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Estilo de Vida Mediterrâneo Vivo e Bem em Creta

18 março, 2015
Lisa Radinovsky

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Aqui na ilha de Creta, na Grécia, os quiosques estão cheios de batatas fritas, doces, biscoitos, croissants de chocolate e cigarros; os cafés servem sobremesas enormes, ricas e melosas; e sanduíches torrados com queijo fundido e peru no pão branco pré-fatiado são petiscos infantis populares. Este ainda é, no entanto, um dos melhores lugares do mundo para mergulhar na dieta e no estilo de vida mediterrâneos.

As tortas de queijo e souvlaki que constituem o fast food grego podem não ser muito mais saudáveis ​​do que hambúrgueres americanos e batatas fritas, mas a verdadeira comida encontrada em cozinhas familiares e restaurantes familiares é uma história diferente, assim como a maneira como é comida. 

O que hoje é chamado de dieta mediterrânea é baseado na dieta cretense e em dietas similares de algumas das outras áreas que fazem fronteira com o mar Mediterrâneo, descrito na década de 1950 e 'Anos 60, antes "cultura de fast food ”atingiu a região. Mas a dieta mediterrânea é realmente mais do que uma dieta: é um estilo de vida ligado a uma dieta e uma dieta ligada a um estilo de vida. 

A natureza ativa desse estilo de vida continuou até certo ponto. Pessoas de todas as idades caminham muito: idosos que não dirigem, crianças voltando da escola para casa, adultos se exercitando e famílias e amigos que saem para se divertir nos fins de semana e feriados. Outros fazem jardinagem, cultivam, praticam esportes ou cuidam de ovelhas ou cabras, e os que moram perto da costa nadam no mar (o ano todo, no caso de alguns resistentes nadadores de inverno).

A fusão do estilo de vida mediterrâneo com a dieta é especialmente óbvia quando jantamos com amigos gregos ou parentes, seja em casa ou em uma taverna, dentro ou fora de casa. Com certeza haverá muita comida, além de vinho tinto e talvez raki, e muito tempo dedicado a comer, saborear, beber, rir e conversar.

Isso pode cansar as crianças que são muito novas para se divertir, já que geralmente estão incluídas, e as conversas e refeições de adultos podem se estender ao longo de uma tarde de domingo ou até tarde da noite, enquanto os gregos relaxam e se socializam à moda mediterrânea. No entanto, se as crianças podem brincar nas proximidades, geralmente são bem-vindas e contentes. 

Tudo faz parte da extensa vida familiar da Grécia, onde a socialização raramente ocorre sem comida e bebida, e hospitalidade e generosidade podem significar compartilhar produtos e azeite de oliva, bem como dar aos amigos um café ou uma refeição, com ou sem vista para o mar . 

A comida apreciada aqui em Creta é muitas vezes parte do famoso Dieta mediterrânea, com seus conhecidos benefícios à saúde: bastante azeite de oliva usado para cozinhar, para molhar o pão e generosamente derramado sobre saladas e peixes; uma abundância de frutas e vegetais frescos; legumes, batatas e nozes; quantidades moderadas de laticínios, ovos e vinho; mais peixes do que aves, ainda menos carne vermelha e gorduras animais limitadas. 

As refeições costumam ser feitas com feijão, lentilha ou vegetais, como feijão verde ou couve-flor cozida com azeite, cebola e tomate. Com peixes, aves ou carne, sempre há vegetais embebidos em azeite de oliva - por exemplo, saladas, beterrabas ou verduras selvagens cozidas (horta) encontradas em toda Creta. Em ocasiões especiais, as refeições cretenses tendem a incluir pequenas tortas de queijo (tiropitas) feitas com o queijo mizithra branco e macio, de baixo teor de gordura, ou tortinhas semelhantes (kaltzounia) feitas com espinafre, verduras silvestres e / ou ervas.

Quando os convidados são convidados para uma casa ou restaurante, a carne geralmente faz parte da refeição (exceto durante certos dias de jejum), embora não seja uma característica proeminente da dieta mediterrânea tradicional. Isso pode ser porque os gregos geralmente comem menos carne do que (por exemplo) os americanos, então a carne é associada a ocasiões festivas e feriados quando as pessoas se reúnem para comemorar durante uma refeição. Essa carne não será necessariamente bovina, suína ou de frango: poderia facilmente ser cordeiro, cabra ou mesmo coelho. (Não há muito gado na Grécia, mas ovelhas e cabras perambulam por toda Creta, vagando dentro e fora das estradas e dentro e fora de áreas residenciais.) 

