Una pasticceria spagnola lancia una linea di dolci a base di olio d'oliva

Europastry e Verdeo hanno dichiarato di aver messo a punto un metodo per rendere l'olio d'oliva solido durante la cottura, ottenendo così un prodotto da forno più sano e sostenibile.

Europastry si presenta come un'azienda di prodotti da forno industriali "con una mentalità da start-up", che cerca di rivoluzionare le convenzioni della panificazione tradizionale.

In collaborazione con Verdeo, un’azienda dedicata alla creazione di nuovi modi di utilizzare l’olio d’oliva nei prodotti alimentari, Europastry ha lanciato in Spagna una linea di prodotti da forno denominata “Olive”.

Questa linea unisce innovazione, salute e gusto, aprendo una serie di possibilità per il futuro.– Iris Roldán, responsabile della comunicazione, Europastry

Tra cui croissant, ciambelle e muffin, questi prodotti da forno sono realizzati con il 100% di olio d’oliva al posto del burro e dell’olio di palma. Iris Roldán, responsabile della comunicazione di Europastry, ha dichiarato a Olive Oil Times che i nuovi prodotti da forno sono più sani e sostenibili, pur mantenendo i sapori tradizionali.

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Il prodotto finale contiene grassi monoinsaturi e polinsaturi, antiossidanti e polifenoli e mantiene una buona friabilità, un ottimo aspetto e un gusto delizioso.

Inoltre, contengono meno zucchero e colesterolo, il che li rende attraenti per i consumatori come un piacere più sano che offre il gusto di mangiare un dolce con meno effetti negativi.

“Questa gamma di prodotti da forno è rivoluzionaria perché utilizza l’olio d’oliva come grasso vegetale”, ha affermato Roldán. “Grazie all’innovativo processo Verdeo, siamo riusciti a solidificare l’olio d’oliva utilizzando le migliori pratiche sostenibili, sostituendo così i grassi animali saturi e i grassi vegetali idrogenati”.

Secondo Europastry, i dolci "Olive" contengono più dell'84% di grassi insaturi. L'olio extravergine di oliva, ad esempio, contiene la percentuale più bassa di grassi saturi, circa il 15%. L'olio di palma, invece, contiene il 50% di grassi saturi, la margarina e lo strutto circa il 40% e l'olio di girasole circa il 15%.

Verdeo ha impiegato anni per sviluppare il processo a livello industriale e superare le sfide legate alla conversione dell’olio d’oliva in una forma solida, utilizzabile in pasticceria. I grassi insaturi sono solitamente liquidi a temperatura ambiente, mentre quelli saturi sono solidi.

L'obiettivo di Verdeo era quello di incorporare l'olio d'oliva e i suoi benefici unici per la salute in un processo di panificazione che potesse essere utilizzato sia su scala industriale che artigianale. Secondo l'azienda, questo nuovo metodo di panificazione è meno costoso e riduce l'impronta di carbonio della panificazione.

Dots Glace Palm Free (Europastry)

Nel 2016, il Consiglio Oleicolo Internazionale ha stimato che per ogni litro di olio d'oliva vergine prodotto "in un oliveto maturo semi-intensivo con una resa media", si ottiene un sequestro netto di carbonio pari a 8,5 chilogrammi.

Nel frattempo, sempre più paesi continuano a ridurre le importazioni e la produzione di olio di palma a causa dell'elevato impatto ambientale di questa coltura.

"Questo processo ci avvicina a uno dei nostri obiettivi: realizzare un prodotto da forno più sano, più sostenibile e di alta qualità", ha affermato Roldán. "Con Verdeo abbiamo rivoluzionato il mondo della pasticceria, grazie a un processo innovativo che ha al centro un prodotto essenziale della nostra dieta mediterranea, l'olio d'oliva. Questa linea unisce innovazione, salute e gusto, e apre una serie di possibilità per il futuro".

Roldán ha aggiunto che il progetto “Olive” è una delle prime storie di successo dell’acceleratore Baking the Future, un incubatore della durata di sei mesi in cui Europastry invita le startup a recarsi presso il proprio centro di ricerca a Barcellona per sviluppare i propri prodotti.

“Europastry ha affiancato Verdeo, sostenendo la startup con tutta la sua esperienza e tecnologia”, ha affermato Roldán. “Questo progetto è stato uno dei primi successi del nostro acceleratore Baking the Future, il cui obiettivo è promuovere il talento e lo sviluppo delle startup più all’avanguardia nell’innovazione nel settore della panificazione”.

A settembre, Baking the Future annuncerà cinque nuovi progetti con gli stessi obiettivi della linea “Olive”.

“Siamo certi che sarà un successo e che ci forniranno idee rivoluzionarie che cambieranno il modo in cui concepiamo la panificazione”, ha concluso Roldán.