Cucinare Con Olio Extra Vergine Di Oliva

L'olio extravergine di oliva è un'alternativa gustosa e salutare ad altri tipi di grassi da cucina. EVOO può trasformare qualsiasi piatto da ordinario a straordinario.
Agosto 10, 2020
Daniel Dawson

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L'olio extravergine di oliva (EVOO, in breve) dovrebbe essere un ingrediente essenziale nella cucina di ogni cuoco.

Che si tratti di cuocere al forno, soffriggere, grigliare, condire o preparare zuppe e stufati, l'aggiunta di EVOO al mix migliora il sapore del cibo e lo dota di benefici per la salute che la stragrande maggioranza degli altri oli da cucina semplicemente non può fornire.

Vedi anche: Nozioni di base sull'olio d'oliva

Di seguito, abbiamo dettagliato alcuni dei modi in cui utilizzare al meglio l'olio extravergine di oliva nel tuo repertorio di cucina.

È sicuro cucinare con EVOO?

La risposta breve a questa domanda è sì, naturalmente. Il motivo per cui deve essere affrontato immediatamente è perché c'è molta disinformazione su punto di fumo di olio d'oliva. L'idea sbagliata fin troppo comune è che il punto di fumo sia troppo basso per gli usi quotidiani.

Però, i i ricercatori hanno dimostrato che l'olio extravergine di oliva può essere riscaldato per brevi periodi di tempo a temperature fino a 240 ºC (475 ºF) e può rimanere a temperature fino a 180 ºC (355 ºF) per un massimo di sei ore senza denaturazione.

Vedi anche: Cucinare con olio d'oliva

Entrambe queste misure dimostrano che EVOO può essere tranquillamente utilizzato per la stragrande maggioranza delle esigenze di cucina domestica.

Ulteriore ricerca ha anche dimostrato che molte delle proprietà salutari di EVOO, tra cui polifenoli e antiossidanti, rimangono intatti, anche dopo essere stati riscaldati.

Ora che questo è stato chiarito, è tempo di entrare in cucina e iniziare a cucinare.

Cottura con olio extravergine di oliva

Le persone cucinano con olio extravergine di oliva da generazioni. Sostituire i tradizionali grassi animali con l'EVO è un ottimo modo per rendere i tuoi prodotti da forno leggermente più sani aggiungendo uno strato extra di sapore.

Apportare la modifica aggiungerà antiossidanti e vitamina E a pane, muffin, torte e focaccine. Ridurrà anche i grassi saturi.

In generale, si desidera utilizzare un delicato EVOO per la cottura per accentuare il sapore senza sopraffarlo. Non usare un EVOO in cui non vorresti immergere il pane.

Se sei un fanatico di EVOO, tuttavia, un olio robusto può dare a quella creazione cotta un sapore fruttato verde. Anche se potrebbe non essere la tazza di tè di tutti, vale sicuramente la pena provare almeno una volta in un piccolo lotto di torta o brownies.

Tuttavia, ci sono alcuni casi in cui non è saggio sostituire EVOO con il burro. Una ricetta che richiede burro liquido o crema di burro conta su di loro per la consistenza. L'aggiunta di EVOO cambierà questo.

Ogni altra volta che questi grassi vengono menzionati, tuttavia, prova a scambiarli con olio extravergine di oliva: tre cucchiai di olio extravergine di oliva per un quarto di tazza di burro.

Saltare e friggere con EVOO

Finché non stai friggendo (pensa di usare oli raffinati per questo), l'olio extravergine di oliva è perfetto per friggere e saltare una vasta gamma di piatti.

Gli oli extravergine di oliva delicati hanno i sapori più leggeri e sono i migliori per soffriggere. Il loro gusto delicato completerà il sapore del piatto senza sopraffarlo.

Vedi anche: Sfatare i miti della frittura con olio d'oliva

Quando si rosola con olio extravergine d'oliva, è meglio usare una padella piccola. Ciò ti consente di raggruppare più EVOO sul fondo senza dover utilizzare una porzione significativa della bottiglia. Usare una padella più grande significherà che devi usare più EVOO per ottenere lo stesso risultato finale desiderato.

Grigliare con olio extravergine di oliva

Proprio come il soffritto e la frittura, l'olio extravergine di oliva è ottimo anche per grigliare. L'uso di EVOO non solo aggiunge ulteriori strati di sapore a qualunque cosa tu stia grigliare, ma può anche rendere la grigliata più sicura e più sana.

Secondo l'American Institute for Cancer Research, grigliare ad alte temperature può rilasciano sostanze chimiche cancerogene, note come ammine eterocicliche (HCA).

Tuttavia, la marinatura della carne in olio extravergine di oliva crea una barriera tra la carne e il calore, aiutando a prevenire la formazione di HCA. I numerosi composti fenolici in EVOO aiutano anche a sequestrare alcune di queste sostanze chimiche.

Lontano dalle ragioni salutari per farlo, ci sono anche ragioni gustose per grigliare con olio extravergine di oliva.

Assicurati solo di versare l'EVOO e strofinarlo per coprire la carne o la verdura è coperta il più possibile prima di metterla sulla griglia.

Utilizzo di EVOO per zuppe, stufati e condimenti

Mentre EVOO è perfettamente adatto a tutti i tipi di cucina, è meglio conosciuto come olio di finitura.

Qualsiasi EVOO, dal delicato al robusto, può essere spruzzato su insalate e praticamente su tutto il resto.

In generale, il tipo di olio che vuoi aggiungere all'insalata dipende dalle verdure. Gli oli delicati sono i migliori per i sapori delicati, come la lattuga, mentre gli oli robusti sono perfetti per i sapori più forti, come il cavolo riccio. Aggiungi oli medi a qualcosa come un'insalata Caesar per un bel tocco di sapore.

Oli d'oliva robusti sono utili per aggiungere un po 'di sapore a zuppe, stufati e salse rosse.

Dove posso trovare il miglior olio extravergine di oliva?

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