchio, sottolineando la forte identità territoriale dei loro prodotti. Le loro etichette richiamano antichi toponimi come Vargnano, che è il nome medievale del paese in cui si trova l’azienda, e Stiffonte [il monovarietale Correggiolo], un antico fiume locale.

“Tutto ciò che abbiamo fatto è stato reintrodurre la coltivazione dell’olivo, che era praticata su queste colline fino alla seconda metà del XVIII secolo, quando fu interrotta da un cambiamento climatico sfavorevole”, ha detto Del Vecchio.

«Partendo da un oliveto con 300 piante storiche nel cuore del nostro resort, abbiamo fondato l’azienda puntando sulla qualità, il che significa raccogliere al momento giusto e frantumare le olive entro poche ore in un frantoio di ultima generazione», ha aggiunto.

Finora l’azienda si è affidata a una struttura locale, ma presto prevede di aprire un proprio frantoio. A causa della carenza di materie prime e dei ritardi dovuti alla pandemia di Covid-19, il frantoio non sarà operativo fino al 2023.

Il progetto combina l’ospitalità, con un resort e alcune ville, e la produzione agricola, tra cui un vigneto di 42 ettari con varietà internazionali e autoctone come Pignoletto, Albana, Sangiovese e Malbo.

“Non solo abbiamo avviato un’attività con la coltivazione dell’olivo, ma il nostro obiettivo principale è diffondere questa cultura”, ha affermato Del Vecchio.

“Ogni aspetto della nostra attività ruota attorno all’olio, dall’organizzazione di degustazioni per i nostri ospiti all’allestimento della tavola nel nostro ristorante, che prevede un bicchiere da degustazione e ricette incentrate sull’olio”, ha concluso. “Non ci limitiamo semplicemente ad aggiungere l’olio, ma creiamo le ricette attorno agli oli. Il nostro scopo principale è davvero quello di promuovere la cultura dell’olio extravergine di oliva”.

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