Primeiro Festival OlivitalyMed é considerado um sucesso no Cilento
O evento, que destacou o azeite extravirgem da Campânia e da Itália, também contou com palestras sobre culinária, saúde, turismo e ciência.
Os organizadores e participantes consideraram a primeira edição do festival OlivitalyMed um sucesso.
Realizado de 4 a 6 de maio no milenar Castelo de Rocca Cilento, na Campânia, o evento reuniu produtores, formuladores de políticas e entusiastas para degustações, conferências e debates.
Para os atores nacionais, o (OlivitalyMed) foi um momento de debate para definir as questões críticas atuais e traçar um caminho rumo ao futuro do azeite extravirgem.
“É um sucesso que nos deixa orgulhosos e a concretização do seu sonho de criar um evento no Cilento que demonstre as mil facetas do azeite extravirgem”, afirmou a família Sgueglia, proprietária do local e organizadora.
O evento foi uma ideia do falecido Stefano Sgueglia. “Ele havia imaginado uma programação transversal capaz de satisfazer tanto as expectativas dos profissionais quanto a curiosidade dos novatos”, disse a família. “De fato, durante esses três dias, os muitos visitantes demonstraram grande interesse e lotaram as salas e os espaços do castelo.”
Veja também: Festivais e conferências impulsionam o setor de azeite de oliva no PaquistãoOs entusiastas do azeite e especialistas do setor presentes tiveram a oportunidade de participar de degustações gratuitas e guiadas, além de conferências sobre saúde, culinária e ciência.
Não foi por acaso que Cilento foi o local escolhido para o OlivitalyMed. A parte sul da província de Salerno é o berço do estudo que levou à validação científica da dieta mediterrânea.
Em 1962, Ancel Keys e sua equipe de pesquisadores se estabeleceram em Pioppi, onde iniciaram as pesquisas para o Estudo dos Sete Países, a fim de investigar a correlação entre dieta, estilo de vida e doenças cardiovasculares.
“Esta é uma iniciativa importante para esta região, que se dedica à produção de azeite extravir Vallo di Diano e Alburni.
“A oliveira é uma planta fundamental do nosso parque, onde as diferentes variedades de azeitona enriquecem a biodiversidade local”, acrescentou. “A dieta mediterrânea não é apenas um patrimônio mundial, mas um trunfo para as economias locais; não é apenas um padrão alimentar, mas um estilo de vida, que encontra seu cenário ideal neste ambiente, onde atividades ao ar livre e esportes podem ser praticados com segurança e de forma saudável.”
Durante o festival, um amplo salão abrigou os estandes dos produtores de azeite extravirgem da Campânia. Ao mesmo tempo, outra grande área foi dedicada aos produtores de outras regiões italianas e a algumas das Comunidades Emblemáticas da Dieta Mediterrânea.
Nesses espaços, visitantes e compradores puderam conversar com os produtores e desfrutar de uma degustação gratuita de seus produtos.
Nas áreas ao ar livre, os participantes encontraram as barracas de vários artesãos da culinária local, oferecendo frutos do mar e pratos à base de vegetais, produtos de confeitaria e panificação, gelatos e coquetéis harmonizados com os melhores azeites extravirgens do Cilento.
Entre eles estava o pizzaiolo Cristian Santomauro, um dos embaixadores da dieta mediterrânea, que preparou a Ammaccata, uma pizza típica assada em forno a lenha.
Cristian Santomauro prepara a Ammaccata durante o festival OlivitalyMed no Castello di Rocca. (Foto: Ylenia Granitto)
A Ammaccata é uma marca registrada na lista nacional de Produtos Agri-alimentares Tradicionais, que têm difusão tão limitada que não são elegíveis para as certificações de Denominação de Origem Protegida e Indicação Geográfica Protegida da União Europeia, mas ainda assim oferecem uma garantia de qualidade.
“Esta é uma receita antiga que aprendi com minha avó, Teresa”, disse Santomauro. “Ao contrário da pizza, ela não é redonda, mas oval. Sua composição inclui três grãos antigos: trigo duro Saragolla e uma mistura de trigo mole Risciola e Carosella.”
Santomauro amassa a massa à mão em uma grande tina de madeira antes de cobri-la com diferentes ingredientes.
“Cada tipo de Ammaccata é acompanhado por um azeite extravirgem”, disse ele. “Hoje, estou preparando a versão ‘clássica’ com molho de tomate cozido, orégano da montanha, queijo cacioricotta envelhecido do Cilento ralado e um azeite monovarietal de Rotondella.”
“Existem mais duas versões, uma chamada ‘Schietta’ (que significa ‘franca’ em italiano), que preparo com alho, orégano, anchovas Menaica e um monovarietal de Salella, e outra fechada como um calzone, recheada com vegetais silvestres cozidos com azeite extravirgem DOP do Cilento”, acrescentou. “A esse recheio, dependendo da estação, adiciono anchovas de Menaica, azeitonas de Salella trituradas ou cacioricotta do Cilento, todos Presídios do Slow Food.”
