Cereali a colazione? Passami l'olio extravergine di oliva
Alcuni rinomati professionisti della ristorazione hanno iniziato ad aggiungere olio extravergine di oliva ai propri cereali per la colazione.
Il giornalista gastronomico Jim Dixon, parlando dei benefici per la salute dell’olio d’oliva, ha commentato: «Lo mettiamo praticamente su tutto ciò che abbiamo in tavola, tranne che sui cereali della colazione. E io non mangio cereali a colazione».
Una recente foto pubblicata dai media ha attirato l'attenzione del pubblico. Mostrava l'attore e regista Felipe Mattei mentre versava l'olio d'oliva sui suoi cereali per la colazione. Egli ha sottolineato che l'olio d'oliva è un sostituto molto più gustoso e salutare dei grassi animali nocivi come la panna o il latte.
L'olio d'oliva occupa un posto importante nella dieta delle persone attente all'alimentazione, specialmente se aggiunto a verdure e insalate, ma sui cereali? (Ci è capitato di trovare una pubblicità stampata del 2004 che utilizzava l'olio d'oliva sui cereali come analogia per l'efficacia del suo repellente per insetti).
Eppure la ricerca dimostra che Mattei non è l’unico a praticare l’aggiunta di olio d’oliva ai cereali. Il famoso chef e ristoratore Bruno Loubet, dell’hotel Zetter di Londra, fa regolarmente colazione con del porridge a cui aggiunge olio d’oliva, miele e uno strato di aglio tritato.
Dice: “L’ho inventata quando ero in Australia, perché tutti gli ingredienti fanno bene. Mi mantiene giovane e in salute. I miei chef ormai ci sono abituati, ma all’inizio li ha scioccati tutti”.
Il giornalista del New York Times Mark Bittman raccomanda da anni preparazioni salate a base di avena. Uno dei suoi suggerimenti è l’avena tagliata a pezzetti, condita con un filo di olio extravergine di oliva fruttato e 1-2 cucchiai di tapenade di olive nere o verdi a parte.
All’Oat Meals, un ristorante innovativo nel Greenwich Village di New York City, uno dei piatti più popolari è l’avena condita con olio extravergine di oliva, sale marino e pepe nero macinato, e poi rifinita con uno strato di parmigiano grattugiato. Si abbina bene alla pancetta e ha la consistenza di un risotto al formaggio.
Un'altra combinazione di avena e olio è la "colazione hippy", così chiamata perché era comune negli anni '70 ma merita un ritorno. Si tratta di una deliziosa combinazione di avena cruda inumidita con olio, che al giorno d'oggi potrebbe essere olio extravergine di oliva, e addolcita con miele.
La scomparsa di una colazione così sana e semplice ha probabilmente avuto molto a che fare con la rivoluzione del basso contenuto di grassi che negli ultimi decenni ha spaventato tutti riguardo a grassi e oli.
Tuttavia, questa tendenza viene sempre più messa in discussione, specialmente nel caso dell’olio d’oliva, che possiede così tante proprietà benefiche per la salute.
Il muesli, ad esempio, ha avuto una cattiva reputazione a causa del suo alto contenuto di zuccheri e grassi, ma preparato in casa può essere un inizio di giornata incredibilmente salutare.
La ricetta base prevede tre tazze di fiocchi d'avena, mescolati con ¼ di tazza di olio extravergine di oliva di buona qualità. Questo aggiunge un sapore fruttato e ricco all'avena, oltre a ottimizzarne i benefici per la salute.
A seconda dei propri gusti, si possono poi aggiungere ingredienti come: cocco grattugiato, cacao crudo, una spolverata di cannella o cardamomo, una goccia di essenza di vaniglia, semi di lino (per un ulteriore apporto di omega 3), uvetta, ciliegie o albicocche essiccate e tritate, semi di zucca, frutta secca come i pistacchi e sale marino.
Non c'è bisogno di aggiungere troppo zucchero, poiché si possono utilizzare dolcificanti più naturali come il miele o lo sciroppo d'acero puro.
Si tratta quindi semplicemente di mescolare gli ingredienti secchi e poi aggiungere i liquidi, compreso l'olio extravergine di oliva. Una volta ben amalgamato, stendere il composto su una teglia grande e cuocere per circa 10 minuti a 150 °C – mescolare – e poi cuocere per altri 10 minuti fino a quando il muesli non avrà assunto un colore dorato.
Ottimo come colazione o come spuntino energizzante durante la giornata.
Con a disposizione opzioni così salutari, potresti voler riconsiderare la tua routine mattutina per includere la dose giornaliera di olio d'oliva.
Soprattutto considerando che molti studi dimostrano che le persone di successo e in buona salute tendono a dare priorità alle cose che fanno bene a loro e alla loro carriera e a fare queste cose per prime al mattino. Ciò potrebbe includere l'esercizio fisico, pianificare in anticipo, meditare o portare avanti i compiti più difficili della giornata.
Solo 3,5 cucchiai di olio extravergine di oliva sono la dose ottimale per chiunque sia a rischio di malattie cardiovascolari.
Aiuta anche a ridurre l’infiammazione ed è quindi utile per chi soffre di artrite, oltre ad avere una serie di altri benefici per la salute.
Quindi forse l'abitudine di aggiungere quella sana dose di olio d'oliva alla propria ciotola di cereali potrebbe non sembrare poi così strana, dopotutto.