A cultura encontra a qualidade na Di Molfetta Pantaleo
Os produtores da Di Molfetta Pantaleo acreditam que divulgar a cultura do azeite é a melhor maneira de conquistar novos clientes e agregar valor.
Uma abordagem cultural abrangente à produção de azeite permitiu que os produtores da Apúlia, Di Molfetta Pantaleo, reunissem oito décadas de experiência na olivicultura em uma garrafa de azeite extravirgem de classe mundial.
Seu azeite de monocultivar Coratina ganhou o Prêmio Ouro no Concurso Mundial de Azeite NYIOOC pelo segundo ano consecutivo.
O maior desafio para os produtores de azeitona continua sendo a incerteza do clima.
“Este é um azeite extravirgem Coratina cultivado na terra natal das oliveiras Coratina, tão saudável quanto um azeite pode ser, pois possui um teor muito alto de polifenóis”, disse Lucia Di Molfetta, coproprietária da empresa familiar, ao Olive Oil Times.
O rendimento relativamente alto obtido em seu olival, a resistência das árvores a patógenos comuns e sua capacidade de prosperar em diferentes solos são fundamentais para a popularidade da Coratina.
Veja também: Perfis dos produtoresOs azeites extravirgens de monocultivar Coratina e os blends de todo o Hemisfério Norte conquistaram 40 prêmios no NYIOOC.
“Uma longa tradição familiar no cultivo de azeitonas, aliada à busca pela qualidade, fez com que as gerações mais jovens da família contribuíssem efetivamente para uma nova visão”, disse Di Molfetta.
O antigo lagar usado por décadas pelos antepassados de Di Molfetta é agora um museu. Os pesados moinhos puxados lentamente por animais em 1950 para esmagar as azeitonas foram substituídos por tecnologia de ponta em um lagar moderno.
“O museu nos permite mostrar aos visitantes onde tudo começou e como funcionava”, disse Di Molfetta. “É um espaço evocativo que também é usado para eventos, já que recebemos regularmente alunos de escolas locais para explorar o patrimônio da nossa região.”
O museu de Di Molfetta, que abriga seus prensas originais
Tanto jovens estudantes quanto turistas interessados no azeite podem explorar a história do lagar e participar das operações de moagem de azeitonas durante a época da colheita.
“As crianças são os consumidores do futuro”, disse Di Molfetta. “Devido ao ritmo acelerado da vida de seus pais, muitas delas começam a acreditar que a comida vem dos supermercados. Em vez disso, elas podem aprender que a comida vem do trabalho árduo, da paixão e da experiência.”
“Temos várias atividades; entre elas, desenvolvemos as degustações”, disse Di Molfetta, referindo-se à bruschetteria inaugurada pela família, um restaurante dentro do lagar batizado em homenagem à bruschetta, uma especialidade italiana feita com fatias de pão torrado, servida com azeite e um dente de alho.
O restaurante permite que seus clientes degustem os azeites extravirgens de Di Molfetta com dezenas de tipos diferentes de bruschettas e mergulhem totalmente na culinária da Apúlia. Eles também podem provar uma cerveja de azeitona produzida pelo parceiro local de Di Molfetta com folhas de oliveira.
A bruschetteria da Di Molfetta permite que os hóspedes desfrutem de uma iguaria tradicional com azeite extravirgem de alta qualidade.
No restaurante, a família também organiza cursos de culinária da Apúlia para alunos e turistas, permitindo que eles explorem os diversos usos do azeite de oliva.
Dada sua missão de difundir a cultura do azeite, os especialistas da Di Molfetta também organizam dias de treinamento para olivicultores com foco em tarefas específicas, como o uso de fertilizantes orgânicos e as técnicas corretas de poda.
“Consideramos isso muito relevante para toda a região, por exemplo, para o aprendizado de práticas sustentáveis”, disse Di Molfetta. “A poda em forma de vaso policônico invertido é ensinada nas aulas de poda.”
Um profundo conhecimento da oliveira e a adoção de boas práticas agrícolas são considerados essenciais pela família para o bem-estar das árvores e a qualidade do azeite.
