` Uma 'Odisséia' de azeite em comida de inverno - Olive Oil Times

Uma Odisséia de Azeite de Oliva na Comida de Inverno

Janeiro 21, 2015
Athan Gadanidis

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Azeite grego na Winter Fancy Food Show teve impacto este ano através de um seminário chamado "A Grande Odisséia do Azeite. ”O evento foi organizado pela SEVITEL, a associação grega de processadores de azeite e indústrias relacionadas.

O seminário foi apresentado por Aris Kefalogiannis, CEO da empresa de alimentos mediterrâneos Gaea e Filio Myrtsidou, consultor de marketing.

Myrtsidou é um defensor enérgico da marca grega de azeite que foi uma das três participantes do sexo feminino Rotas da Oliveira em 2008 - uma jornada de motocicleta de 52 dias e 23,000 km da antiga Messínia no Peloponeso ao longo da Rota da Seda para transportar um símbolo "chama da paz ”e uma coroa de azeitonas de 4,000 anos para 14 países, chegando à China para as Olimpíadas de 2008.

O primeiro orador, Dan Flynn, diretor da UC Davis Olive Center, fez uma apresentação inspirada intitulada "Além da Virgem Extra ”, explicando por que nem todas as virgens extras são iguais e por que os testes químicos por si só não são a medida final da excelência EVOO.

A UC Davis vem expandindo constantemente seus programas organolépticos de educação e treinamento. Flynn explicou por que alguns EVOOs podem passar por análises químicas "com louvor ”e ser julgado defeituoso por especialistas organolépticos.

Um defeito pode ocorrer durante qualquer um dos muitos estágios da produção de azeite extra virgem e engarrafamento. Flynn disse que primeiro é preciso começar com uma boa variedade de azeitonas, colhida de maneira adequada, na hora certa e moída no mesmo dia. Em seguida, ele deve ser armazenado, engarrafado, embalado, transportado e, finalmente, entregue ao cliente - tudo em ótimas condições.

A qualidade é importante.
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O tipo de moinho também desempenha um papel na qualidade do EVOO, assim como a temperatura durante o malaxação etapa. Se a água for usada no processo de extração, ela deve estar abaixo de 27ºC e reduzida a um mínimo para manter toda a gama de características de aroma e sabor.

Flynn nos lembrou que a azeitona é uma fruta e EVOO é o suco da azeitona. Ao contrário dos azeites extraídos quimicamente de nozes ou sementes, EVOO é extremamente sensível à luz, calor e oxigênio e pode se deteriorar muito rapidamente. Um especialista organoléptico bem treinado pode identificar defeitos em qualquer uma das etapas da produção. Alguns defeitos não podem ser detectados apenas pela análise química. Após uma análise química completa, o gosto é de fato o árbitro final da excelência para EVOO.

Flynn expressou seu apoio ao Ressonância Magnética Nuclear (RMN) método e afirmou uma colaboração com a American Farm school em Thessaloniki que segue o modelo do UC Davis Olive Center na Califórnia. Um grupo acadêmico multidisciplinar foi criado e tem a tarefa de conectar-se com funcionários da indústria do azeite para examinar o cultivo da oliveira e os processos de fabricação de azeite na Grécia.

Muitos produtores gregos de EVOO não entenderam a importância de enviar seus EVOOs para competições de azeite. Flynn acredita que eles estão se tornando mais importantes do que nunca. Uma análise química completa juntamente com um prêmio de competição ou uma análise organoléptica conduzida por um especialista conhecido é uma excelente maneira de ganhar a confiança do cliente, explicou Flynn, e um cartão telefônico eficaz ao entrar em um novo território, especialmente para os EUA mercado.

Em seguida, Prokopios Magiatis e Eleni Melliou, a equipe que inventou o método de RMN para medir o indivíduo compostos fenólicos no azeite de oliva extra virgem. Eles continuam a descobrir novos métodos de teste e compostos fenólicos no EVOO e descreveram como o surgimento do método NMR contribuiu para uma maior conscientização sobre a alta qualidade do azeite grego e as melhores maneiras de aumentar ainda mais a qualidade.

Em toda a Grécia, pequenos produtores independentes estão alcançando sucesso comercial e estabelecendo marcas ao produzir EVOOs com alto teor de fenólicos combinados com excelentes características organolépticas.