A parte informativa do OlivitalyMed começou com uma discussão sobre harmonização e azeite extravirgem, conduzida pelo apresentador Giuseppe Vessicchio e pelo especialista em ciências da nutrição Michele Scognamiglio.
O ciclo de conferências programadas para o evento teve início com um seminário sobre as ciências do azeite extravirgem, que ofereceu uma visão geral dos últimos avanços da pesquisa com foco em nutrição e prevenção de doenças.
Entre os palestrantes estava Raffaele Sacchi, coordenador do curso de graduação em ciências gastronômicas mediterrâneas do Departamento de Agricultura da Universidade de Nápoles “Federico II”.
“O azeite extravirgem é o alimento funcional mais poderoso da dieta mediterrânea”, afirmou ele. “Sua importância no uso diário, tanto cru quanto durante o cozimento, é demonstrada pelas inúmeras funções benéficas e preventivas, incluindo anti-inflamatórias, antioxidantes e antienvelhecimento, hipotensoras, cardio- e neuroprotetoras, antidiabéticas, saciantes e assim por diante.”
“Além disso, é um alimento perfumado, picante e vibrante, um ingrediente ativo em todas as nossas preparações tradicionais, do ragù aos fritos, do atum enlatado às sobremesas e até mesmo ao gelato”, acrescentou Sacchi.
Uma série de masterclasses, incluindo degustações guiadas, ocorreu ao longo de três dias: uma análise sensorial de azeites extravirgens com denominações de origem produzidos na Campânia, liderada por Maria Luisa Ambrosino, moderadora da Câmara de Comércio de Nápoles.
O evento também contou com degustações guiadas de azeites da região de Gargano, na Apúlia, e da bacia mediterrânea em geral. Outro evento se concentrou em como os sabores do azeite extravirgem variam entre as regiões.
O programa continuou com uma conferência sobre oleoturismo com representantes da Campânia e de associações nacionais e locais.
Vista do Castelo de Rocca, local do OlivitalyMed (Foto: Ylenia Granitto)
Em seguida, a conferência intitulada “Evofuturo”, com especialistas e representantes de organizações de produtores, focou nas perspectivas do setor e nos desafios futuros.
Seguiu-se uma palestra intitulada “Conversas sobre Pizza” entre o pizzaiolo Franco Pepe (destaque na série Chef’s Table Pizza da Netflix), o produtor e moleiro Nicolangelo Marsicani e o jornalista Stefano Carboni.
“Esta conversa trouxe à tona algumas questões críticas e vários elementos a serem trabalhados, como a importância da educação do consumidor em relação à qualidade, o reconhecimento do produto ligado à territorialidade e as ações a serem tomadas para melhorar a comunicação”, disse Carboni.
O evento discutiu o papel emergente que a restauração pode desempenhar na promoção do azeite extravirgem como ingrediente-chave nas cozinhas regionais.
“No entanto, podemos dizer que hoje a conscientização dos consumidores está aumentando, e todos nós temos ferramentas mais críticas para escolher os alimentos que colocamos em nossa mesa”, disse Carboni. “Nesse sentido, tomo emprestada a famosa frase do filósofo Ludwig Feuerbach, ‘somos o que comemos’, para dizer que hoje ‘comemos o que somos’.”
Essas observações suscitaram uma rica discussão que se prolongou durante a conferência de encerramento sobre o papel do azeite extravirgem no setor de catering.
“O OlivItalyMed não foi apenas um momento de análises técnicas e reuniões de negócios, mas, acima de tudo, uma troca de pontos de vista, culturas e conhecimentos”, afirmou Marsicani, responsável pela organização técnica do evento.
“Para o Cilento, um local icônico para o azeite extravirgem, foi um momento de comparação com outras produções de azeitona que parecem ter melhor desempenho nos mercados, e essa comparação, se feita com visão e inteligência, pode servir de inspiração para melhorar as produções autóctones, reforçando sua autenticidade”, acrescentou.
“Para os atores nacionais, foi um momento de discussão para definir as questões críticas atuais e traçar um caminho rumo ao futuro do azeite extravirgem”, continuou Marsicani.
Os organizadores afirmaram que o evento proporcionou uma oportunidade de impulsionar os produtores locais e nacionais rumo ao futuro, incentivando-os a abandonar práticas tradicionais que prejudicam a qualidade e a adotar uma nova cultura centrada no “azeite extravirgem frutado, amargo e picante, realçado pela aromaticidade e beleza.”
Os organizadores já estão trabalhando na próxima edição do OlivitalyMed. Todas as informações podem ser encontradas no site do evento.