プロデューサーのプロフィール

オリーブオイルのソムリエがトスカーナの品質生産者を統合

エンティミオの創設者であるダニエルサンティーニは、キャンティのトップオリーブオイル生産者のグループをXNUMXつのブランドにまとめています。

Entimioの創設者Daniel Santini(Alessandro Moggiによる写真)
5月。 8、2020
イレニア・グラニット
Entimioの創設者Daniel Santini(Alessandro Moggiによる写真)

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私が考えていたのは、人々、地域、卓越性に焦点を当てたライフスタイルブランドでした。」の創設者であるダニエル・サンティーニ エンティミオ、言いました Olive Oil Times. ​,war私たちはさらに良い結果を出して、信頼できる尊敬に満ちた関係でリンクされた、消費者と職人による生産者のエコシステムを構築しました。」

サンティーニは生まれ育ちました トスカーナ、現在は米国に居住しています。 彼は約20年間を金融業界で過ごした後、オリーブオイルでXNUMX度目のキャリアを始めました。

私たちのボトルはどれも思い出に残るものでなければなりません。-エンティミオの創設者、ダニエル・サンティーニ

私は企業の世界で働く慎重な消費者でした」と彼は言った。 ​,war品質の高い食品への情熱が高まるにつれ、エクストラバージンオリーブオイルについてもっと知りたいという自然な願いを感じ、卓越した製品の余地がまだあることがわかりました。」

オリーブオイルの世界についてもっと知りたいと思った彼は、イタリアとアメリカのテイスティングコースに参加し、そこで主催されたオリーブオイルソムリエプログラムを修了しました。 Olive Oil Times 教育ラボ 国際料理センター。 2017年、彼の勤勉さと情熱は報われ、新しい会社の設立に至りました。

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私のプロジェクトの立ち上げのために、私はキャンティで最高の作品のいくつかを味わって選び、そしてエンティミオブランドに参加するよう農家を招待しました」と彼は言った。

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高品質のイタリアの生産者の小さなグループがこの野心的なプロジェクトに参加して以来毎年毎年複数の賞を受賞しています NYIOOC 世界オリーブ油コンクール.

その中には、ゴールド賞を受賞したエンティミオの品質の背後にある作品とストーリーがあるロシ一家があります。 インテンソキャンティクラシコPDO.

私たちは生産者のXNUMX番目の世代であり、私たちの目標は私たちの領土と強く結びついた優れた製品を作ることです」

ロシスのエクストラバージンオリーブオイルの最初の味は、サンティーニとの実りあるパートナーシップの始まりを示しました。

私がそれをすすったとき、私は宝物と世界と共有するためのユニークな宝石を見つけたことを知っていました。

シエナ北部のカステルヌオーヴォベラルデンガでは、ロシケルシアヴァッレエステートがポンティニャーノチャーターハウスの斜面にあります。 1700年、僧侶たちは、同じタイプの斜面に古代のタイプのコレッジョロオリーブの木を植えました。これは、今日まで保存されています。

私たちの家族は、150年に1870年前にここにルーツを築きました、そしてその林の一部は、私たちの祖先がチャーターハウスの植物を切り取ることによって再現したときまで遡ります。 ​,war1950年代、祖父のTranquilloは同じ方法を使用して、それらのオリーブの木のクローンをより多く取得しましたが、今では、新しい植物ごとにそれを続けています。」

標高280〜350メートル(918〜1,148フィート)のキャンティの丘の上にある古いコレッジョロ植物には、フラントイオ、レッチーノ、モライオーロなどの未知の古代品種が並んでおり、合計3,000本のオリーブの木に達しています。

広大な森林地帯と数ヘクタールのブドウ畑を含む敷地は、太陽と豊かな石灰質の表土にさらされています。 下の谷底の土壌は凝灰岩の存在を特徴としています。

トスカーナの有名なキャンティ地方にあるロシ家のクエルチャバレ邸。

私たちの木立の最も古い部分は、広大な植栽レイアウトに従って配置されています。 ​,war以前は、列の間のスペースを小麦や大麦などの作物の栽培に使用していましたが、今ではブドウの木との混合栽培を実践しています。」

カナイオーロ、マルバシア、ブラックマルバシア、トレビアーノ、コロリナ、一部のメルローなどのネイティブのブドウ品種は、オリーブの木に散在しており、その一部は野生に保たれ、隔年で耕作された土壌の涼しさと湿度を維持するのに役立ちます。

リカルドロシ氏は、ゼロ残差法を採用しているため、植物栽培では植物栽培で多くの注意が必要です。 ​,war環境への配慮は、良い製品を入手するためだけでなく、果樹園で有益な昆虫の存在を奨励するためにも不可欠です。」

一方、優れた地位のおかげで、害虫の問題など オリーブフルーツフライ 彼はほとんど関係がない」と付け加えた。

1956年、1985年、および1995年の大規模な凍結の後、家族のオリーブの木の多くは、霜の損傷を修復するために、リカルドの祖父が実行した抜本的な剪定を受けました。

彼は自分の仕事と私が情熱を傾けているこれらの植物についてすべて教えてくれました。」とロシは言った。 ​,war世代から世代へと受け継がれるその情熱は、エクストラバージンオリーブオイルの辛味と苦味をすでに愛している私の娘の心にも響きました。」

伝統との強い結びつきにもかかわらず、Losiファミリーは常に生産技術と生産方法の進化を追ってきました。

私たちは 従来のミルから連続サイクルミル 90年代半ばに」とリッカルドの叔父であるパオロロシは言った。 ​,war私たちは常に製造プロセスを改善しており、現在、 最新の技術、私たちの果物を最大限に活用するために。」

感覚刺激性を維持するために 化学的特性 エンティミオは農家が入手した製品の中で、高い安全性と保全基準を定めました。

サンティニ氏は、それぞれのボトルは思い出深いものでなければならない」と語り、アルゴンブランケットシステムの採用により、ボトル内のエンティミオのエクストラバージンオリーブオイルの特徴が維持されると付け加えました。

私たちは消費時に最高品質を達成するよう努めており、顧客を満足させるために利益を犠牲にしていく所存です」と彼は言った。 ​,war彼らは、本物のプレミアム製品が味覚と生活の面で自分の人生にもたらすことができる違いを知っています。 健康上の利点」という。

サンティニは、キャンティクラシコPDOのシンボルである黒いオンドリが、オリーブの木立に隣接するバーンヤードから勢いよく混雑する一方で、エンティミオが本物のエクストラバージンオリーブオイルの妥協のない供給源であることをサポートしています。


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