ウイスキーからオリーブオイルまで、ボゼッリ社のトップが巧みなブレンドの価値を強調

「私のインスピレーションの源は、2001年以降私が携わってきたウイスキー業界にあります」と、ボゼッリの創業者ムスタファ・ビルハン・ハゼル氏は『オリーブ・オイル・タイムズ』に語った。

「シングルモルトが素晴らしいことは承知しています。しかし、それ自体は素晴らしいものの、マスターがそれらをブレンドすることで、個々の要素の総和を超えるほど複雑で豊かなブレンドを生み出すことができるのです」と彼は語った。「もちろん、それは芸術であり、才能が必要です。」

「私たちは、これが新たな時代の幕開けであると信じており、その旅路の最前線に立てることを嬉しく思っています」――ボゼリ創業者、ムスタファ・ビルハン・ハゼル

高度にカスタマイズ可能なエクストラバージンオリーブオイルのブレンドを追求する中で、数々の賞を受賞しているこの生産者は、2010年の創業以来、厳選されたオリーブ品種を栽培してきた。

「品種選びこそが、私たちのブレンド、そして『シングルモルト』――そう呼んでもいいでしょう――に絶対的な独自性をもたらしています」とハザー氏は語った。「私たちはビジネスパートナーや、自分たちだけの世界クラスのオリーブオイルを求める事業主の方々のために、オーダーメイドのブレンドも設計しています。」

関連項目：生産者プロフィール

ボゼッリ社は、アルベキーナ、アルボサナ、コロネイキ、ピクアルに加え、ドマット、エドレミット、ゲムリクといった地元で最も人気のある品種も栽培している。

その後、ピクアルとアルベキーナの交配種である「スキティタ」と、レッチーノとアルボサナの交配種である「レッチアーナ」という2つの交配品種が植えられました。どちらも適応性が高く、もともとは超高密度（超集約型）のオリーブ栽培のために開発されたものです。

「これらの品種はすべて、私たちに幅広い選択肢を与えてくれます」とヘイザー氏は語った。「繊細なエクストラバージンオリーブオイルを生み出す品種もあれば、より力強い味わいのものもあります。花のような香りが特徴的な品種もあれば、ポリフェノール含有量の高さでよく知られている品種もあります。」

現在、ボゼッリ社は40ヘクタール以上の土地で、約21,000本のオリーブの木を管理している。ヘイザー氏によると、同社のオリーブブレンドの成功の鍵は、妻のエスラにあるという。

「妻はテイスティングとブレンドの技術を習得するため、トルコとイタリアで研修を受けました」と彼は語った。「彼女は、当社のオリーブオイルの『鼻』であり、ブレンドの達人なのです。」

ボゼッリブランドは2010年に設立されたが、同社のルーツはさらに古く、ハザー氏の祖父が20世紀前半にオリーブの栽培と搾油を始めた。

「祖父は才能ある機械工で、当時の若いトルコ共和国において多くのオリーブ搾油所を建設しました」とハザー氏は語り、祖父が自身と会社に多大な影響を与えたと付け加えた。

「祖父はよく、『オリーブの木は風と太陽、石、そして急な丘を好む』と言っていました」と、海抜500～600メートルの場所にオリーブ園を所有するヘイザー氏は語った。 「私たちはエーゲ海地方の内陸部を選びました。蒸留酒の原料は、管理された気候的ストレスにさらされると味が良くなる傾向があるため、標高の高い場所を選んだのです」

オリーブ畑は、丘陵地帯と強風で知られるマニサ県の村、ボズブルンの郊外に位置している。「年間平均300日の日照があり、土壌は砂質で石が多い」とハゼル氏は語った。 「標高が高いおかげで、日中の気温変動や、灌漑による水ストレスの管理に役立っています。」

ボゼッリのオリーブの木はすべて、特定のプロトコルに従って灌漑されています。「種が形成された後、8月頃になる果肉が蓄積し始める段階まで、不足灌漑の手法を採用することで、量と質の最適化を図っています」とハゼル氏は語りました。

