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L'offerta di Melgarejo per un olio extravergine di oliva ancora più sano

Novembre 5, 2013
Julie Butler

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Blas Melgarejo

Come si ottimizza la salubrità dell'olio extravergine di oliva? Questo è uno degli obiettivi principali di questa stagione degli Aceites Campoliva di Jaén, produttori di oli d'oliva Melgarejo.

L'olio extravergine di oliva è intrinsecamente un grasso più sano a causa della sua alta percentuale di acidi grassi monoinsaturi. Ma quali variabili - in azienda o in fabbrica - influenzano il contenuto dei vari composti minori in esso contenuti che forniscono anche significativi benefici per la salute?

Con la raccolta in corso nelle piantagioni dell'azienda nella catena montuosa della Sierra Mágina, il direttore della produzione e qualità Blas Melgarejo ha affermato che la sua ricerca si stava intensificando nel tentativo di rispondere a queste domande.

Idrossitirosolo, beta-carotene, alfa-tocoferolo e squalene

"Siamo particolarmente interessati ai composti della frazione insaponificabile di olio extravergine d'oliva, i più importanti sono l'idrossitirosolo (antiossidante), il beta-carotene (vitamina A), l'alfa-tocoferolo (vitamina E) e lo squalene (che si dice sia un agente antiossidante e anti-cancro).

"Le variabili che riteniamo siano le più importanti a questo proposito sono quelle agronomiche come il rapporto tra polpa e nocciolo nel frutto dell'olivo, i tassi di maturità, l'altitudine degli ulivi e la composizione del suolo ".

"E quando si parla di lavorazione, sono importanti anche le condizioni durante la frangitura delle olive e poi la gramolatura della pasta (che permette alle goccioline di olio di unirsi in quelle più grandi) quando si cerca di ottenere la massima quantità di questi importanti componenti ", Egli ha detto.

Per aggiungere alla sfida, l'azienda utilizza quattro diverse varietà di olive - Picual, Hojiblanca, Arbequina e Frantoio - ciascuna diversa nei suoi profili sensoriali e chimici.

Domanda del consumatore

L'azienda ha già lavorato per molti anni per aumentare la qualità sensoriale dei suoi oli extra vergini di oliva, in particolare per aumentare la quantità e la qualità del loro fruttato, fornendo allo stesso tempo oli che sono organoletticamente equilibrati ma complessi. Nessun produttore ha vinto più medaglie di Melgarejo ha quattro anni al Concorso internazionale dell'olio d'oliva di New York.

Melgarejo ha detto che ora si sta concentrando anche sull'aumento della salubrità in risposta alla domanda dei consumatori, in particolare nei nuovi mercati.

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Foto: Dieline

"In tutti i mercati emergenti di oli extra vergini di oliva di alta qualità, i consumatori considerano questo prodotto attraente sia per i suoi benefici alla salute e la sua versatilità culinaria. I consumatori non stanno solo cercando di godere di sapori e aromi meravigliosi ... cercano un olio sano da utilizzare nella loro dieta quotidiana.

"È per questo motivo che, stagione dopo stagione, la nostra sfida è aumentare la salute e i benefici nutrizionali dei nostri prodotti ", ha affermato.

Si prevede un raccolto eccezionale

La produzione degli oli della nuova stagione è iniziata da poche settimane e Melgarejo - che ha dichiarato di lavorare così tutta la notte e di dormire di giorno - prevede un ottimo raccolto "sia in quantità che in qualità. "

A differenza di alcune altre parti della provincia di Jaén, dove le olive stanno maturando più tardi del solito, ha detto "le abbondanti piogge durante tutto l'anno e le moderate temperature estive hanno permesso ai frutti di maturare in modo normale qui ".

"Tutto sembra indicare che siamo in linea per una stagione eccezionale ", ha detto.

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