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Blas Melgarejo

Como você otpimize a saúde de extra virgin azeite? Esse é um dos principais focos desta temporada de Aceites Campoliva de Jaén, fabricantes de azeites Melgarejo.

Extra virgin O azeite de oliva é inerentemente uma gordura mais saudável por causa de sua alta proporção de ácidos graxos monoinsaturados. Mas quais variáveis ​​- na fazenda ou fábrica - afetam o conteúdo dos vários compostos menores que também fornecem benefícios significativos à saúde?

Com a colheita em andamento nas plantações da empresa na serra Sierra Mágina, o diretor de produção e qualidade Blas Melgarejo disse que sua pesquisa estava se intensificando em uma tentativa de responder a essas perguntas.

Hidroxitirosol, beta-caroteno, alfa-tocoferol e esqualeno

“Estamos particularmente interessados ​​em compostos da fração insaponificável de extra virgin olive oil, sendo os mais importantes o hidroxitirosol (antioxiodante), o beta-caroteno (vitamina A), o alfa-tocoferol (vitamina E) e o esqualeno (referido como um agente antioxidante e anticancerígeno).

"As variáveis ​​que acreditamos serem as mais importantes a este respeito são as agronômicas, como a proporção entre carne e caroço no olival, taxas de maturidade, a altitude das oliveiras e a composição do solo".

“E quando se trata de processamento, as condições durante o esmagamento das azeitonas e depois a malaxação da pasta (que permite que pequenas gotículas de azeite se combinem em maiores) também são importantes quando se tenta obter a quantidade máxima desses componentes importantes, " ele disse.

Para aumentar o desafio, a empresa utiliza quatro diferentes variedades de azeitona - Picual, Hojiblanca, Arbequina e Frantoio - cada uma diferente em seus perfis sensoriais e químicos.

Demanda do consumidor

A empresa já trabalhou por muitos anos no aumento da qualidade sensorial de seus extra virgin Azeite, especialmente para aumentar a quantidade e a qualidade do seu sabor frutado, ao mesmo tempo que fornece azeites organolépticos equilibrados mas complexos. Nenhum produtor ganhou mais medalhas do que Melgarejo’s four no Concurso Internacional de Azeite de Nova York.

Melgarejo disse que agora também está se concentrando em aumentar a saúde em resposta à demanda do consumidor, particularmente em novos mercados.

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foto: Dieline

“Em todos os mercados emergentes de alta qualidade extra virgin azeite, os consumidores vêem este produto como atrativo tanto por health benefits e sua versatilidade culinária. Os consumidores não estão apenas olhando para desfrutar de sabores e aromas maravilhosos ... eles procuram um azeite saudável para usar em sua dieta diária.

“É por essa razão que, temporada após temporada, nosso desafio é aumentar os benefícios de saúde e nutricionais de nossos produtos”, disse ele.

Safra excepcional esperada

A produção dos azeites da nova estação começou há algumas semanas e Melgarejo - que disse estar trabalhando a noite toda e dormindo durante o dia - antecipa uma excelente colheita “em quantidade e qualidade”.

Ao contrário de outras partes da província de Jaén, onde as azeitonas estão amadurecendo mais tarde do que o normal, ele disse que "as abundantes chuvas ao longo do ano e as temperaturas moderadas do verão permitiram que as frutas amadureçam normalmente".

"Tudo parece indicar que estamos na fila para uma temporada excepcional", disse ele.


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