Use azeite para fritar

Um novo estudo mostra que o azeite de oliva resiste melhor ao aquecimento repetido e pode ser a melhor opção para fritar.

Em geral, recomenda-se evitar ou consumir com moderação alimentos fritos. No entanto, pratos à base de vegetais fritos em azeite eram comuns nas dietas mediterrâneas tradicionais, aparentemente sem os efeitos negativos para a saúde que associamos aos alimentos fritos.

A razão para isso pode ser o fato de os alimentos serem fritos em azeite, e não em óleos de sementes prejudiciais à saúde.

Um estudo britânico já havia demonstrado que o consumo ocasional de alimentos fritos não estava associado a eventos de doença cardíaca coronariana, desde que os alimentos fossem fritos em azeite de oliva fresco (não reutilizado) e os indivíduos seguissem uma dieta mediterrânea.

Agora, um novo estudo publicado no Journal of Agriculture and Food Chemistry analisou a fritura repetida em fritadeira e na frigideira em quatro óleos refinados diferentes: azeite, milho, soja e girassol. Os pesquisadores avaliaram o estado dos óleos após serem aquecidos dez vezes, medindo vários parâmetros químicos.
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de oliva O azeite de oliva refinado apresentou a maior resistência e a menor deterioração da qualidade em comparação com todos os outros. A maior deterioração ocorreu no óleo de girassol refinado.

As descobertas são ainda mais significativas no contexto da fritura comercial, como em restaurantes.

O azeite refinado é o tipo comum de azeite obtido por meio de um processo industrial de refino químico para remover qualidades indesejáveis, como acidez excessiva e sabores desagradáveis. Esse azeite não contém muitos dos benefícios à saúde amplamente divulgados do azeite extravirgem, que contém uma série de nutrientes e antioxidantes. No entanto, o azeite refinado é uma alternativa útil e mais saudável para frituras repetidas em comparação com outros óleos de cozinha, como o de milho ou de soja.