O milagre da dieta mediterrânea: leva a uma vida longa, protege contra doenças cardíacas, câncer, diabetes e obesidade.

Mas nós realmente sabemos o que realmente torna a dieta mediterrânea tão especial? Pode-se pensar inicialmente que é o fluxo contínuo de azeite extra-virgem, mas é muito mais do que isso. A verdadeira dieta mediterrânea grega é benéfica por muitas outras razões.

Quando isso tudo começou?

Reconhecida como uma das dietas mais saudáveis ​​do mundo, a dieta mediterrânea não é uma criação de algum médico ou nutricionista, nem é uma moda passageira, é um século
antigo estilo de vida alimentar originalmente seguido pelas pessoas que vivem na bacia do Mediterrâneo.

Tudo começou quando o fisiologista Ancel Keys, da Universidade de Minnesota, estudou as dietas e hábitos de sete países nos 1950s (muitas vezes referidos como Sete Países Sudy), incluindo os EUA, Japão e Grécia. Ele descobriu que os indivíduos da Grécia tinham as menores taxas de doenças cardíacas e viviam mais tempo, apesar de terem uma ingestão relativamente alta de gordura. Esta informação surpreendente foi suficiente para levar a dieta mediterrânica das pequenas aldeias da Grécia para as manchetes das cidades ao redor do mundo. Na 1993, dois gregos, Antonia Trichopoulou, professora de Medicina Preventiva e Nutrição da Faculdade de Medicina da Universidade de Atenas, e Dimitrios Trichopoulos, Professor de Prevenção do Câncer e Professor de Epidemiologia no Departamento de Epidemiologia da Escola de Saúde Pública de Harvard, desenvolveram Pirâmide de dieta mediterrânica sob os auspícios da Universidade de Harvard.

Desde então, tornou-se um padrão científico abrindo o caminho para nutricionistas, médicos e especialistas identificarem o que é bom para nós e o que não é. Graças a um crescente corpo de evidências de que a dieta pode prevenir tudo, desde doenças cardíacas a câncer, a dieta mediterrânea é o que define o padrão para uma vida longa e boa saúde.

Onde está hoje?

Quando você fala sobre a dieta mediterrânea hoje, as pessoas em todo o mundo sabem o que é tudo isso. Tem sido 15 anos desde que os dois médicos Trichopoulos desenvolveu a pirâmide do Mediterrâneo, e hoje você pode encontrar restaurantes que servem iguarias de inspiração mediterrânica em quase todas as esquinas e produtos alimentares gregos em quase todos os grandes supermercados. Existe até um símbolo de embalagem, Med Mark, projetado para ajudar os compradores a identificar rapidamente produtos dietéticos mediterrâneos saudáveis ​​em supermercados. E recentemente a dieta mediterrânea foi premiada com o status de Patrimônio Mundial da UNESCO.

Mas, embora a dieta mediterrânea tenha conquistado reconhecimento internacional e aumentado a popularidade em muitos lugares do mundo, não se pode dizer o mesmo de seu local de nascimento. Um relatório recente da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação mostra que os gregos, italianos e outras nações do Mediterrâneo estão consumindo mais calorias, mais gordura saturada e qualquer coisa que não seja a dieta de seus antepassados.

Os pesquisadores atribuem essa mudança nos hábitos alimentares não apenas ao aumento da renda, mas a diversos fatores, como o aumento do número de supermercados, mulheres que trabalham com menos tempo para cozinhar, famílias que comem mais em restaurantes fast-food e, claro, menos exercício. Infelizmente, hoje, uma% 75 massiva da população na Grécia é obesa ou acima do peso - um líder irônico na União Européia.

O que é o grego-Dieta mediterrânea?

Se você mora fora da Grécia, você pode pensar que a dieta grega é composta de todos os pratos saborosos que você encontra em restaurantes gregos, como pastitsio, queijo frito (saganaki) e souvlaki. Na verdade, esses alimentos têm pouco a ver com a dieta tradicional grega que é conhecida por suas propriedades de saúde. Quando falamos sobre a dieta mediterrânea, estamos nos referindo aos hábitos alimentares tradicionais dos habitantes dos países da região do Mediterrâneo.

Todos nós pensamos em azeite quando ouvimos o termo, mas na verdade, é um monte de outras coisas. É caracterizada por uma alta ingestão de vegetais, frutas e carboidratos complexos, sendo a principal fonte de gordura o azeite de oliva. Como resultado, é rico em fibras, fitoquímicos e antioxidantes. No entanto, não é uma dieta vegetariana, já que a carne vermelha é algo para ser desfrutada uma vez por mês, com a principal fonte de proteína proveniente de feijão e peixe gordo local, como sardinha e anchova.

Colher os benefícios da dieta mediterrânea e da tradicional dieta grega é usar os ingredientes nutricionais corretos da maneira certa. Em outras palavras, apenas adicionando azeite para todos os seus pratos não vai fazer o truque; você precisa consumir uma variedade de alimentos para ver resultados saudáveis.