シーズン終盤に近づき、気温の状況に応じて、収穫の少なくとも2週間前には灌漑を完全に停止する。

また、ボゼッリ社では、オリーブの木に必要な栄養素を水に溶かして与える施肥灌漑技術の開発も進めている。ヘイザー氏によると、適切な投与量と施肥灌漑の最適なタイミングを見極めることが、最大の課題だという。

「私たちは毎年実験を重ね、改善を続けています」と彼は付け加えた。「この手法は、私たちのエクストラバージンオリーブオイルに素晴らしい効果をもたらしています。」

2023年のNYIOOC世界オリーブオイルコンペティションで受賞した2つの金賞のうち、1つはボゼッリ社のピクアル単一品種に贈られた。このスペイン原産のオリーブはあらゆる緯度で栽培されており、世界のオリーブオイル生産量の相当な割合を占めている。もう1つの金賞は、ボゼッリ社のコロネイキ単一品種が受賞した。

「2012年にピクアルのサンプルをたった1つ見つけ、それを植樹しました。今では、トルコ全土で唯一のピクアル・オリーブオイルを生産しています」とハゼル氏は語った。「世界で最も多くの賞を受賞している品種の一つであることから、当初からトルコに導入することに興味を持っていました。」

「バランスの取れた力強いエクストラバージンオリーブオイルで、余韻が長く続きます」と彼は付け加えた。「最初は桃の香りが際立ち、その後、背景にアプリコット、トマト、黒コショウのニュアンスが感じられます。」

この金賞受賞は、このトルコの生産者にとって厳しいシーズンを経ての成果だった。「厳しいシーズンでした」とハゼル氏は認めた。

「気候変動の影響により、どのシーズンにも新たな物語が生まれます」と彼は付け加えた。 「2022年3月の後半、木々が春に向けて『目覚めた』後、私たちの地域では毎晩、気温が-5°Cから-7°C前後まで下がりました。日中は氷点下近くでした。」

エーゲ海地域において、2022年3月は過去40年間で最も寒い3月となった。「これにより被害が生じ、収穫量は少なかった」とハザー氏は語った。

「そして、夏になると猛暑が襲ってきた」と彼は付け加えた。「私たちの果樹園にある井戸や点滴灌漑ネットワークのおかげで、何とか乗り切ることができた。」

しかし、今シーズンの前兆は昨年とはかなり異なっている。「スペインとは異なり、トルコでは雨の多い春を迎えており、これは私たちにとって素晴らしいニュースです」とハザー氏は語った。「まだ開花期に入っていないため、現段階で収穫量を予測するのは難しいですが、期待を抱く理由があります。」

「私たちにとっての課題は、湿度を管理し、乾燥した合間を縫って微量元素の葉面散布を行うことです。これは、私たちのオリーブオイルの品質を支える要因の一つとなっています」と彼は付け加えた。

ハザー氏は、古代ローマ人の存在にまで遡る長いオリーブ栽培の伝統を持つトルコにおいて、高品質なオリーブオイル生産の将来は明るいと見ている。

「今日、ボゼッリのような多くの新しいブティックブランドが登場し、トルコ国内の消費者間では、最高品質のオリーブオイルに対する認知度、関心、そして評価が高まっています」と彼は述べた。

「オリーブオイルの品質向上というこの傾向は、長年にわたりNYIOOCでトルコブランドが獲得している受賞数からも見て取れます」とハザー氏は付け加えた。2023年、トルコのオリーブオイル生産者は74の賞を獲得し、これは2022年より9つ、2021年より30つ多い数字である。

「消費者はますます好奇心を持ち、より高品質なオリーブオイルを試すようになっています」とハゼル氏は語った。「多くの人が、ワインや酢と同じように、この液体についての知識を深め始めています。私たちは、これが新たな時代の幕開けであると確信しており、当社の品種を通じてその道のりの最前線に立てることを嬉しく思っています。」

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