De oliveiras centenárias ao reconhecimento da Michelin, os produtores croatas redefinem o agroturismo
Os produtores croatas Nives e Goran Morović restauraram um olival com 400 anos de idade em Dugi Otok, produzindo azeites extravirgens premiados e criando uma propriedade recentemente reconhecida com três Chaves Michelin.
Nada traz tanta alegria quanto o sucesso, e Nives e Goran Morović, da Croácia, sabem muito bem como alcançá-lo. O casal mora em Split, a maior cidade da Dalmácia, onde construíram carreiras de sucesso em suas respectivas profissões. Nives trabalha como professora, enquanto Goran, engenheiro civil formado, destacou-se como empresário.
Eles chamaram especial atenção quando começaram a restaurar um olival familiar de 400 anos nas terras ancestrais de Goran, na aldeia de Žman, em Dugi Otok, expandindo gradualmente a propriedade com novos plantios.
“Começamos há 17 anos”, relembraram os Morović. Ao lado de árvores centenárias das variedades Oblica e Drobnica, eles adquiriram parcelas adicionais e plantaram 1.100 oliveiras em cinco hectares, concentrando-se principalmente em variedades autóctones. Eles também introduziram a Coratina, que se revelou excepcionalmente bem-sucedida.
“O azeite Coratina é rico em polifenóis com propriedades benéficas”, disse Nives.
De acordo com o Regulamento (UE) n.º 432/2012, os azeites que contenham mais de 250 miligramas por litro de polifenóis, incluindo hidroxitirosol, oleuropeína e oleocanthal, podem ostentar uma alegação de saúde afirmando que o produto possui propriedades benéficas. Goran observou que o projeto Aristoil coletou amostras de azeite por três anos consecutivos e descobriu que os azeites croatas continham o dobro de polifenóis que os azeites italianos e 5% a mais que os azeites espanhóis.
Seis anos atrás, análises laboratoriais mostraram que os azeites Coratina dos Morović continham até 1.648 miligramas de polifenóis por litro, o nível mais alto registrado na Croácia.
Os azeites extravirgens orgânicos dos Morović, especialmente aqueles produzidos a partir da Coratina, estão entre os mais ricos em polifenóis. Seu azeite Drobnica e as misturas das duas variedades também se equiparam à Coratina em qualidade.
O terroir, especialmente no lado norte de Žman, é muito adequado para o cultivo de oliveiras. Além de um sabor picante, amargo e frutado pronunciado, os azeites exibirem um equilibrio e uma harmonia notáveis. Como resultado, eles receberam inúmeros prêmios em concorsos internacionais.
“No Concurso Mundial de Azeite NYIOOC, ganhamos principalmente prêmios de ouro com nossa Coratina”, disseram os Morović, acrescentando que planejam inscrever seus azeites novamente este ano na maior avaliação de qualidade de azeite do mundo.
“O melhor azeite é sempre feito pelas mãos dos olivicultores”, disseram eles. As azeitonas são colhidas manualmente e processadas no mesmo dia por meio de extração a frio em seu próprio lagar. Antes da prensagem, cada fruto é inspecionado novamente à mão, com os pedúnculos removidos e quaisquer azeitonas danificadas ou com defeito descartadas.
“Somente frutos saudáveis produzem azeite de qualidade”, enfatizaram Nives e Goran. Eles relataram satisfação tanto com os rendimentos quanto com as taxas de recuperação de azeite, que melhoraram em comparação com o ano anterior.
O clima e o solo de Dugi Otok conferem aos azeites locais sabores característicos. Um fator incomum também desempenha um papel importante: a neve. A queda de neve é rara na ilha, com média de 3,3 dias por ano de acordo com registros históricos, mas os produtores acreditam que as colheitas são melhores nos anos em que neva. A neve ajuda a reduzir as pragas, especialmente as moscas da azeitona e os brocas, e favorece a diferenciação dos botões.
Na antiga língua românica da Dalmácia, a neve era chamada de “Nai”. Combinando essa palavra com o número médio de dias de neve, os Morović batizaram sua marca de Nai 3.3.
O mesmo nome foi posteriormente dado à Villa Nai 3.3, uma estrutura discreta, mas marcante, construída na propriedade. Originalmente concebido como um lagar de azeite, o projeto se expandiu depois que o renomado arquiteto croata Nikola Bašić imaginou uma villa de luxo posicionada no topo do olival. Seguindo os contornos naturais do terreno, os edifícios se fundem quase imperceptivelmente à paisagem.
Villa Nai 3.3
A pedra extraída no local foi utilizada na construção, reforçando o caráter sustentável do projeto. Ao lado do lagar, o mesmo telhado abriga instalações de hospedagem construídas de acordo com os padrões da The Leading Hotels of the World.
A Villa Nai 3.3 oferece oito quartos — três suítes e cinco quartos menores — com capacidade para até 16 hóspedes. Todos os quartos apresentam interiores projetados em harmonia com a natureza e se abrem para terraços espaçosos com vista para o olival.
“Os hóspedes ficam encantados em desfrutar do silêncio e do ambiente natural”, disse Goran. Duas piscinas de água do mar estão disponíveis: uma piscina infinita ao ar livre e uma piscina coberta, ambas abastecidas com água do mar bombeada do subsolo. As instalações ficam a 64 metros acima do nível do mar.
Nives e Goran Morovic
A propriedade também inclui uma área de bem-estar e spa com tratamentos à base de produtos derivados da azeitona. Os hóspedes que participam da colheita podem provar os azeites frescos em primeira mão, enquanto o chá de folhas de oliveira está sempre disponível.
A oferta gastronômica inclui dois restaurantes. O Grotta 11000 prepara pratos exclusivamente em fogo aberto e brasa, enquanto o restaurante de alta gastronomia utiliza ingredientes provenientes de fazendas da ilha e do mar circundante. Os jardins da propriedade produzem uma variedade de frutas e vegetais ao longo do ano.
A propriedade recebeu reconhecimento internacional em 8 de outubro, quando a Villa Nai 3.3 foi premiada com três Chaves Michelin em Paris. “Este é o maior reconhecimento que a hospitalidade croata recebeu até agora”, disse Goran.
Além das Chaves, a Villa Nai 3.3 também foi finalista do prêmio Michelin de hotel com o melhor design. Embora o prêmio principal tenha ido para o Atlantis Royal, em Dubai, os Morović observaram que apenas 143 hotéis em todo o mundo possuem atualmente três Chaves Michelin.
Nives e Goran recebem cada vez mais os hóspedes pessoalmente, muitos dos quais chegam de avião ou iate. A propriedade está localizada a meio caminho entre Veneza e Dubrovnik, perto do Parque Natural de Telašćica e do Parque Nacional de Kornati.
O casal planeja se mudar definitivamente de Split para Žman, em Dugi Otok, onde combinam o cultivo de oliveiras, a arquitetura e o agroturismo, dando continuidade a uma tradição familiar que se estende por séculos.
Como observou certa vez um renomado enólogo francês, a tradição é “uma experiência que perdura e é transmitida às gerações que continuam a aperfeiçoá-la”.