Vincitore del NYIOOC premiato per il suo olio nuovo in Dalmazia

Da quando, negli ultimi due mesi, hanno raccolto e lavorato le loro olive, gli agricoltori croati si stanno godendo il loro Olio Nuovo.

In Istria e in Dalmazia, le due principali regioni olivicole del Paese, si stanno svolgendo numerosi concorsi locali.

Tra questi spicca la 14ª edizione dell’evento di degustazione dell’Olio Nuovo e dei vini da vendemmia precoce tenutasi a Nadin, in Dalmazia. I produttori provenienti da tutto il Paese hanno presentato 98 campioni all’evento.

Vedi anche: Profili dei produttori

Essere riconosciuti come produttori del miglior Olio Nuovo ottenuto da varietà autoctone croate è una questione di prestigio e un obiettivo per alcuni produttori.

"Per me lo era", ha detto Denis Plastić, 44 anni, olivicoltore e viticoltore di Nadin, che coltiva olive e viti su 300 ettari.

Plastić non ha nascosto la sua soddisfazione per aver ricevuto il premio come miglior olio extravergine di oliva autoctono per il suo Oblica, che ha ottenuto un punteggio di 104 su 110.

“Le varietà autoctone, con l’obiettivo di promuoverle in questo concorso, vengono valutate in modo particolare”, ha affermato Tomislav Glavić, presidente del comitato organizzatore.

Oltre al suo monovarietale, Plastić ha ricevuto un secondo premio per la sua miscela di Oblica, Coratina e Lecin, che ha ottenuto 102,5 punti.

Il suo successo è ancora più notevole se si considerano le sfide poste dagli eventi climatici estremi di quest’anno.

Siccità, caldo e frequenti temporali hanno seccato il terreno durante la primavera e l’estate. L’impatto della siccità è stato così estremo che sembrava non ci sarebbero state olive da raccogliere fino alle prime piogge di settembre.

La situazione era particolarmente grave nei terreni argillosi poco profondi e nella topografia carsica bonificata sopra Kraljevac, dove Plastić ha affittato 20 ettari di terreno demaniale abbandonato 10 anni fa e ha piantato 4.800 ulivi di varietà autoctone e importate.

"Ho innaffiato gli alberi per tutto luglio e agosto", ha detto Plastić rispondendo alla domanda su come ha superato la siccità.

Con l’aiuto di alcuni amici, ha trasportato l’acqua dall’acquedotto di Benkovac con delle cisterne in diverse occasioni, il che gli è costato circa 25.000 corone (3.300 euro). Il resto dei 3.000 metri cubi totali è stato prelevato dal bacino idrico statale di Vlačina.

“Non ho un sistema di irrigazione, il che ha rappresentato un ulteriore problema per l’irrigazione”, ha detto Plastić. “L’oliveto è stato irrigato in modo classico con tubi flessibili attorno a ciascun albero d’olivo”.

Con l’aiuto dei suoi genitori, della moglie e del figlio, Plastić ha completato tutti i lavori necessari negli uliveti in tempo per la raccolta.

“Abbiamo raccolto le olive il 10 ottobre”, ha detto. “Si è rivelato il momento ottimale per questa varietà. Lo stesso giorno abbiamo trasformato e conservato correttamente l’olio”.

Sebbene il clima caldo e secco abbia presentato numerose sfide, Plastić ha affermato che uno dei pochi vantaggi è stata l’assenza di malattie che ne derivava.

“Quando non abbiamo la spilocaea oleagina, che altrove rappresenta un grosso problema”, ha detto. Quest’anno non c’erano nemmeno parassiti, nemmeno la mosca dell’olivo, quindi tutti i frutti erano sani al momento della raccolta.

Plastić e gli altri olivicoltori della zona irrorano raramente gli olivi e, quando lo fanno, utilizzano solo i prodotti consentiti nell’agricoltura biologica.

Fin dall’inizio, la sua produzione si è basata sui principi del suolo vergine, delle varietà autoctone e dell’agricoltura biologica.

La raccolta viene effettuata a mano e i frutti vengono lavorati con la più moderna tecnologia di estrazione a freddo dalla pluripremiata Nadin Oil Company, di proprietà di Željko Vrsaljko.

L'olio viene conservato in serbatoi di acciaio inossidabile prima di essere confezionato per la vendita in bottiglie di ceramica scura da mezzo litro.

“La cosa più importante è che il prodotto sia buono”, ha detto Plastić. “Riceviamo feedback e nessuno dei clienti ha commenti negativi”.

Oltre alla concorrenza locale, Plastić ha riscosso un grande successo internazionale. I suoi oli sono stati premiati a Tokyo e al NYIOOC World Olive Oil Competition 2022, il più grande concorso al mondo dedicato alla qualità dell’olio d’oliva.

“Essere i migliori al concorso di olio d’oliva più grande e prestigioso del mondo è il sogno di ogni olivicoltore”, ha detto Plastić. Il suo marchio 2Storije ha vinto l’oro sia all’edizione 2021 che a quella del 2022 del NYIOOC.

Oltre al lavoro meticoloso, Plastić è noto anche per la sua propensione alla sperimentazione. È il primo produttore di fama a far invecchiare i suoi oli extravergini di oliva in una cantina sottomarina vicino all’isola di Pag. Ha in programma di ripetere il processo quest’anno, modificando leggermente la confezione per ottenere un risultato ancora migliore.

Plastić ha affermato che l'invecchiamento in mare degli oli d'oliva ne ha aumentato la durata di conservazione, consentendo ai prodotti di mantenere i loro benefici per la salute più a lungo del solito.

Quest'anno, Plastić ha prodotto 1.500 litri di olio d'oliva dai suoi alberi, non tutti dei quali hanno raggiunto la maturità. I suoi oliveti si stanno ancora riprendendo da un incendio boschivo avvenuto due anni fa, che ha danneggiato 1.200 alberi e per il quale sta ancora aspettando un risarcimento dalle autorità.

Se riuscirà a vendere ogni bottiglia a 100 corone (13,26 €), il ricavo derivante da 250 litri coprirà a malapena i costi di irrigazione, carburante, molitura, fertilizzanti e confezionamento.

Tuttavia, Plastić e la sua famiglia non potrebbero immaginare di fare altro che coltivare olive. Tuttavia, hanno in programma di integrare maggiormente il loro prodotto con il turismo locale.

Plastić ha anche in programma di costruire una mini-sala degustazione e sta restaurando il muro di pietra lungo 1.200 metri che circonda l’oliveto, che potrebbe rivelarsi un’attrazione.

Plastić sta attualmente ricostruendo il muro utilizzando metodi tradizionali con i fondi del fondo di sviluppo rurale dell’Unione Europea.

Una volta terminati i lavori, riceverà 700.000 corone (93.000 euro), che copriranno i costi di riparazione del muro realizzato esclusivamente con pietra naturale senza alcun materiale legante.

Questo metodo di costruzione è stato classificato come patrimonio immateriale dell’umanità dall’UNESCO nel 2018; muri di questo tipo si trovano principalmente in Spagna, a Cipro, in Grecia, in Italia, in Croazia, in Slovenia, in Francia e in Svizzera.

“Chi osa, vince”, ha concluso Plastić, citando lo slogan della SAS, un ramo delle forze speciali britanniche.

È inoltre convinto che col tempo riuscirà a risolvere il suo problema di irrigazione, senza il quale non è possibile una coltivazione seria dell’olivo.

---