`O lance de Melgarejo para uma vida ainda mais saudável Extra Virgin Azeite

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O lance de Melgarejo para uma vida ainda mais saudável Extra Virgin Azeite

Novembro 5, 2013
Julie Butler

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O lance de Melgarejo para uma vida ainda mais saudável Extra Virgin Azeite
Blas Melgarejo

Como otimizar a saúde do azeite virgem extra? Esse é um dos principais focos desta temporada do Aceites Campoliva de Jaén, fabricantes de azeite Melgarejo.

O azeite virgem extra é inerentemente uma gordura mais saudável devido à sua alta proporção de ácidos graxos monoinsaturados. Mas quais variáveis ​​- na fazenda ou fábrica - afetam o conteúdo dos vários compostos menores que também fornecem benefícios significativos à saúde?

Com a colheita em andamento nas plantações da empresa na Serra Mágina, o diretor de produção e qualidade Blas Melgarejo disse que sua pesquisa se intensifica na tentativa de responder a essas perguntas.

Hidroxitirosol, beta-caroteno, alfa-tocoferol e esqualeno

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"Estamos particularmente interessados ​​em compostos da fração insaponificável de azeite virgem extra, os mais importantes são hidroxitirosol (antioxiodante), beta-caroteno (vitamina A), alfa-tocoferol (vitamina E) e esqualeno (considerado um agente antioxidante e anticâncer).

"As variáveis ​​que acreditamos serem as mais importantes a esse respeito são as agronômicas, como a proporção de carne em relação ao caroço do azeite, as taxas de maturidade, a altitude das oliveiras e a composição do solo. ”

"E quando se trata de processamento, as condições durante o esmagamento das azeitonas e depois a malaxação da pasta (que permite que pequenas gotas de azeite se combinem em maiores) também são importantes ao tentar obter a quantidade máxima desses componentes importantes ” ele disse.

Para aumentar o desafio, a empresa utiliza quatro variedades diferentes de azeitona - Picual, Hojiblanca, Arbequina e Frantoio - cada uma diferente em seus perfis sensoriais e químicos.

Demanda do consumidor

A empresa já trabalha há muitos anos no aumento da qualidade sensorial de seus azeites virgens extra, principalmente para aumentar a quantidade e a qualidade de seus frutos, ao mesmo tempo em que fornece azeites organolépticos equilibrados, mas complexos. Nenhum produtor ganhou mais medalhas do que Os quatro de Melgarejo no Concurso Internacional de Azeite de Nova York.

Melgarejo disse que agora também se concentra no aumento da saúde em resposta à demanda do consumidor, particularmente em novos mercados.

azeite-vezes-melgarejo
foto: Dieline

"Em todos os mercados emergentes de azeite extra-virgem de alta qualidade, os consumidores vêem este produto como atrativo tanto por sua benefícios para a saúde e sua versatilidade culinária. Os consumidores não estão apenas buscando sabores e aromas maravilhosos ... eles procuram um azeite saudável para usar em sua dieta diária.

"É por esse motivo que, temporada após temporada, nosso desafio é aumentar os benefícios nutricionais e de saúde de nossos produtos ”, afirmou.

Espera colheita excepcional

A produção dos azeites da nova estação começou há algumas semanas e Melgarejo - que disse estar trabalhando a noite toda e dormindo durante o dia - antecipa uma excelente colheita "em quantidade e qualidade ".

Ao contrário de outras partes da província de Jaén, onde as azeitonas amadurecem mais tarde do que o normal, ele disse "a chuva abundante ao longo do ano e as temperaturas moderadas do verão permitiram que a fruta amadurecesse normalmente aqui ”.

"Tudo parece indicar que estamos na fila para uma temporada excepcional ”, afirmou.

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