Embora as árvores da variedade Coratina constituam uma parte relevante dos 30 hectares de olivais da família, Di Molfetta também cultiva árvores das variedades Peranzana e Ogliarola, cultivares nativas da Apúlia. A família produz azeite extravirgem monocultivar a partir de cada variedade de azeitona e as mistura para criar produtos delicados e intensos.
A colheita do ano passado na Apúlia desafiou muitos produtores experientes. As oliveiras da Di Molfetta foram afetadas pelos meses de temperaturas acima da média vividos em toda a região.
O clima quente e a seca afetaram gravemente a colheita de azeitonas de Di Molfetta na Apúlia.
Além disso, foi um “ano de folga” no ciclo natural de alternância de frutos de suas oliveiras, resultando em um rendimento menor. “Quando se cultiva azeitonas, é preciso trabalhar com o que a natureza oferece”, disse Di Molfetta.
“Nossos olivais são tradicionais e todos irrigados”, acrescentou ela. “Graças ao extremo cuidado que dedicamos ao longo do ano, aos fertilizantes orgânicos que utilizamos e às técnicas corretas de poda, pudemos selecionar as melhores azeitonas e ainda assim produzir azeite extravirgem de alta qualidade.”
No entanto, as condições para a próxima safra já são melhores do que as do ano anterior. “Está fresco e já chove há quatro dias”, disse Di Molfetta. “Neste mês, no ano passado, as temperaturas chegaram a 40 ºC.”
As temperaturas locais registradas ao longo de 2022 ficaram acima da média, com recordes de calor durante o verão.
Embora ainda seja muito cedo para prever como a nova temporada se desenrolará, as condições têm sido boas. “Nestes dias, estamos testemunhando uma floração de oliveiras extraordinariamente bela em condições climáticas muito boas”, disse Di Molfetta. “A chuva é boa para as oliveiras neste momento.”
“Nossa esperança agora é que as temperaturas não disparem como no ano passado”, acrescentou ela. “Esperamos que não passe de precipitação abundante para calor extremo.”
“O maior desafio para os produtores de azeite continua sendo a incerteza do clima”, continuou Di Molfetta. “Ao longo dos anos, temos visto as mudanças climáticas; a percepção disso é absolutamente vívida. Devido aos eventos climáticos extremos que vêm aumentando significativamente nos últimos anos, isso é algo sobre o qual falamos com frequência em nossa região.”
Mostrando aos turistas o moderno lagar de Di Molfetta
As mudanças climáticas são uma causa significativa de tensões nos mercados internacionais. “E nos preços do azeite”, acrescentou Di Molfetta. “O que estamos vendo na Espanha, onde os produtores estão muito preocupados devido à falta de chuvas, é que os preços do azeite extravirgem na Espanha estão se alinhando aos preços tradicionalmente mais altos do azeite extravirgem italiano.”
Em um momento tão desafiador para a olivicultura, esses aumentos de preço podem atrair os consumidores com uma nova abordagem em relação aos azeites de qualidade.
“Para os produtores de alta qualidade, o que está acontecendo, no fim das contas, pode também trazer alguns resultados positivos”, disse Di Molfetta. “Esses preços podem finalmente acabar com o mau hábito de oferecer descontos excessivos, que têm sido rotineiramente aplicados pelos grandes varejistas ao azeite em promoção. Talvez os consumidores comecem a considerar os azeites de forma diferente quando não os encontrarem como uma oferta especial a €2 a garrafa.”
“O primeiro passo para valorizar a qualidade, porém, continua sendo a divulgação da cultura do azeite de oliva, para que os consumidores aprendam a identificar o que é um azeite de oliva de qualidade”, acrescentou ela.
Esse trabalho cultural também beneficiou as vendas internacionais. “Os clientes do exterior costumavam procurar azeites extravirgens italianos certificados, como os produtos com Denominação de Origem Protegida (DOP)”, disse Di Molfetta. “Agora eles veem que promovemos nossa origem apuliana, a cultura apuliana e os produtos alimentícios apulianos; eles não precisam de mais nada.”