A DOP Chianti Classico comemora a nova colheita com o evento “Novo” em Florença

“Novo”, palavra toscana que significa “novo”, é o nome de um evento criado pelo Consórcio do Azeite DOP Chianti Classico para apresentar os azeites extravirgens da última colheita.

A edição inaugural foi realizada em 19 de dezembro no cenário evocativo do Teatro Niccolini de Florença, o teatro mais antigo da cidade e um dos primeiros teatros modernos da Europa. Para a ocasião, sua histórica plateia foi aberta para receber convidados, juntamente com produtores, profissionais do setor e membros da imprensa.

O evento também marcou dois marcos importantes: o 50º aniversário do Consórcio e os 25 anos desde que recebeu a certificação de Denominação de Origem Protegida.

O Consórcio apoia os produtores em seu compromisso contínuo com a qualidade, estendendo sua missão além da produção para incluir iniciativas científicas e programas de treinamento profissional.

Expressão de um território que abrange nove municípios nas províncias de Siena e Florença, na Toscana, o Azeite DOP Chianti Classico é produzido pelos 181 membros do Consórcio. O azeite é car­acteri­za­do por aro­mas de a­mei­nho verde, alcachofra crua, grama fresca e amêndoa, seguidos por um toque picante que per­dura.

Apresentada pelo presidente do Consórcio, Gionni Pruneti, e pela diretora do Consórcio do Vinho Chianti Classico, Carlotta Gori, a noite contou com um jantar de quatro pratos preparado pelo chef Andrea Perini.

Cada prato foi harmonizado com um azeite extravirgem Chianti Classico DOP, e os convidados foram incentivados a provar outros azeites de uma seleção organizada por intensidade e perfil sensorial.

O menu foi acompanhado por uma seleção de vinhos Chianti Classico DOCG, com o Vin Santo del Chianti Classico DOC recomendado para a sobremesa.

Durante o evento, Perini foi nomeado o primeiro Embaixador do Azeite Chianti Classico DOP, em reconhecimento à sua longa experiência e dedicação à promoção do uso consciente do azeite na cozinha.

Para encerrar, Pruneti e Gori prestaram homenagem aos produtores que, juntamente com o primeiro promotor do Consórcio, Lapo Mazzei, fundaram a organização. Sua visão pioneira continua a guiar a denominação mais de 50 anos depois.

“Ao comemorarmos meio século desde a sua fundação, o número de membros do Consórcio continuou a crescer”, disse Pruneti ao Olive Oil Times. “Nosso objetivo continua sendo proteger um azeite proveniente de uma região excepcionalmente adequada ao cultivo de oliveiras e de beleza extraordinária, ao mesmo tempo em que apoiamos os produtores que competem no mercado global sob o símbolo comum do Galo Preto.”

Após o evento, Perini compartilhou um relato detalhado de como concebeu e preparou o jantar.

Primeiro prato – Sashimi de carne

O lombo superior foi curado por dez horas em uma mistura de sal e açúcar com ervas aromáticas, incluindo manjerona, erva-doce e endro. Finamente fatiado à mão, a carne foi servida em três porções individuais, cada uma finalizada com um azeite diferente.

“Usei três misturas de caráter semelhante, mas de intensidade diferente”, explicou Perini. “Adicionei vinagre balsâmico ao azeite de intensidade média e gengibre e soja ao mais intenso, para que cada porção expressasse um perfil aromático distinto.”

O prato foi acompanho­do por ma­yo­­ne­se de salsa verde e gia­r­diniera, refres­can­do o paladar entre as degusta­ço­es. Os convi­­dados foram in­vi­­da­­dos a expe­ri­­mentar ainda mais, adi­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­

Segundo prato – Faux risoto de aipo-rábano

O aipo-rábano cortado em cubos foi tostado como um risoto tradicional, depois reduzido em caldo feito com suas aparas e, por fim, misturado com “burro-lio” e pasta de arroz cozido demais para obter uma textura cremosa.

Servido com um caldo de aipo-rábano infundido com gengibre, verbena-limão e tomilho, o prato foi finalizado com fondue de Galaverna, pólen seco e um azeite extravirgem de intensidade média. Sua preparação destacou uma abordagem antidesperdício ao utilizar as sobras do vegetal.

Terceiro prato – Lombo de gamo

A carne de veado foi selada na frigideira com especiarias, assada, fatiada e glaceada com um molho reduzido feito a partir de seus ossos. Foi servida acompanhada de purê de feijão borlotti e espinafre baby salteado em azeite extravirgem.

“Um óleo delicado no purê ajudou a criar uma textura aveludada na boca”, observou Perini. Os convidados foram incentivados a adicionar óleos de intensidade média com notas de amêndoa e pinhão.

Sobremesa – Cremoso de chocolate branco

A sobremesa combinava cremoso de chocolate branco feito com água, xarope de sabugueiro e azeite extravirgem, coberto com pimentões semi-cristalizados e frescos, morangos e espuma de iogurte de cabra.

“Um azeite intenso, verde e picante trouxe frescor ao prato, realçando as notas vegetais da fruta”, disse Perini, convidando os convidados a finalizar com azeites que apresentam frutado intenso e aromas herbáceos.

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