La sostenibilità: la chiave del successo dei produttori pluripremiati dell'Italia centrale

Parte della nostra speciale copertura dedicata al Concorso mondiale dell'olio d'oliva NYIOOC 2022.

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I produttori dell’Italia centrale sono stati i protagonisti indiscussi del Concorso mondiale dell’olio d’oliva NYIOOC 2022. Ancora una volta, hanno ottenuto numerosi riconoscimenti grazie alla loro cura per il territorio e all’attenzione per l’uso sostenibile delle risorse.

Ai coltivatori di olive con una lunga storia di successi si sono aggiunti i vincitori alla loro prima partecipazione, tutti consapevoli del ruolo cruciale che gli agricoltori svolgono come protettori dell’ambiente.

"Siamo entusiasti di aver vinto questo prestigioso premio", ha dichiarato Laurence Deprez Zenezini, di Cultura Viva, dopo aver ricevuto un Gold Award per la sua miscela Le Clarisse.

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“Il nostro mercato di riferimento sono gli Stati Uniti, e questo ci ha spinto a partecipare al NYIOOC, che è un’importante vetrina per il mercato internazionale”, ha aggiunto.

Dopo aver vissuto in molti paesi in tutto il mondo, si è stabilita in Umbria con la sua famiglia. “Lo scorso anno, a giugno, abbiamo frequentato un corso per assaggiatori di olio d’oliva e, in ottobre, abbiamo effettuato la nostra primissima raccolta”, ha raccontato.

Situata a Collazzone, in provincia di Perugia, la sua proprietà comprende un piccolo borgo con l’ex monastero delle Clarisse, da cui deriva il nome dell’olio, e un casale circondato da 40 ulivi. Altri 600 alberi di Moraiolo, Leccino e Frantoio sono sparsi sulla collina sottostante.

“Il primo progetto è stato quello di recuperare questo luogo”, ha detto Deprez Zenezini. “Poi abbiamo iniziato a potare gli alberi, facendo un lavoro di riorganizzazione costante. L’anno scorso, anche a causa delle condizioni meteorologiche, abbiamo raccolto il 25% della capacità dell’oliveto”.

Recentemente hanno aggiunto un nuovo appezzamento con 120 alberi della varietà Don Carlo, piantati secondo uno schema tradizionale per preservare la forma originale del paesaggio. La tutela del territorio e della sua biodiversità è alla base della visione di Cultura Viva, che significa cultura viva.

“Vogliamo fare cultura”, ha detto Deprez Zenezini. “Con le foglie di olivo della raccolta e della potatura produciamo anche un kombucha unico. In questo, io e mio marito Stefano siamo supportati dai nostri due figli, che ci aiutano con la comunicazione dei prodotti”.

«Nostra figlia ha creato il packaging di Le Clarisse, attraverso il quale vogliamo esprimere purezza, armonia e semplicità», ha aggiunto.

Seguendo i principi dell’agricoltura rigenerativa, l’azienda di famiglia ha adottato un approccio di economia circolare, in cui nulla va sprecato e tutto viene riutilizzato, compresa l’acqua piovana.

“La siccità è ora il problema principale”, ha detto Deprez Zenezini. “Considerando l’aumento dei costi di produzione, siamo consapevoli di aver iniziato in un momento complesso. Tuttavia, siamo molto fiduciosi nel futuro e, anche sulla scia di questi successi, attendiamo con impazienza il prossimo raccolto.”

Insieme ai vincitori alla loro prima partecipazione, anche i vincitori di lunga data del NYIOOC provenienti dall’Italia centrale hanno celebrato il successo al più grande concorso mondiale dedicato alla qualità dell’olio d’oliva.

Tra questi c’erano i produttori di Domenica Fiore, sempre in Umbria, che hanno ottenuto tre medaglie d’oro per i loro marchi Olio Novello, Novello di Notte e Olio Reserva.

“Anche quest’anno siamo riusciti a creare prodotti di alto profilo”, ha dichiarato Cesare Bianchini a Olive Oil Times. “Siamo molto soddisfatti di questo risultato che ci rende davvero orgogliosi”.

Maestro frantoiano e miscelatore, Bianchini segue l’intero processo di produzione delle miscele pluripremiate.

“Raccogliamo le diverse varietà – Leccino, Frantoio, Moraiolo e Canino – separatamente”, ha detto. “Le uniamo poi con cura per creare profili sensoriali equilibrati e complessi che non potremmo ottenere mescolando le varietà a caso”.

