Salamoia di olive, un ingrediente segreto in cucina

Prima di scartare la salamoia nel tuo barattolo di olive, considera i modi in cui puoi attingere ai suoi sapori salati e umami.
Agosto 30, 2021
Costas Vasilopoulos

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Le olive sono un antico alimento base della cucina dell'Europa meridionale, mediterranea e mediorientale.

Quando la gente compra un vasetto di olive da usare sugli spaghetti alla puttanesca, Insalata greca o anche da gustare come spuntino, si procurano anche la salamoia contenuta nel vasetto per conservare le olive.

Anche se sembra umile, la salamoia di olive è un ingrediente segreto che allunga il mio dollaro, riduce gli sprechi nella mia cucina e aggiunge profondità ai miei pasti vegetariani.- Katy Frank, food writer, Bon Appétit

Questa salamoia è fondamentalmente una miscela di acqua, sale e aceto. Con il tempo, e man mano che le olive marinano nell'impasto, avviene un processo di infusione, che arricchisce la salamoia con il sapore seducente delle olive.

Vedi anche: Cibo e cucina

In cucina, la salamoia di olive può essere un condimento versatile che serve a molti scopi.

"Una volta che ho capito che la salamoia d'oliva era una scorciatoia subdola per l'acidità e la profondità, ho iniziato a usarla in modo creativo e spontaneo, aggiungendola a tutto ciò di cui avevo bisogno ", Katy Frank ha scritto in Bon Appétit, una pubblicazione alimentare online.

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"Anche se sembra umile, la salamoia di olive è un ingrediente segreto che allunga il mio dollaro, riduce gli sprechi nella mia cucina e aggiunge profondità ai miei pasti vegetariani ", ha aggiunto. "La bellezza della salamoia è che mentre aggiunge sapore d'oliva, può essere sottile o forte come preferisci.

Un trucco facile è aggiungere un po' di salamoia a una salsa marinara acquistata in negozio o fatta in casa per un sapore umami profondo. Condire l'acqua con la salamoia di olive per cuocere la pasta o il riso cambierà anche la percezione gustativa del piatto aggiungendogli una leggera sapidità.

La salamoia di olive (nota anche come succo di olive) si trova nei vasetti di olive e può anche essere acquistata separatamente da molti dei principali rivenditori.

Chef e autrice di libri di cucina Kate McMillan consiglia sorseggiare prima la salamoia prima di aggiungerla al cibo per avere un'idea della salinità e del gusto. La cottura della salamoia intensificherà anche il sapore poiché il calore fa concentrare il sale.

Vedi anche: Ricette con olio d'oliva

La salamoia può esaltare i sapori di salsa per pizza, vinaigrette all'olio d'oliva, zuppe di verdure, ketchup fatto in casa, uova strapazzate, hummus e condimenti per insalate.

Può anche sostituire facilmente il brodo utilizzato in molte ricette. La salamoia di vasetti di olive nere o verdi farà il lavoro, tuttavia con risultati di gusto diversi.

La salamoia di olive è anche usato dai baristi e mixologist in bar e cocktail room. Il barista Eric Tecosky, il primo a imbottigliare la salamoia di olive da utilizzare esclusivamente nelle bevande, lo descrisse come "una salamoia più densa che è di oliva con quel pizzico di sale che piace alla gente, ma fruttata alla fine.

E mentre è sporco, extra sporco o addirittura sporco martini può entrare nella mente di tutti, anche l'aggiunta di salamoia di olive a un bloody mary o un cocktail michelada fa la differenza.





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