Azeite

O azeite é a principal característica da dieta mediterrânica grega. Gregos consomem mais azeite do que qualquer outra nação do mundo, um enorme 26 litros por pessoa anualmente. E embora tenha muitos benefícios para a saúde, também tem uma desvantagem: é um estimulante de calorias, o que significa que muitas pessoas o evitam por medo de ganhar peso. De fato, muitas pessoas acreditam que o aumento das taxas de obesidade na região do Mediterrâneo é devido ao alto teor de gordura da dieta. No entanto, Trichopoulou observa que houve um mal-entendido no papel do petrazeite no aumento da obesidade nos países mediterrâneos. Trichopoulou diz que é o resultado de uma atividade física inadequada e um excesso de calorias. Em outras palavras, muita comida e pouco exercício. Certamente, o azeite tem muitas calorias, mas pode-se seguir uma dieta que pode incluir o azeite enquanto se mantém dentro dos limites normais. Isto pode ser conseguido combinando azeite com vegetais, conseguindo assim um prato de nível calórico médio.

Deve-se notar que a dieta mediterrânea não é uma dieta de baixo teor de gordura, 40 por cento das calorias vêm de gordura, muito maior em comparação com o 30 por cento recomendado em uma dieta convencional. Isso pode ser muito gordo? Não, de acordo com Trichopoulou, desde que a gordura venha do azeite. De fato, vários estudos mostraram que uma dieta com redução de gordura não era mais eficaz em manter afastado o ganho de peso, doenças cardíacas, diabetes ou outras doenças crônicas, em comparação com uma dieta com gordura normal. Em outras palavras, não tenha medo do azeite, ele realmente protege você.

Legumes

Sabemos que os vegetais desempenham um papel importante na dieta grega e é uma das razões pelas quais essa dieta é tão saudável. Mas quanto os gregos realmente comem e como eles fazem isso? Os gregos têm uma história de alto consumo de frutas e legumes. Embora os gregos não sigam exatamente a dieta mediterrânea como era 40 anos atrás, ainda existem muitas características desta dieta presentes hoje. Uma das razões pelas quais eles são capazes de manter esse alto consumo é o fato de que vegetais são consumidos em formas 2, como uma salada, mas o mais importante, e é isso que os diferencia de
outras culturas, como prato principal.

A maioria dos gregos consome vegetais como prato principal 2-3 vezes por semana. Estes pratos são um pouco como caçarolas e geralmente são feitos de vegetais sazonais, como feijão verde, berinjela, alcachofra, couve-flor e quiabo. Basicamente é uma combinação de legumes, ervas, tomates e azeite. Este prato é chamado lathera da palavra grega lathi que significa azeite. Normalmente, uma grande placa é consumida, o que cobre facilmente pelo menos 3-4 porções de vegetais. Além disso, os gregos têm um grande número de receitas vegetarianas devido à escassez de carne (no passado), mas também por causa da religião. A religião ortodoxa grega exige que seus seguidores jejuem por mais de 180 dias por ano, isso consistia em evitar produtos de origem animal, o que significava que eles tinham que encontrar uma maneira de saborear deliciosos pratos vegetarianos. Hoje, a maioria dos gregos jejua uma média de 10 dias por ano, mas mesmo assim eles ainda consomem esses pratos “vegetarianos” regularmente.

Feijões

Feijão é um alimento de dieta perfeita. Eles são ricos em proteínas, pobres em gordura, ricos em fibras e satisfatórios e baratos. Fáceis de fazer, cozidos ou de lata, podem ser consumidos com um toque de azeite, limão, tomate e ervas. Estudos têm mostrado que o consumo de feijão pode proteger contra doenças cardíacas e câncer e promovem a perda de peso, já que são uma grande fonte de saciedade para promover a saciedade. Os gregos os consomem preparados com tomate, cebola e azeite, e também acompanhados de queijo e pão.

Peixe

Nós já sabemos que o peixe é bom para você. Mas alguns peixes são mais benéficos que outros. Tradicionalmente, os gregos consumiam peixe gordo, que é rico em ácidos gordos Omega-3, principalmente sardinhas e anchovas, uma vez que estas eram as escolhas locais. A gordura desses peixes nos protege de doenças cardíacas, artrite, diabetes e até depressão. Recomenda-se que consumamos 3 onças de peixe gordo 2-3 vezes por semana para satisfazer as nossas necessidades essenciais em ácidos gordos. Peixes menores têm níveis mais baixos de mercúrio, em comparação com peixes maiores, como salmão, atum e espadarte.

Iogurte

A dieta tradicional grega não incluía grandes quantidades de leite, já que muitas pessoas na região do Mediterrâneo eram intolerantes à lactose. Em vez disso, eles atenderam suas necessidades de laticínios através de iogurte e queijo. Além de ser uma boa fonte de cálcio e proteína, o iogurte contém bactérias “boas” que são benéficas para o sistema gastrointestinal. As bactérias realmente fortalecem o sistema imunológico, ajudam na digestão e ajudam na absorção de certos nutrientes.

Ervas, Especiarias e Condimentos

O tempero da vida, ervas e especiarias desempenham um papel muito importante na culinária grega. O azeite de oliva sozinho não faz o truque. Os mais comumente usados ​​são alho, limão, cebola, orégano, salsa, louro, hortelã, endro, canela, cominho e pimenta da Jamaica. Ervas contêm substâncias bioquímicas que realmente trabalham para nos proteger de doenças crônicas.


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