オリーブオイルのソムリエがトスカーナの品質生産者を統合

「私が念頭に置いていたのは、人、領土、卓越性に焦点を当てたライフスタイルブランドでした」と、の創設者であるダニエルサンティーニは述べています。 エンティミオ、言いました Olive Oil Times. ​,war「私たちはさらに良い成果を上げ、信頼できる敬意を持った関係でリンクされた、意識の高い消費者と職人の生産者のエコシステムを作成しました。」

サンティーニは生まれ育ちました トスカーナ州、しかし現在は米国に居住しています。 彼はオリーブオイルで20番目のキャリアを始める前に、ほぼ-年間金融で働いていました。

「私は企業の世界で働く慎重な消費者でした」と彼は言いました。 ​,war「上質な料理への情熱が高まるにつれ、エクストラバージンオリーブオイルについてもっと知りたいという自然な願いを感じ、優れた製品の余地がまだあることを理解しました。」

オリーブオイルの世界をもっと知りたいと考え、イタリアとアメリカでテイスティング研修に参加し、オリーブオイル協会が主催するオリーブオイルソムリエプログラムを修了しました。 Olive Oil Times Education Lab と International Culinary Center。 2017年、彼の勤勉さと情熱は報われ、新しい会社の創設に至りました。

「私のプロジェクトの立ち上げのために、私はキャンティで最高の作品のいくつかを味わい、選択し、農家をEntimioブランドに招待しました」と彼は言いました。

高品質のイタリアのプロデューサーの小グループがこの野心的なプロジェクトに参加し、で複数の賞を受賞して以来、毎年 NYIOOC World Olive Oil Competition.

その中には、ゴールド賞を受賞したエンティミオの品質の背後にある作品とストーリーがあるロシ一家があります。 インテンソキャンティクラシコPDO.

「私たちは生産者の-番目の世代であり、私たちの目標は私たちの領土と強く結びついた優れた製品を作ることです」と彼の妹、父親、叔父と協力して農場を管理し、オリーブオイルを販売しているリカルドロシは言った。

ロシスのエクストラバージンオリーブオイルの最初の味は、サンティーニとの実りあるパートナーシップの始まりを示しました。

「それをすすったとき、私は宝物であり、世界と共有するためのユニークな宝石を見つけたことがわかりました」と彼は言いました。

シエナ北部のカステルヌオーヴォベラルデンガでは、ロシケルシアヴァッレ邸宅がポンティニャーノチャーターハウスの斜面にあります。 1700年、僧侶たちはこれらの同じ斜面に古代のタイプのコレッジョロオリーブの木を植えました。これは今日まで保存されています。

「私たちの家族はここにルーツを築き、150年前の1870年に植林しました。その一部は、私たちの祖先がチャーターハウスの植物を切り取って再現したときまで遡ります。 ​,war「1950年代、祖父のTranquilloは同じ方法を使用して、それらのオリーブの木のより多くのクローンを取得しましたが、今では新しい植物ごとにそれを続けています。」

標高280〜350メートル（918〜1,148フィート）のキャンティの丘にある古いコレッジョロの植物は、フラントイオ、レッチーノ、モライオロ、その他の未確認の古代の品種に隣接し、合計3,000本のオリーブの木に達します。

広大な森林地帯と数ヘクタールのブドウ畑を含む敷地は、太陽と豊かな石灰質の表土にさらされています。 下の谷底の土壌は凝灰岩の存在を特徴としています。

「私たちの果樹園の最も古い部分は、広大な植栽レイアウトに従って配置されています」とLosi氏は述べ、多くの植物が互いに10メートル（32.8フィート）の距離にあると指定しました。 ​,war「以前は、列の間のスペースを小麦や大麦などの作物の栽培に使用していましたが、今ではブドウの木との混合栽培を実践しています。」

カナイオーロ、マルバシア、ブラックマルバシア、トレビアーノ、コロリーナ、一部のメルローなどのネイティブのブドウ品種は、オリーブの木に点在しており、その一部は野生に保たれ、隔年で耕作された土壌の涼しさと湿度を維持するのに役立ちます。

「残留物ゼロの方法を採用しているため、植物のヘルスケア業務ではポリカルチャーに多くの注意を払う必要があります」とRiccardoLosi氏は述べています。 ​,war「環境への配慮は、良い製品を入手するためだけでなく、果樹園で有益な昆虫の存在を奨励するためにも不可欠です。」

「一方、優れた地位のおかげで、害虫の問題など オリーブフルーツフライ 彼はほとんど関係がない」と付け加えた。

1956年、1985年、および1995年の大規模な凍結の後、家族のオリーブの木の多くは、霜の損傷を修復するために、リカルドの祖父が実行した抜本的な剪定を受けました。

「彼は私に彼の仕事と私が情熱を注いでいるこれらの植物についてすべて教えてくれました」とLosiは言いました。 ​,war「世代から世代へと受け継がれるその情熱は、エクストラバージンオリーブオイルの辛味と苦味をすでに愛している私の娘の心にも響きました。」

伝統との強い結びつきにもかかわらず、Losiファミリーは常に生産技術と生産方法の進化を追ってきました。

「私たちは 従来のミルから連続サイクルミル 90年代半ばに」とリッカルドの叔父であるパオロロシは言った。 ​,war「私たちは常に生産プロセスを改善しており、現在、次の設備を備えた-相ミルと提携しています。 最新の技術、私たちの果物を最大限に活用するために。」

感覚刺激性を維持するために 化学的特性 エンティミオは農家が入手した製品の中で、高い安全性と保全基準を定めました。

「サンティーニ氏は、アルゴンブランケットシステムの採用により、ボトル内のエンティミオのエクストラバージンオリーブオイルの特徴が維持されていると付け加えました。

「私たちは消費時に最高品質を達成するよう努めており、顧客を満足させるために利益を犠牲にしていく所存です」と彼は言った。 ​,war「彼らは、本物のプレミアム製品が味覚と生活の面で自分の人生にもたらすことができる違いを知っています。 健康上の利点に設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」

「ロシのような農家は、エンティミオが本物のエクストラバージンオリーブオイルの妥協のない供給源であることを支持しています」とサンティーニは結論付けました。