Pronto para experimentar a dieta nórdica? Nutricionistas sugerem um ajuste importante.
A dieta nórdica dá ênfase ao consumo de grãos integrais, frutas e vegetais da estação e peixe. A adição de azeite de oliva pode tornar a dieta mais saborosa e substituir o óleo de canola como gordura tradicional para cozinhar.
Para quem segue a dieta mediterrânea e está procurando alguns pratos novos ou quer experimentar algo totalmente diferente, olhe para o norte — bem para o norte —, para a Escandinávia e sua dieta nórdica.
“As dietas mediterrânea e nórdica se baseiam na adoção de um estilo de vida saudável, em vez de seguir um ‘plano’ alimentar restritivo, e giram em torno de alimentos sazonais, sustentáveis e de origem local de suas respectivas regiões”, disse Layne Lieberman, nutricionista registrada e autora de Beyond the Mediterranean Diet: European Secrets of the Super-Healthy. “Ambas são baseadas em vegetais, com foco no pescatarianismo, e enfatizam uma variedade de opções alimentares saudáveis e nutritivas.”
Temos muito mais pesquisas sobre os benefícios do azeite de oliva extravirgem para a saúde em comparação com o óleo de canola, e sua produção é mais simples.
A dieta nórdica foi criada por um grupo de chefs preocupados com a saúde e a sustentabilidade em 2004, com o objetivo de consumir alimentos integrais de origem local, promovendo assim a saúde do corpo e do meio ambiente. A dieta enfatiza “grãos integrais ricos e densos, leguminosas, vegetais e frutas sazonais, orgânicos e colhidos na natureza, peixes de oceanos e lagos, quantidades moderadas de carne de qualidade, laticínios com baixo teor de gordura e ovos, além de menos alimentos processados e açucarados”, disse Lieberman.
Frutas vermelhas, peixes ricos em ômega-3, lentilhas e outros alimentos ricos em fibras, além de grãos como aveia, centeio e cevada, têm grande destaque na dieta nórdica.
Veja também: Notícias sobre saúde e azeite de olivaNo entanto, há um óleo incômodo na dieta nórdica: o óleo de canola. Ele prospera em climas mais frios, razão pela qual é o óleo padrão para os nórdicos, que privilegiam os produtos locais. Mas substituí-lo por azeite de oliva para consumo cru e para cozinhar pode ajudar a aumentar os benefícios da dieta para a saúde, de acordo com Cynthia Sass, nutricionista especializada em desempenho com sede em Los Angeles.
“Temos muito mais pesquisas sobre os benefícios do azeite de oliva extravirgem para a saúde em comparação com o óleo de canola, e sua produção é mais simples”, disse Sass.
Lieberman disse que ambos os óleos são ricos em gorduras monoinsaturadas saudáveis para o coração, mas que o óleo de canola pode ser altamente processado.
Além dos benefícios para a saúde, substituir o óleo de canola por azeite de oliva nas refeições da dieta nórdica também pode realçar o sabor.
“O azeite de oliva [extra virgem] fresco é mais saboroso do que o óleo de canola. Adoro usá-lo com moderação em saladas, massas cozidas, legumes no vapor e frutos do mar”, disse Lieberman.
Ela acrescentou que o azeite de oliva pode ser usado como marinada ou como substituto da manteiga, independentemente da dieta, em produtos assados.
Sass concordou que o azeite de oliva pode ser um bom substituto ao preparar pratos da dieta nórdica, acrescentando que é uma gordura saudável para assar tubérculos ou cozinhar repolho roxo.
Em comparação com a dieta mediterrânea, que tem sido alvo de extensas pesquisas desde sua popularização em meados do século XX, há menos estudos sobre a dieta nórdica. No entanto, a Organização Mundial da Saúde constatou, em uma pesquisa recente sobre dietas locais, que o regime “demonstrou promover a saúde cardiovascular” e “promover a perda de peso” em pessoas classificadas como obesas.
Como ponto final, Lieberman disse que qualquer dieta, seja ela mediterrânea, nórdica ou outra, precisa ser seguida em conjunto com um estilo de vida ativo. Diante disso, quem segue a dieta nórdica fora da Escandinávia pode seguir algumas dicas da população local.
“Um estilo de vida ativo é essencial para o sucesso tanto da dieta mediterrânea quanto da nórdica”, disse ela. “As pessoas da região nórdica usam a bicicleta como meio de transporte, mesmo durante os meses de inverno gelados, utilizam o transporte público, caminham para todos os lugares (mesmo na chuva) e praticam esqui e outros esportes.”
Como a dieta nórdica dá tanta ênfase ao uso de alimentos locais, tanto por seus benefícios à saúde quanto ambientais, Lieberman disse que pessoas que vivem em climas mais frios podem ter acesso mais fácil aos alimentos presentes na dieta: tubérculos, repolho e chucrute. Para quem vive em climas mais quentes, pode valer a pena experimentar uma mistura de alimentos da dieta nórdica e da mediterrânea.