L'olio extravergine di oliva pluripremiato e la cucina locale deliziano i sensi a Hvar
Durante una cena, Eva Marija Čurin ha invitato gli ospiti a decidere quali oli extravergini d'oliva si abbinassero meglio ai piatti locali.
L'isola croata di Hvar, nota per la sua impeccabile bellezza naturale e la sua ricca storia, è anche una delle mete più ambite per le vacanze estive.
Uno dei luoghi più visitati della Dalmazia e dell’Adriatico, la sua scena gastronomica è sempre in fermento e l’ingrediente più utilizzato è l’olio extravergine di oliva.
"Una dieta mediterranea sana è impensabile senza olio extravergine di oliva di alta qualità", ha affermato Eva Marija Čurin, proprietaria dell'OPG Seca di Gdinj, nel comune di Jelsa sull'isola di Hvar.
Vedi anche: Ristoratori e produttori in Croazia discutono sull’applicazione di un sovrapprezzo per gli oli d’oliva localiA pochi chilometri da Gdynia, sul versante orientale dell’isola, nella località di Seca, si trova l’oliveto biologico della famiglia Čurin, che si estende su 5 ettari con 1.000 ulivi. La varietà più diffusa è l’Oblica, seguita dalla Levantinka, dal Leccino, dalla Lastovka e da altre. A 280 metri sul livello del mare, si trova una casa dell’olivo restaurata, che sembra uscita da una fiaba, con una sala degustazione.
“Abbiamo organizzato tutti gli eventi e le celebrazioni di famiglia, oltre ai laboratori, nell’oliveto. Questo è il centro della nostra agricoltura”, ha detto Čurin. “Poiché ha anche un grande valore affettivo per noi, Seca si è imposta spontaneamente come nome dell’azienda agricola di famiglia, della casa dell’olivo, della sala degustazione, del marchio degli oli e di tutti i prodotti che realizziamo.”
La casa dell’olio d’oliva nel cuore dell’oliveto
Recentemente si è tenuto un evento interessante nella sala degustazione di Seca, il primo del genere a Hvar e in Dalmazia.
Per gli ospiti desiderosi di nuove esperienze, Čurin e la famosa esperta di vini croata, Marija Vukelic, hanno ideato una cena speciale: una degustazione di olio d’oliva, con cinque portate accuratamente selezionate di prelibatezze di Hvar e i migliori vini dell’isola.
Con ogni portata sono stati serviti due oli d’oliva e gli ospiti hanno scelto gli abbinamenti migliori alla cieca, poiché le etichette degli oli in degustazione erano coperte.
Inoltre, è stato aggiunto un vino di Hvar, anch’esso degustato alla cieca. A coronamento di tutto, alle combinazioni di cibo, olio e vino sono state aggiunte spezie mediterranee provenienti dal giardino di Čurin.
“Considerando che si trattava della prima degustazione di questo tipo, sono rimasto positivamente sorpreso dalla risposta e, in seguito, dalle impressioni degli ospiti che hanno partecipato”, ha detto Čurin.
Le olive vengono raccolte a mano e lavorate lo stesso giorno esclusivamente mediante estrazione a freddo. “In questo modo otteniamo un olio extravergine di oliva biologico di alta qualità direttamente dal frutto dell’olivo”, ha detto Čurin.
All’inizio della serata, ha presentato sette oli d’oliva: due oli monovarietali (Levantinka, Leccino), tre oli aromatizzati (limone, basilico e peperoncino) e due oli d’oliva miscelati.
La combinazione del clima mediterraneo con un’estate lunga, secca e soleggiata, il terreno roccioso e tanta passione e duro lavoro danno risultati straordinari, come confermano i numerosi premi vinti a concorsi locali e internazionali.
Durante la degustazione guidata, che ha preceduto la serata, Čurin ha mostrato agli ospiti come degustare correttamente l’olio d’oliva in una coppetta di vetro blu. «Lo si versa, lo si riscalda tra i palmi delle mani, lo si fa roteare, lo si annusa e lo si assapora», ha spiegato.
Per la degustazione, Čurin ha scelto il suo monovarietale Levantinka, che ha ottenuto il quarto Gold Award consecutivo al NYIOOC World Olive Oil Competition 2023, il più grande concorso al mondo dedicato alla qualità dell’olio d’oliva.
Čurin ha poi descritto le caratteristiche di tutti gli oli che gli ospiti stavano aspettando di assaggiare. Nel frattempo, Vukelic ha parlato dei vitigni e dei vini di Hvar e, dopo ogni versata da una bottiglia coperta, ha rivelato di quale vino si trattasse e ha presentato la cantina.
Il primo piatto era una bruschetta con rucola e formaggio fresco di capra di un produttore locale di Ježić, con cui sono stati offerti due oli: Levantinka e olio d’oliva al basilico.
