`Estilo de Vida Mediterrâneo Vivo e Bem em Creta

Alimentação e Culinária

Estilo de Vida Mediterrâneo Vivo e Bem em Creta

18 março, 2015
Lisa Radinovsky

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Aqui na ilha de Creta, na Grécia, os quiosques estão cheios de batatas fritas, doces, biscoitos, croissants de chocolate e cigarros; os cafés servem sobremesas enormes, ricas e com xarope; e sanduíches tostados com queijo processado e peru em pão branco pré-fatiado são lanches populares para crianças. Este ainda é, no entanto, um dos melhores lugares do mundo para mergulhar na dieta e no estilo de vida mediterrâneo.

As tortas de queijo e o souvlaki que constituem fast food grego podem não ser muito mais saudáveis ​​do que hambúrgueres e batatas fritas americanas, mas a comida de verdade encontrada em cozinhas e restaurantes familiares é outra história, e é assim que é comido.

O que hoje é chamado de dieta mediterrânea é baseado na dieta cretense e em dietas similares de algumas das outras áreas que fazem fronteira com o mar Mediterrâneo, conforme estudado e descrito na década de 1950 'Anos 60, antes "cultura de fast food ”atingiu a região. Mas a dieta mediterrânea é realmente mais do que uma dieta: é um estilo de vida associado a uma dieta e uma dieta ligada a um estilo de vida.

A natureza ativa desse estilo de vida continuou até certo ponto. Pessoas de todas as idades andam muito: idosos que não dirigem, crianças voltando da escola, adultos se exercitando e famílias e amigos se divertindo nos fins de semana e feriados. Outros se exercitam jardinando, cultivando, praticando esportes ou cuidando de ovelhas ou cabras, e aqueles que vivem perto da costa nadam no mar (durante todo o ano, no caso de alguns nadadores fortes de inverno).

A combinação do estilo de vida e dieta mediterrânea é especialmente óbvia ao jantar com amigos gregos ou familiares ampliados, seja em casa ou em uma taverna, dentro ou fora de casa. Certamente haverá muita comida, além de vinho tinto e talvez raki, e bastante tempo dedicado a comer, saborear, beber, rir e conversar.

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Isso pode cansar as crianças que são jovens demais para se divertir, uma vez que geralmente estão incluídas, e as conversas e refeições dos adultos podem prolongar-se durante uma tarde de domingo ou até tarde da noite, enquanto os gregos relaxam e socializam da maneira mediterrânea. No entanto, se as crianças brincam nas proximidades, geralmente são bem-vindas e satisfeitas.

Tudo faz parte da vida familiar ampliada da Grécia, onde a socialização raramente ocorre sem comida e bebida, e hospitalidade e generosidade podem significar compartilhar produtos e azeite, além de tratar os amigos com café ou uma refeição, com ou sem vista para o mar .

A comida apreciada aqui em Creta é muitas vezes parte do famoso dieta mediterrânea, com seus benefícios de saúde conhecidos: bastante azeite usado para cozinhar, mergulhar pão e derramar liberalmente sobre saladas e peixes; uma abundância de frutas e legumes frescos; legumes, batatas e nozes; quantidades moderadas de laticínios, ovos e vinho; mais peixes do que aves, ainda menos carne vermelha e gorduras animais limitadas.

As refeições geralmente são feitas em torno de feijões, lentilhas ou pratos de vegetais, como feijão verde ou couve-flor cozidos com azeite, cebola e tomate. Com peixes, aves ou carne, sempre há legumes ensopados em azeite de oliva - por exemplo, saladas, beterrabas ou verduras silvestres cozidas (horta) encontradas em toda a ilha de Creta. Em ocasiões especiais, as refeições cretenses tendem a incluir tortas de queijo pequenas (tiropites) feitas com queijo mizithra branco macio e com pouca gordura, ou tortas semelhantes (kaltzounia) feitas com espinafre, verduras silvestres e / ou ervas.

Quando os convidados são convidados para uma casa ou restaurante, a carne geralmente faz parte da refeição (exceto durante determinados dias de jejum), embora não deva ser uma característica proeminente da dieta tradicional do Mediterrâneo. Isso pode acontecer porque os gregos geralmente comem menos carne do que (por exemplo) os americanos; portanto, a carne é associada a ocasiões festivas e feriados quando as pessoas se reúnem para comemorar durante uma refeição. Essa carne não será necessariamente carne bovina, suína ou de frango: também poderia ser cordeiro, cabra ou mesmo coelho. (Não há muito gado na Grécia, mas ovelhas e cabras vagam por toda a ilha de Creta, vagando por estradas e estradas e dentro e fora de áreas residenciais.)

