Precisão em cada etapa: por dentro da abordagem metódica de um produtor premiado

O profundo desejo de dois amigos, Nikolas Philippidis e Yiorgos Moforis, de levar os autênticos sabores gregos para a mesa das pessoas levou à criação da Hellenic Fields em 2012.

“Nossa empresa nasceu do nosso amor, apreço e respeito pelos tesouros excepcionais da terra grega”, disseram os dois fundadores e proprietários ao Olive Oil Times.

A filosofia da Hellenic Fields na produção de azeite se reflete em sua marca, Ena Ena, que significa “um por um”, destacando o rigor com que todas as operações de produção são realizadas.

Conhecemos e cuidamos de nossas plantas ena-ena, uma a uma, acompanhamos sua floração e testemunhamos sua frutificação ao longo do ano. — Nikolas Philippidis e Yiorgos Moforis, coproprietários da Hellenic Fields

“Somos agricultores e produtores do nosso azeite extravirgem, ervas orgânicas e mel”, disseram Philippidis e Moforis.

“Estamos pessoalmente envolvidos em todas as etapas da produção, do cultivo à embalagem, como trabalhadores ativos e supervisores atentos”, acrescentaram. “Isso nos permite garantir a qualidade superior de nossos produtos e a preservação das terras intocadas que possuímos e cultivamos.”

A Hellenic Fields está no mercado há pouco mais de uma década. No entanto, a produção meticulosa de azeite extravirgem de primeira linha levou a empresa ao cenário mundial, conquistando o Prêmio Ouro no Concurso Mundial de Azeite NYIOOC 2020 e em todas as edições subsequentes do NYIOOC.

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“Os prêmios do NYIOOC que conquistamos ao longo dos anos comprovam a alta qualidade do nosso azeite e consolidam ainda mais nossa identidade corporativa”, afirmaram Philippidis e Moforis, comemorando seis anos consecutivos de sucesso em Nova York.

A Hellenic Fields contou com seu azeite de oliva de ponta, o Ena Ena Superior Organic Olympia, para conquistar os cobiçados prêmios.

O Ena Ena, que também possui uma certificação de Indicação Geográfica Protegida (IGP) para indicar sua origem, é produzido a partir de azeitonas Koroneiki colhidas precocemente, cultivadas na vila de Ancient Skyllountia, perto de Olímpia, no oeste do Peloponeso.

A empresa descreve o azeite Ena Ena como tendo uma cor verde viva, com aromas frutados únicos e de grama recém-cortada, além de um sabor agradavelmente amargo com um final de boca duradouro.

“Ele também possui um alto teor de polifenóis, aqueles antioxidantes naturais milagrosos encontrados em azeites de alta qualidade”, observaram Philippidis e Moforis.

Amigos desde a infância, Philippidis e Moforis decidiram se envolver profissionalmente na produção de azeite extravirgem, aproveitando o potencial de suas terras natais.

“Descobrimos que o terroir único de nossas terras natais, a Antiga Olímpia, no oeste do Peloponeso, e Mani, na região sul da Lacônia, pode promover a produção de azeite de alta qualidade”, disseram eles.

Os dois agricultores também permaneceram fiéis à sua filosofia de “fazer tudo sozinhos” desde o início, integrando verticalmente todas as etapas da produção. 

Desde a colheita das azeitonas em seus olivais até o processamento em seu moinho particular e o engarrafamento do azeite fresco em suas instalações de engarrafamento, eles montam cuidadosamente todas as etapas do processo de produção, deixando sua marca em cada uma delas.

Os azeites da Hellenic Fields são produzidos a partir de oliveiras da variedade Koroneiki, com idades entre cinco e 200 anos, cultivadas na Península do Peloponeso. Os olivais da empresa são mantidos de forma orgânica e tradicional, preservando também o ecossistema local.

“Conhecemos e cuidamos de nossas plantas ena-ena (uma a uma), acompanhamos sua floração e testemunhamos sua frutificação ao longo do ano”, afirmaram os proprietários.

“Nossos olivais prosperam em harmonia com o ecossistema local”, acrescentaram. “Orégano, tomilho e outras ervas nativas crescem naturalmente entre nossas oliveiras, enriquecendo a terra e realçando a complexidade aromática de nossos azeites.”

