Empresa espanhola é premiada pela “cerveja de azeitona”
A adição do extrato de azeitona Empeltre durante a fermentação confere ao OliBa os sabores, aromas e cores dessa variedade endêmica espanhola, informou a empresa.
Uma cerveja produzida com extrato de azeitona Empeltre no Baixo Aragão, na Espanha, foi premiada no SIAL Paris 2022 Awards como a bebida alcoólica mais inovadora.
A OliBa Green Beer foi elogiada pelo júri por sua criatividade, antecipação das tendências de mercado e originalidade.
De acordo com a Fortune Business Insights, uma empresa de pesquisa, prevê-se que o mercado global de cerveja artesanal cresça de US$ 103 bilhões em 2021 para US$ 211 bilhões em 2028, com muitas empresas adicionando novos ingredientes aos quatro pilares da fabricação tradicional de cerveja.
Ivan Caellas Colomés, diretor executivo da OliBa Green Beer, disse ao Olive Oil Times que a inspiração para a cerveja surgiu durante uma degustação de azeite que ele estava organizando na propriedade de sua empresa, situada no sopé dos Pirineus, no nordeste da Espanha.
Veja também: Na Itália, uma nova cerveja feita com folhas de oliveira“A ideia me ocorreu durante uma sessão de degustação de azeite com alguns clientes”, disse ele. “Eu produzo azeites verdes com azeitonas verdes e queria reproduzir a cor do azeite na cerveja.”
Embora não tivesse experiência em fabricação de cerveja antes disso, Caellas achou que fabricar uma cerveja artesanal com azeitonas seria uma excelente oportunidade para mostrar as variedades únicas da região.
Ele disse que a adição do extrato de azeitona infundiu os sabores, aromas e cores das azeitonas na cerveja, resultando em um perfil de sabor único.
Normalmente, o processo de fabricação da cerveja começa com a maltagem, quando os grãos maduros são mergulhados em água diariamente. Após alguns dias, eles são transferidos para um tanque separado para aeração, permitindo a produção das enzimas necessárias para a fermentação.
(Foto: Ivan Caellas Colomés)
Após a aeração, os grãos são torrados, criando o malte. A duração e a temperatura envolvidas nesta fase determinam a cor e o sabor da cerveja.
Uma vez torrado o malte, o próximo passo é adicionar água, o que resulta no mosto. O mosto é aquecido até quase ferver antes de ser resfriado e filtrado, transformando-se em mosto fermentável. Durante o processo de aquecimento, o lúpulo é adicionado ao mosto fermentável.
A fase final da produção da cerveja é a fermentação, quando o mosto se torna alcoólico à medida que a levedura adicionada transforma o açúcar em etanol.
“O extrato de azeitona é adicionado no final da fermentação da cerveja porque, dessa forma, ela absorve melhor o sabor e o aroma do extrato”, disse Caellas.
Após a fermentação, que leva cerca de 10 dias, a cerveja é colocada em barris e deixada em repouso por mais 10 dias antes de estar pronta para consumo.
Caellas disse que sua cerveja Empeltre é a segunda de sua linha de cervejas de azeitona verde.
“Na versão Original One, decidi preparar o extrato com minhas azeitonas nativas dos pré-Pirineus da região de Pallars Jussà”, disse ele. “Na versão seguinte, a Empeltre One, colaboramos com alguns produtores da região de Aragão utilizando a variedade autóctone.”
Dado o sucesso das duas primeiras, Caellas já está planejando uma terceira cerveja de azeitona sem álcool.
Caellas acrescentou que se inscreveu inicialmente no SIAL Paris Awards após receber vários outros prêmios em concursos gastronômicos. Ele queria ver como a OliBa se sairia na maior feira de alimentos e bebidas do mundo.
“Estamos muito felizes e orgulhosos do trabalho realizado pela equipe da OliBa Green Beer”, disse ele sobre a conquista do prêmio de inovação. “Para nós, o SIAL é uma vitrine global e ganhar o prêmio nos ajudou a atrair a atenção de muitos distribuidores e agentes.”
De fato, ele disse que o evento é um ótimo momento para networking. À margem da cerimônia de premiação em Paris, Caellas se reuniu com fornecedores interessados em vender sua cerveja na Bélgica, em Israel e no Cazaquistão.
“Tivemos muitas reuniões com distribuidores interessados em comercializar nossa cerveja em vários países”, disse ele. “Fizemos muitos contatos e fechamos muitos acordos que ajudarão a aumentar as vendas exponencialmente.”
“Este prêmio nos motiva a continuar fazendo o que gostamos: experimentar e nos dedicar ao valor diferenciado da nossa cerveja”, concluiu Caellas.