É mais fácil comer alimentos saudáveis ​​aqui do que em muitas partes do mundo, pois excelentes frutas e legumes cultivados localmente estão sempre disponíveis a preços razoáveis. Mesmo agora, em meados de março, existem maravilhosas laranjas doces, além de limões, alface, verduras silvestres, alcachofras, berinjela, pimentão e muito mais no popular laiki agora, ou mercado de agricultores, assim como nas lojas.

É impressionante como poucos cretenses desperdiçam espaço no quintal na grama, que existe em áreas relativamente pequenas apenas em bairros ou parques mais ricos. Em vez disso, os quintais estão cheios de flores (especialmente gerânios), árvores frutíferas (incluindo azeitonas, nêsperas e os sempre presentes limões que estão produzindo bem agora) e hortas. Dessa forma, os jardins fornecem uma proporção justa dos produtos de muitas pessoas no verão e no início do outono. Para mais produtos frescos, muitas mulheres mais velhas colhem ervas selvagens e ervas das encostas.

Caminhando por uma comunidade, pode-se deparar com abacates, limões e azeitonas caídos, videiras abandonadas, mas ainda produtivas, e uma abundância de flores silvestres. As galinhas também são comuns o suficiente para que as mães que dão um passeio com seus filhos possam receber os ovos frescos que são considerados especialmente benéficos para as crianças em crescimento.

Uma característica fundamental de uma dieta mediterrânea saudável é, obviamente, o azeite. Outro Olive Oil Times artigo menciona que "um em cada vinte gregos tem uma relação familiar direta com um olival ”, mas os moradores concordam que o número deve ser muito maior em Creta - talvez um em cada dois cretenses. Enquanto recipientes metálicos de 5 kg de azeite de Creta estão prontamente disponíveis em todos os supermercados, relativamente poucas pessoas parecem comprá-los regularmente, porque muitos obtêm seu azeite de familiares ou amigos. Alguns compram azeite virgem extra de pessoas que conhecem; outros ajudam a reunir as azeitonas da família e a receber sua parte; outros ainda recebem azeite como presente valioso, talvez junto com azeitonas e / ou vinho tinto caseiro.

Agora que alguns gregos estão jejuando pela Quaresma, evitando carne, peixe, ovos e laticínios, é o momento perfeito para experimentar algumas receitas veganas excelentes e saudáveis, ricas em azeite. As lentilhas, por exemplo, são um prato principal comum e nutritivo aqui (especialmente fácil se você usar um processador de alimentos para cortar os legumes).



Lentilhas ou falsificações

Um dos muitos tradicionais "ladera "ou oleosos, pratos gregos feitos com azeite

Sobre as porções 6

2 ¼ xícaras de lentilhas secas
Água para ferver inicial de lentilhas
Xícara de azeite 1, de preferência virgem extra
½ xícara de vinho tinto (opcional)
Colher de chá de orégano 1 (opcional)
2 folhas de louro
Sal e pimenta a gosto (talvez colheres de chá 1 ou 2, se desejado)
Cebola grande 2, picada finamente (em um processador de alimentos ou à mão)
2 tomates grandes, picados finamente
Cenouras 2 (opcional), picadas finamente
Dentes de alho 2 picados
5 xícaras de água (mais ou menos, conforme desejado ou conforme necessário)

Examine as lentilhas e remova todas as pedras pequenas blenddas com as leguminosas, especialmente se você as comprou a granel em vez de embaladas. Ferva as lentilhas em um pouco de água até a água espumar, depois coe e enxágue.

Refogue as lentilhas e o azeite em fogo alto por mais ou menos um minuto, mexendo. Adicione o vinho, orégano, folhas de louro, sal e pimenta e mexa em fogo alto.

Misture os ingredientes restantes e deixe ferver. Depois que a blend ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 30 a 45 minutos, até a maciez desejada. Mexa ocasionalmente e verifique se você precisa adicionar mais água enquanto as lentilhas cozinham.



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