Il corso di certificazione per sommelier torna a New York con un programma intensivo di 7 giorni
Il programma dedicato all’olio d’oliva dell’International Culinary Center di New York torna il mese prossimo con un corso completo della durata di una settimana rivolto a chi desidera ottenere la certificazione di sommelier dell’olio d’oliva.
L’Olive Oil Times Education Lab e l’International Culinary Center (ICC) presenteranno il mese prossimo la seconda edizione del Programma di Certificazione per Sommelier dell’Olio d’Oliva presso la sede newyorkese dell’ICC.
Tutti e tre i livelli del programma si svolgeranno in successione da sabato 4 febbraio a venerdì 10 febbraio.
Un corpo docente internazionale composto da esperti di fama mondiale guiderà gli studenti alla degustazione di oltre 100 campioni di olio d’oliva provenienti da 26 paesi, nell’ambito del programma di studi più completo al mondo sulla valutazione della qualità dell’olio d’oliva.
Un corso che inizierà a formare un esercito di professionisti competenti nel settore dell’olio d’oliva. –
Dopo il successo della sessione di primo livello tenutasi a ottobre, che ha registrato il tutto esaurito in poche settimane, il programma condensato di 7 giorni offre l’opportunità di ottenere la certificazione di sommelier in una sola settimana intensiva.
Il direttore del Programma sull’Olio d’Oliva dell’International Culinary Center, Curtis Cord, ha affermato che gli studenti potranno vivere un’esperienza formativa senza pari, pensata per favorire una comprensione approfondita della valutazione della qualità dell’olio d’oliva. Cord ha ideato il programma insieme alla compianta Dorothy Cann Hamilton, fondatrice dell’ICC.
«Le reazioni alla nostra prima sessione di ottobre sono state straordinariamente positive ed estremamente utili per orientare lo sviluppo di questo corso innovativo», ha affermato Cord. «Siamo davvero orgogliosi di collaborare con l’International Culinary Center per offrire un programma di valutazione sensoriale dell’olio d’oliva unico al mondo».
Sebbene tra gli studenti del programma per sommelier figurino professionisti di diversa estrazione, quali produttori, esperti di marketing, importatori, commercianti, acquirenti del settore alimentare, responsabili del controllo qualità, chef, giornalisti e avvocati, Cord ha precisato che il programma è concepito per insegnare le competenze fondamentali dell’analisi sensoriale a chiunque si occupi della qualità dell’olio d’oliva.
I docenti provenienti da cinque paesi guideranno le degustazioni di una selezione internazionale di oli per far conoscere agli studenti una varietà senza pari di cultivar di olive e profili aromatici, consentendo loro di costruire un archivio sensoriale personale su cui basare le future decisioni in materia di qualità e utilizzo dell’olio d’oliva.
Molti studenti del primo livello della sessione di ottobre torneranno a febbraio, desiderosi di completare il programma sulla base delle esperienze acquisite nel primo livello:
«Sono rimasto davvero colpito dal team internazionale di esperti che ha tenuto il corso», ha affermato il ristoratore Joseph Calcagno. «È stato incredibile vedere come i massimi esperti del settore provenienti da tutto il mondo siano stati riuniti per insegnare in questo programma così completo. Molto più di quanto io o i miei compagni di corso ci aspettassimo».
«(Il Livello 1) è stata l’introduzione perfetta al mondo dell’olio d’oliva e ha toccato tutti gli argomenti fondamentali», ha affermato Margot Stone Bowen, aspirante produttrice di olio d’oliva toscano. «Hai la capacità di esporre le questioni relative all’olio d’oliva in modo così chiaro e la tua passione per l’argomento è evidente e ha ispirato tutti i presenti in aula».
Salvatore Russo-Tiesi, che commercializza il pluripremiato marchio di olio d’oliva Bono, ha dichiarato: «Il corso ha aiutato il mio palato a mettersi al passo con la mia competenza nel lato commerciale del prodotto e ad approfondire ulteriormente la categoria. Mi ha anche permesso di comprendere meglio la concorrenza e come devo vendere il mio prodotto».
Cord ha affermato che una delle missioni guida del programma è quella di costruire una rete di esperti di olio d’oliva che possano, a loro volta, impegnarsi a educare gli altri sulle questioni relative alla qualità dell’olio d’oliva e a sfatare i numerosi pregiudizi che minano il valore di uno degli alimenti più importanti al mondo.
Oppure, come ha affermato Thomas Sheridan, studente del primo livello e importatore di olio d’oliva, «… un corso che inizierà a formare un esercito di professionisti competenti nel settore dell’olio d’oliva».
Sono aperte le iscrizioni
per chi desidera partecipare al programma.