Cucinare con l'olio extravergine di oliva

L'olio extravergine di oliva (in breve, OEVO) dovrebbe essere un ingrediente indispensabile nella cucina di ogni cuoco.

Che si tratti di cottura al forno, saltatura in padella, grigliata, condimento o preparazione di zuppe e stufati, l'aggiunta di olio extravergine di oliva esalta il sapore del cibo e gli conferisce benefici per la salute che la stragrande maggioranza degli altri oli da cucina semplicemente non può offrire.

Vedi anche: Nozioni di base sull'olio d'oliva

Di seguito abbiamo elencato alcuni dei modi migliori per utilizzare l'olio extravergine di oliva nelle vostre ricette e come trovare i migliori oli d'oliva per cucinare.

È sicuro cucinare con l'olio extravergine di oliva?

La risposta breve è: sì, certo. Il motivo per cui è necessario affrontare subito questo argomento è che circolano molte informazioni errate sul punto di fumo dell'olio d'oliva. L'errata convinzione, fin troppo comune, è che il punto di fumo sia troppo basso per l'uso quotidiano.

Tuttavia, i ricercatori hanno dimostrato che l'olio extravergine di oliva può essere riscaldato per brevi periodi a temperature fino a 240 ºC (475 ºF) e può rimanere a temperature fino a 180 ºC (355 ºF) per un massimo di sei ore senza denaturarsi.

Vedi anche: Cucinare con l'olio d'oliva

Entrambe queste misurazioni dimostrano che l'olio extravergine di oliva può essere utilizzato in tutta sicurezza per la stragrande maggioranza delle esigenze di cucina domestica.

Ulteriori ricerche hanno inoltre dimostrato che molte delle proprietà salutari dell'olio extravergine di oliva, tra cui i polifenoli e gli antiossidanti, rimangono intatte anche dopo il riscaldamento.

Ora che questo è stato chiarito, è ora di andare in cucina e mettersi ai fornelli.

Cucinare al forno con l'olio extravergine di oliva

Da generazioni si utilizzano l'olio extravergine di oliva per la cottura al forno. Sostituire i tradizionali grassi animali con l'olio extravergine di oliva è un ottimo modo per rendere i prodotti da forno leggermente più sani, aggiungendo al contempo un tocco di sapore in più.

Questo cambiamento aggiungerà antiossidanti e vitamina E al pane, ai muffin, alle torte e ai crumpet. Inoltre, ridurrà i grassi saturi.

In generale, per la cottura al forno è consigliabile utilizzare un olio extravergine di oliva delicato, in modo da accentuare il sapore senza sovrastarlo. Non utilizzate un olio extravergine di oliva in cui non vorreste intingere il pane.

Vedi anche: Un panificatore spagnolo lancia una linea di prodotti da forno a base di olio d'oliva

Se sei un fanatico dell'olio extravergine di oliva, tuttavia, un olio dal sapore deciso può conferire alla tua creazione da forno un gusto fruttato e verde. Anche se potrebbe non essere gradito a tutti, vale sicuramente la pena provarlo almeno una volta in una piccola quantità di torta o brownies.

Tuttavia, ci sono alcuni casi in cui non è consigliabile sostituire il burro con l'olio extravergine di oliva. Una ricetta che richiede burro liquido o burro da montare fa affidamento su di essi per la consistenza. L'aggiunta di olio extravergine di oliva la altererà.

In tutti gli altri casi in cui vengono menzionati questi grassi, tuttavia, provate a sostituirli con l'olio extravergine di oliva: tre cucchiai di olio extravergine di oliva per un quarto di tazza di burro.

Saltare e friggere con l'olio extravergine di oliva

A meno che non si tratti di frittura in olio profondo (per cui è consigliabile utilizzare oli raffinati), l'olio extravergine di oliva è perfetto per friggere e saltare in padella una vasta gamma di piatti.

Gli oli extravergini di oliva delicati hanno i sapori più leggeri e sono i migliori per saltare in padella. Il loro gusto delicato completerà il sapore del piatto senza sovrastarlo.

Vedi anche: Sfatare i miti sulla frittura con l'olio d'oliva

Quando si salta in padella con l'olio extravergine di oliva, è meglio utilizzare una padella piccola. Questo permette di versare una maggiore quantità di olio extravergine di oliva sul fondo senza dover utilizzare una parte significativa della bottiglia. Utilizzare una padella più grande significa dover utilizzare più olio extravergine di oliva per ottenere lo stesso risultato finale desiderato.

Grigliare con l'olio extravergine di oliva

Proprio come per il soffritto e la frittura, l'olio extravergine di oliva è eccellente anche per la cottura alla griglia. Non solo l'uso dell'olio extravergine di oliva aggiunge ulteriori sfumature di sapore a qualsiasi cosa si stia grigliando, ma può anche rendere la cottura alla griglia più sicura e salutare.

Secondo l'American Institute for Cancer Research, la cottura alla griglia ad alte temperature può rilasciare sostanze chimiche cancerogene, note come ammine eterocicliche (HCA).

Vedi anche: Abbinare l'olio extravergine di oliva a piatti a base di pesce e carne

Tuttavia, marinare la carne nell'olio extravergine di oliva crea una barriera tra la carne e il calore, contribuendo a prevenire la formazione di HCA. I numerosi composti fenolici presenti nell'olio extravergine di oliva aiutano inoltre a sequestrare alcune di queste sostanze chimiche.

Oltre alle ragioni salutari, ci sono anche ragioni di gusto per grigliare con l'olio extravergine di oliva.

Assicurati solo di versare l'olio extravergine di oliva e di strofinarlo sulla carne o sulle verdure in modo da ricoprirle il più possibile prima di metterle sulla griglia.

Usare l'olio extravergine di oliva per zuppe, stufati e condimenti

Sebbene l'olio extravergine di oliva sia perfettamente adatto a tutti i tipi di cottura, è meglio conosciuto come olio da finitura.

Qualsiasi olio extravergine di oliva – dal più delicato al più corposo – può essere spruzzato sulle insalate e su quasi tutto il resto.

Vedi anche: Salamoia di olive, un ingrediente segreto in cucina

In generale, il tipo di olio da aggiungere all'insalata dipende dalle verdure. Gli oli delicati sono ideali per i sapori delicati, come la lattuga novella, mentre quelli robusti sono perfetti per i sapori più decisi, come il cavolo riccio. Aggiungete oli medi a qualcosa come un'insalata Caesar per dare un tocco di sapore in più.

Gli oli d'oliva corposi sono ottimi per aggiungere un po' di sapore in più a zuppe, stufati e sughi rossi.

Dove posso trovare i migliori oli extravergini di oliva per cucinare?

Il motore di ricerca dei rivenditori presente nella Guida ufficiale ai migliori oli d'oliva del mondo ti permette di trovare facilmente oli extravergini d'oliva pluripremiati vicino a te o tramite rivenditori online.

• Allrecipes.com
• New York Times

---