A equipe apresentou seu novo método colorimétrico portátil de medição oleocanthal e oleacein em um tubo de ensaio.

A última palestra foi apresentada por Kostas Peimanidis que é consultor de sistemas de acreditação e certificação de PDO. Ele fez um apelo comovente para a indústria do azeite de oliva da Grécia, identificando o progresso que foi feito nos últimos anos e também o trabalho que ainda precisa ser feito.

Hoje, as importações de azeite grego respondem por 1.7% do mercado dos EUA, superado pelos azeites espanhóis e italianos, que possuem 87% de participação no mercado. Peimanidis mencionou que um em cada vinte gregos tem uma relação familiar direta com um olival.

A análise sensorial é obrigatória e, embora o selo DOP seja uma garantia de autenticidade e rastreabilidade, o sabor e o cheiro são o que fazem a diferença. O Instituto Educacional Tecnológico de Kalamata credenciado na ISO 17025 para avaliação organoléptica do azeite virgem é um significativo científico "ferramenta ”para selecionar o melhor EVOO, acrescentou.

Peimanidis também chamou a atenção para o funcionário Selo Estadual da Califórnia, que contém a imagem de Atena que, segundo a mitologia grega, presenteou a oliveira em Atenas. Também inclui a palavra grega Eureka (“Eu descobri”). Eureka é a palavra que o antigo erudito Arquimedes proferiu quando descobriu o que é conhecido na física como o princípio da flutuabilidade de Arquimedes durante o banho (287 aC - 212 aC).

O "Grande Odisséia do Azeite ”foi redefinida por Peimanidis como a "Odisseia do azeite grego. ” A Odisséia é uma metáfora para a longa jornada à frente do azeite grego para aumentar sua presença nos Estados Unidos

Peimanidis, em sua busca para inspirar novos esforços para comercializar o azeite grego nos Estados Unidos, também propôs que Atenas e a cidade californiana de Davis pudessem formar uma espécie de relacionamento de fraternidade para destacar seu relacionamento próximo. Atenas, representando a origem mítica da oliveira, e Califórnia e UC Davis, sua busca sem fim pela excelência - αἰὲν ἀριστεύειν (sempre para se sobressair) derivado do sexto livro da Ilíada de Homero e seu amor compartilhado por um EVOO excelente.

Também me encontrei com Alkiviadis Kalabokis, diretor administrativo da empresa Great Exhibitions, que organiza eventos educacionais e promocionais para produtos gregos. Ele queria transmitir uma perspectiva mais positiva sobre o estado do Indústria grega de azeite, e especificamente para Creta. "Creta é líder em exportações de EVOO com a marca e passou de 95% de exportação de EVOO a granel para agora exportando menos de 70% ”, disse ele. "Seus esforços estão dando frutos ”, disse ele enfaticamente.

De fato, em artigos recentes, concentrei-me mais nos problemas em que a indústria do azeite de oliva da Grécia precisa se concentrar e, no entanto, visitei muitos olivicultores independentes em toda a Grécia e fiquei surpreso com sua disposição de continuar trabalhando nos olivais com muito pouco ou nenhum dinheiro Retorna.

Muitos perderam dinheiro agora pelo segundo ano consecutivo, seja pela má administração do problema da mosca da fruta ou pelos custos cada vez maiores de fazer negócios. Não apenas perderam lucros, mas tiveram que vender ativos para pagar dívidas. Alguns não tinham escolha a não ser vender EVOO de alta qualidade a preços baixíssimos. Sua vontade inflexível de continuar é uma fonte de grande inspiração.

Enquanto isso, aqueles que conseguiram manter sua produção EVOO estão sendo recompensados. Os preços no atacado do EVOO na Grécia estão se mantendo estáveis ​​acima de € 3 por quilo e está se tornando difícil encontrar alguém disposto a vender a esses preços.

Os preços devem subir rapidamente a partir daqui. Os recentes ventos fortes, neve e chuva em toda a Grécia causaram graves perdas na produção da colheita restante e as perdas ainda não estão refletidas nos preços mais recentes do EVOO grego a granel. A verdade é que, se os agricultores tivessem mais apoio dos bancos para financiar os custos da colheita, nenhum deles teria vendido a preços baixos tão cedo para cobrir suas despesas imediatas.

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