`Use azeite para fritar

Alimentação e Culinária

Use azeite para fritar

Outubro 27, 2014
Elena Paravantes

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É geralmente recomendado que alimentos fritos sejam evitados ou consumidos com moderação. No entanto, pratos à base de vegetais fritos em azeite eram comuns em dietas tradicionais do Mediterrâneo, sem, aparentemente, os efeitos negativos à saúde que associamos aos alimentos fritos.

A razão para isso pode ser que os alimentos foram fritos em azeite e não em azeites de sementes não saudáveis.

Um estudo britânico já havia mostrado que o consumo ocasional de frituras não foi associado com eventos de doença cardíaca coronária, desde que a comida fosse frita em azeite fresco (não reutilizado) e os indivíduos seguissem uma dieta mediterrânea.

Agora, um novo estudo publicado no Journal of Agriculture and Food Chemistry analisou as repetidas frituras e frigideiras em 4 diferentes azeites refinados: azeitona, milho, soja e girassol. Os pesquisadores avaliaram o status dos azeites após serem aquecidos dez vezes, medindo vários parâmetros químicos.
Veja mais: Dissipando os mitos da fritura com azeite
O azeite refinado apresentou a maior resistência e menor deterioração da qualidade em comparação com todos os outros. A maior deterioração ocorreu no azeite de girassol refinado.

Os resultados são ainda mais significativos no contexto da fritura comercial, como nos restaurantes.

O azeite refinado é o tipo de azeite comum obtido através de um processo industrial de refino químico para remover qualidades indesejáveis, como acidez excessiva e sabores desagradáveis. Este azeite não contém muitos dos amplamente elogiados benefícios para a saúde do azeite virgem extra, que contém uma série de nutrientes e antioxidantes. No entanto, o azeite refinado é uma alternativa útil e saudável para fritar repetidamente em comparação com outros azeites de cozinha, como milho ou soja.

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