Eles também aplicam métodos agrícolas sustentáveis e estritamente orgânicos, totalmente livres de produtos químicos e pesticidas. Parte de seu cultivo orgânico envolve a reutilização de galhos e folhas que sobram da colheita e da poda das árvores.

“Fazemos composto com as folhas de oliveira, usado como fertilizante orgânico para fornecer às nossas árvores os nutrientes necessários”, afirmaram Philippidis e Moforis. “Dessa forma, preservamos a vitalidade dos nossos olivais, mantendo e protegendo as características do microclima e da paisagem agrícola sem o uso de pesticidas ou fertilizantes químicos.”

A poda é outra parte essencial dos cuidados prestados às árvores da Hellenic Fields.

“A poda prolonga o período produtivo das oliveiras, facilita a colheita e economiza água do solo”, afirmaram Philippidis e Moforis. “Ao melhorar a circulação de ar entre os galhos e expô-los a mais luz solar, promovemos um crescimento saudável e produtivo e, ao mesmo tempo, controlamos infestações de pragas de forma natural e protegemos nossas oliveiras contra doenças.”

Todo o cuidado que os proprietários da Hellenic Fields dedicam às suas oliveiras ao longo do ano culmina quando a colheita começa no final de outubro de cada ano.

Dependendo do olival e da frutificação das árvores, é possível colher diariamente entre 1,5 e 3 toneladas de azeitonas nos olivais da empresa.

Na safra de 2024/25, no entanto, a seca prolongada que o sul da Grécia enfrentou no outono exigiu que os dois produtores recorressem a toda a sua experiência e conhecimento no cultivo de oliveiras.

“Este ano, vimos o impacto das mudanças climáticas em nossas oliveiras não irrigadas”, disseram Philippidis e Moforis. “O estresse térmico sofrido pelas árvores chegou a um ponto em que elas estavam até mesmo absorvendo a umidade dos frutos da oliveira para sobreviver.” 

“Além disso, a colheita em altas temperaturas apresentou desafios para realçar os aromas complexos e distintos que nosso terroir único confere à variedade Koroneiki”, acrescentaram.

Temperaturas elevadas durante a colheita podem ter um impacto negativo na qualidade das azeitonas e do azeite resultante.

Na Hellenic Fields, se a temperatura atmosférica subir excessivamente em um dia de colheita, as azeitonas são resfriadas, tornando-as mais adequadas para o processo de moagem que ocorre mais tarde no mesmo dia.

O armazenamento imediato do azeite recém-produzido após a moagem é uma etapa final fundamental do processo de produção na Hellenic Fields.

“Para preservar suas características, nosso azeite é armazenado em tanques de aço inoxidável com temperatura controlada e adição de nitrogênio, protegendo-o contra danos oxidativos e mantendo seu frescor e aroma naturais até o engarrafamento”, afirmaram os proprietários.

O azeite armazenado é então filtrado e engarrafado sob encomenda em garrafas numeradas, garantindo fácil rastreabilidade.

A Hellenic Fields exporta seu azeite extravirgem, com foco nos países asiáticos, Austrália, Escandinávia e Estados Unidos. 

Na Grécia, a empresa é especial­izada no fornecimento de seu a­ceite a estab­eli­ci­mentos ga­stro­nômicos de alto nível, como restau­ran­tes e hotéis selec­tos, bem como a varejistas de produ­tos a­gri­cul­turais de alta qual­ida­de.

A Hellenic Fields está profundamente enraizada na rica herança agrícola da Grécia. Os prêmios do NYIOOC que a empresa conquistou ao longo dos anos atestam sua expertise na produção de azeite de alta qualidade e sinalizam a qualidade do produto aos consumidores.

“No centro da nossa visão na Hellenic Fields está a Ena Ena”, afirmaram Philippidis e Moforis. “Cada garrafa é uma história de lugar, pessoas e propósito, meticulosamente colhida e produzida para preservar sua riqueza nutricional e organoléptica.”

“Os elogios de Nova York são uma indicação clara da qualidade do nosso azeite e do trabalho que dedicamos ao cultivo da oliveira”, concluíram os proprietários da Hellenic Fields.

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