持続可能性、イノベーションガイドこの受賞歴のあるプーリアのプロデューサー

「持続可能性は人生の選択であり、持続可能な農業は本当に違いを生む可能性があります」と、 フラントイオ・ムラリア、言いました Olive Oil Times.

ムラリア家は、プーリアの町アンドリアで過去160年間オリーブを栽培してきました。

「二酸化炭素を吸収し、野菜の廃棄物を変換することを目的とした農業技術を適用することにより、農民は彼らの活動が環境に与える影響を最小限に抑えることができます」と彼は付け加えました。

イタリアの会社は、受賞歴のあるエクストラバージンオリーブオイルの生産に加えて、会社の生産活動を補うのに十分な二酸化炭素を回収することを目的とした炭素農業を目的とした研究を主導しています。

「持続可能性は、田舎と、生物多様性と環境のために農民として私たちができることから来ています。認定されたラベルに書かれていることよりもはるかに多いのです」とMuraglia氏は述べています。

農民が削減において果たすことができる極めて重要な役割 気候変動 によって繰り返し引用されています ヨーロッパのグリーンディール、そしてそれは欧州連合によって最も重要であると考えられています ファーム・トゥ・フォーク戦略.

最新のMuragliaプロジェクトには、今後数年間で再生可能エネルギー源の役割が拡大することが含まれていますが、同社は現在、エコ肥料を分析しています。 肥料は、搾りかすや搾りかすなどの会社の廃棄副産物の生物消化によって生成されます 下水.

「これは、従来の業務の無駄を革新的な農業ツールに変換する一例にすぎません」とMuraglia氏は述べています。 ​,war「このようなモデルは、環境に優しい性質があるため環境に役立つだけでなく、多くの農家が肥料を購入するために直面​​する費用も削減します。」

同社は最近、-時間あたりの潜在産出量を-倍にする新しい製油所を開設しました。

「生産能力が-倍になるということは、通常の-倍の量を生産することではなく、半分の時間で生産することを意味します」とMuraglia氏は述べています。 ​,war「これは、毎年製品の品質を向上させるための取り組みに貢献しています。」

持続可能性と革新がより高い品質につながる可能性があることは、FrantoioMuragliaエクストラバージンオリーブオイルによって獲得された多くの賞で明らかです。 2021年に NYIOOC World Olive Oil Competition、そのDenocciolatoブランド、単品種のCoratinaは、再び金賞を受賞しました。

オイルの名前は、オリーブが変形する前に穴を開けることに由来しています。これは、デノッチョラートに独特の味を与える操作です。

「-、-年前、私たちはで見られなかった技術の実験を始めました プーリア州」とムラリアは言った。 ​,war「石を排除することで、タンニンを排除しながら、 ポリフェノールに設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」

ピッチング操作は、リグーリア州と トスカーナ州 TaggiascaやMoraioloなどの一部の地元の栽培品種では、Coratinaの含有量に匹敵しない可能性があるポリフェノールを保存するため。 それでも、そのような技術は歩留まりを低下させます。

「Coratinaを使用すると、収量の約30％が失われることを意味します」とMuraglia氏は述べています。 ​,war「すでにポリフェノールが非常に豊富な品種でポリフェノールを保存するには高すぎるように思われるかもしれませんが、私たちは別の理由でそれを行います。 オリーブに穴を開けると、エクストラバージンオリーブオイルにフルーティーでスパイシーでエッジの効いた風味が加わります。」

アイデアは、コラティーナの伝統的に強い味を減らして、マイルドでフルーティーなバージョンを提供することでした。

「コラティーナのエクストラバージンオリーブオイルを、その自然に丈夫な性質を幾分恐れている人々の間でより人気のあるものにすることに成功しました」とムラリアは付け加えました。

彼の会社は年間10,000リットルのデノッチョラートを生産しており、その70パーセントは地元の家族によって購入されています。

同社は2021年に他の金賞を受賞しました NYIOOC 別の単品種の場合、そのグランクリュテヌータマキアディローズ。 毎年約2,000本のボトルが生産される小規模生産であり、オリーブが特別で強い風味を表現している会社の土地の小さな地域から来ています。

「私は数年前からそれを味わい、そのメモがどのように表現されているかを時間をかけて調べてきました」とムラリアは言いました。 ​,war「それから私はそれがトスカーナの私たちの友人のクリュと比較できるクリュになることであると理解しました ウンブリア州に設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」

会社の 新しい生産方法の研究 そのエクストラバージンオリーブオイルは、-〜-年前に、コラティーナエクストラバージンオリーブオイルに適用される喫煙プロセスの実験を開始したときにターニングポイントに到達しました。

「得られたエクストラバージンオリーブオイルの品質と特性を検証するために、数年間のラボテストを実施しました。 のような食品の専門分野ですでに成功裏に使用されている技術を展開しながら、適切な喫煙パラメータを見つけるために カポコロディマルティナフランカ ハム」とムラリアは言った。

このようにして、専用の環境でブナの木を使ってスモークしたオリオフモ（スモークオイル）が誕生しました。

「それがすべての中で最もエレガントな味だと思います」とMuragliaは言いました。 Olio Fumoは当初、ニッチ市場向けでしたが、すぐに多くの人にとって大切な食材になりました。

「マヨネーズにオリオフモを使用しているミシュランスターホルダーがいます」と彼は言いました。 ​,war「シェフはペコリーノと黒胡椒を使ったパスタからそれを使用し、さまざまなピザメーカーが高品質のピザにそれを採用しました。」

同社の製品のいくつかはで出荷されていますが バッグインボックスコンテナ、光と酸素からオイルを保護する他のものは、そのユニークなセラミックデザインのためにヨーロッパとアメリカのテレビ番組に行き着きました。 彼らはシェフのキッチンで簡単に見つけることができます。

ボトルのデザインは製品のマーケティングに非常に関連しているため、Apulianエクストラバージンオリーブオイル会社は、15人のアーティストがMuragliaのセラミックの新しいフォーマットと色の作成に専念している地元のセラミック研究所を買収することになりました。

　 新しいオリーブの収穫期は今始まったばかりで、会社の努力に報いるだろうと彼は言った。

「プーリアにとって素晴らしい年になることを期待しており、非常に高品質のオリーブオイルを期待しています」と、 Coldiretti、農民組合。

「これは収穫期の良い始まりですが、このクレイジーな気候がオリーブの少なくとも一部の品質に影響を与える運命にあることは明らかです」と、最大のオリーブオイル生産地域であるプーリアのすべてに言及してムラリアは言いました。イタリアで。

「気候の変化に伴い、オリーブの木は灌漑を支援する必要性が高まっていることがますます明らかになっています」と彼は結論付けました。 ​,war「ここの天気は北アフリカで見られる条件にますます似ているので、私たちはオリーブの果樹園を水で支えなければなりません。それはオリーブの品質の差別的な要因になる運命にあります。」