Gli olivi crescono in modo ottimale a 400 metri sul livello del mare in un terreno ricco e sabbioso: milioni di anni fa, probabilmente nell’era Plio-Pleistocenica, il terreno che ospita questi oliveti era un fondale marino, ed è ancora possibile trovare antiche conchiglie nel terreno.

Dopo la raccolta, i frutti vengono frantumati nel frantoio dell’azienda, dotato delle più moderne tecnologie. Dopo l’estrazione, i sottoprodotti vengono utilizzati come compost naturale.

“Spargiamo i residui umidi come fertilizzante per i nostri oliveti”, ha detto Bianchini. “Abbiamo creato un sistema circolare in cui i rifiuti vengono riutilizzati”.

Il caldo intenso degli ultimi mesi ha costretto il team di Domenica Fiore a effettuare irrigazioni d’emergenza e a utilizzare polvere di caolino come corroborante per evitare l’eccessiva insolazione delle piante. Ciò ha comportato un maggiore carico di lavoro, ma ha permesso loro di avere olive sane in vista della raccolta.

“L’invaiatura del Leccino e del Frantoio di solito avviene presto”, ha detto Bianchini. “Dato che le temperature diurne possono ancora superare i 25 °C a fine settembre, questo può essere un problema. Ciò ci ha spinto a programmare parte della raccolta di notte, quando le temperature sono più basse”.

“Le operazioni notturne offrono vantaggi durante l’estrazione, mentre la raccolta dei frutti è più complicata”, ha aggiunto. “È necessaria una maggiore attenzione durante le operazioni al buio, per le quali dobbiamo utilizzare una torre faro. Tuttavia, il risultato è eccellente e ci rende felici, poiché otteniamo un prodotto eccellente che riscuote successo sul mercato”.

In Lazio, Paolo de Filippis ha ricevuto un Gold Award per il suo monovarietale Itrana prodotto nella tenuta Carroccia Campodimele.

“Ottenere questo premio è la più grande soddisfazione per un’azienda agricola come la nostra”, ha affermato. “Siamo determinati a rimanere un’azienda di nicchia. Poiché il nostro mercato di riferimento è all’estero, in particolare in Germania, abbiamo affidato il nostro olio extravergine di oliva al NYIOOC per la sua reputazione mondiale”.

Situata tra i comuni di Lenola e Campodimele, in provincia di Latina, la tenuta comprende dolci colline sostenute da antichi muretti a secco, che conferiscono al paesaggio una bellezza suggestiva.

“La maggior parte dei nostri ulivi è disposta su terrazzamenti”, ha detto de Filippis. “Sono intervallati da diversi tipi di prugni, cotogni, mandorli, noci e piante aromatiche, in particolare lavanda e rosmarino.”

“Li consideriamo importanti per attirare gli insetti impollinatori e li useremo per produrre oli essenziali”, ha aggiunto.

Diversi alberi di fico completano la composizione del frutteto. I fichi vengono raccolti ed essiccati per il periodo natalizio e utilizzati freschi per preparare la marmellata.

“La gestione sostenibile della proprietà, secondo i principi della policoltura, favorisce una ricca biodiversità”, ha detto de Filippis.

“Mia figlia si occupa del marketing e della comunicazione dell’azienda, attraverso i quali miriamo a trasmettere la nostra vocazione biologica e il nostro impegno per la sostenibilità”, ha aggiunto. “Anche la nostra bottiglia è realizzata in modo ecologico, con dettagli in vetro di Murano e sughero che sostituiscono la plastica”.

In vista dell’attuale raccolta, il Lazio ha dovuto affrontare le stesse sfide causate dalla siccità diffusa, con conseguente calo del volume delle olive.

“Penso che in futuro vedremo l’introduzione di sistemi di recupero dell’acqua piovana”, ha detto. “Ci stiamo organizzando come produttori, ma penso sia fondamentale che anche le amministrazioni locali e statali ci sostengano in questa azione”.

Ciononostante, i suoi frutti di Itrana sono ora in buona salute dopo essere stati rinfrescati dalle piogge di fine estate, che li hanno aiutati immensamente a riprendersi dallo stress idrico dei mesi precedenti.

«Verso la metà di ottobre, quando l’invaiatura raggiungerà il 20-30 per cento, dovremmo iniziare la raccolta», ha detto de Filippis. «Questa è la tendenza della zona, dove la maggior parte dei produttori è ora concentrata sull’alta qualità, ottenendo prodotti con eccellenti profili organolettici».

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