É mais fácil comer alimentos saudáveis ​​aqui do que em muitas partes do mundo, pois excelentes frutas e vegetais cultivados localmente estão sempre disponíveis a preços razoáveis. Mesmo agora, em meados de março, existem laranjas doces maravilhosas, bem como limões, alface, verduras silvestres, alcachofras, berinjelas, pimentões e muito mais na popular laiki agora, ou mercado dos fazendeiros, bem como nas lojas. 

É impressionante como poucos cretenses desperdiçam espaço no quintal com grama, que existe em pequenas áreas apenas em bairros ou parques mais ricos. Em vez disso, os quintais estão cheios de flores (especialmente gerânios), árvores frutíferas (incluindo azeitonas, nêsperas e os sempre presentes limões que estão produzindo bem agora) e hortas. Dessa forma, os jardins fornecem uma proporção justa da produção de muitas pessoas no verão e no início do outono. Para obter mais produtos frescos, muitas mulheres mais velhas colhem verduras e ervas selvagens nas encostas. 

Ao caminhar por uma comunidade, pode-se encontrar abacates, limões e azeitonas caídos, videiras abandonadas, mas ainda produtivas, e uma abundância de flores silvestres. As galinhas também são comuns o suficiente para que as mães para passear com seus filhos possam receber ovos frescos, considerados especialmente benéficos para crianças em crescimento. 

Uma característica fundamental de uma dieta mediterrânea saudável é, obviamente, o azeite. Outro Olive Oil Times artigo menciona que "um em cada vinte gregos tem uma relação familiar direta com um olival ”, mas os habitantes locais concordam que o número deve ser muito maior em Creta - talvez um em cada dois cretenses. Embora recipientes de metal de 5 kg de azeite cretense estejam prontamente disponíveis em todos os supermercados, relativamente poucas pessoas parecem comprá-los regularmente, porque muitos obtêm seu azeite de familiares ou amigos. Alguns compram azeite de oliva extra virgem de pessoas que conhecem; outros ajudam a colher as azeitonas da família e recebem sua parte; outros ainda recebem azeite como um presente valioso, talvez junto com azeitonas e / ou vinho tinto caseiro.

Agora que alguns gregos estão em jejum para a Quaresma, evitando carne, peixe, ovos e laticínios, é o momento perfeito para experimentar algumas receitas veganas excelentes e saudáveis, ricas em azeite de oliva. Lentilhas, por exemplo, são um prato principal nutritivo comum aqui (especialmente fácil se você usar um processador de alimentos para picar os vegetais).



Lentilhas ou falsificações

Um dos muitos tradicionais "ladera ”, ou oleoso, pratos gregos feitos com azeite de oliva

Cerca de 6 porções

2 ¼ xícaras de lentilhas secas
Água para fervura inicial de lentilhas
1 xícara de azeite, de preferência extra virgem
½ xícara de vinho tinto (opcional)
1 colher de chá de orégano seco (opcional)
2 folhas de louro
Sal e pimenta a gosto (talvez 1 ou 2 colheres de chá de sal, se desejar)
2 cebolas grandes, finamente picadas (em um processador de alimentos ou à mão)
2 tomates grandes, finamente picados
2 cenouras (opcional), picadinhas
2 dentes de alho picados
5 xícaras de água (mais ou menos, conforme desejado ou necessário)

Examine as lentilhas e remova todas as pedras pequenas blenddas com as leguminosas, especialmente se você as comprou a granel em vez de embaladas. Ferva as lentilhas em um pouco de água até a água espumar, depois passe e enxágue.

Refogue as lentilhas coadas e o azeite em fogo alto por mais ou menos um minuto, mexendo sempre. Adicione o vinho, orégano, folhas de louro, sal e pimenta e mexa em fogo alto.

Junte os ingredientes restantes e leve para ferver. Assim que a blend ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 30 a 45 minutos, até a maciez desejada. Mexa ocasionalmente e verifique se você precisa adicionar mais água enquanto as lentilhas cozinham.



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