Alla fine gli ospiti hanno preferito l’olio d’oliva al basilico per l’abbinamento con il cibo, in parte grazie al suo profumo familiare, ma hanno scelto l’olio d’oliva Levantinka con il vino.
La bruschetta è stata servita con un Bogdanuša 2022 della cantina Tomić di Jelsa, premiato il giorno precedente in occasione di un concorso locale sulla qualità del vino.
Il secondo piatto era un risotto al merluzzo, servito con parmigiano e uno degli oli d'oliva miscelati insieme al Leccino. Il Leccino ha dato al risotto un tocco esotico, ma l'olio d'oliva miscelato è stato ampiamente considerato la star del pasto.
Il terzo piatto – tartara di gamberi su polenta con un po’ di caviale – è stato preparato con il mix di spezie per pesce Fjori Fôra, seguito dall’olio d’oliva miscelato e dall’olio al peperoncino.
Il sapore del peperoncino era stimolante ed eccitante con il piatto, abbinato a un Rosé Pavičić 2022 del villaggio di Vrbanj, prodotto con l'uva plavac mali. Tuttavia, questa volta gli ospiti hanno preferito l'abbinamento con l'olio d'oliva miscelato.
Vedi anche: Cucinare con l'olio extravergine di olivaSuccessivamente è arrivata la bistecca con un contorno di patate e germogli, accompagnata dall’altra miscela di olio d’oliva e dall’olio d’oliva Levantinka. Questa combinazione si è rivelata dificile da valutare perché entrambi gli oli si abbinavano bene al cibo e al vino. Il vino era l’iconico Medvid 2018 invecchiato in botte della cantina Duboković di Jelsa.
È seguito il dessert, a base di crema al cioccolato bianco con gocce di olio d’oliva al limone e Prošek della cantina Luviji nella città di Hvar; i sommelier hanno confermato che si trattava dell’abbinamento ideale.
Il famoso dolce dalmata è stato preparato dai genitori di Čurin, entrambi cuochi esperti. Čurin attribuisce il suo attuale successo al loro sostegno, insieme a quello della famiglia: suo marito, Hrvoje, e il figlio di sette anni, David.
Bruschette con formaggio, verdure e due oli da abbinare e degustare
“Viviamo in armonia con la natura e la nostra produzione ecologica”, ha detto Čurin. “Oltre alle olive, coltiviamo lavanda, elicriso, fichi, agrumi e ortaggi di stagione. La combinazione del clima mediterraneo con lunghi periodi di siccità, il sole, il terreno roccioso e tanto amore e lavoro danno risultati straordinari”.
Sebbene Čurin attribuisca volentieri il suo successo a chi la circonda, non nasconde il suo orgoglio dopo che OPG Seca è stato nominato il miglior oliveto biologico della contea di Spalato-Dalmazia.
“La migliore pubblicità si ottiene partecipando a eventi internazionali”, ha affermato. «È così che ci confermiamo che stiamo andando bene, che creiamo qualità eccellente e quindi attiriamo i clienti. Offriamo loro il meglio che sappiamo fare. Inoltre, in questo modo, si ottiene un prezzo migliore per il prodotto».
L’anno scorso, la famiglia Čurin ha fatto un ulteriore passo avanti aprendo le porte della sala degustazione appena ristrutturata — la Casa dell’Olio d’Oliva Seca — all’interno dell’oliveto.
Si potrebbe dire che sia il cuore dell’oliveto. La sala degustazione è stata costruita sulle fondamenta di una solida casa agricola e ha conservato l’originalità dell’architettura tradizionale dell’isola.
“Con la ricostruzione, volevamo ottenere un tocco di modernità”, ha detto Čurin. “Il colore rosso scuro della casa fa riferimento al fertile terreno rosso, che è uno dei fattori per ottenere la massima qualità.”
Eva Marija Čurin e Marija Vukelic
Ha aggiunto che il feedback dei visitatori è stato eccellente. I turisti in vacanza a Hvar visitano sempre più spesso la sua azienda agricola per acquistare l’olio d’oliva. Lo assaggiano e lo comprano. Anche i partecipanti alla degustazione “alla cieca” di olio d’oliva non hanno lesinato i complimenti.
Oli pronti per la degustazione
Tutti i riscontri positivi e il successo ottenuto hanno motivato Čurin a continuare a creare prodotti ancora più interessanti e di alta qualità.
Spera inoltre di insegnare ad altri olivicoltori di Hvar, della Dalmazia e della Croazia ad attirare nei loro uliveti e nelle loro sale di degustazione ospiti nazionali e stranieri, sempre più interessati alle destinazioni enogastronomiche.
Per Čurin e altri produtori, l’opportunità è evidente. Durante l’este