AB, Provence Zeytinyağlarına KOSG Statüsü Verdi
Provence zeytinyağı, kendine özgü organoleptik özellikler, benzersiz kimyasal bileşim ve toprağa olan güçlü tarihsel bağlarla öne çıkar.
Provence zeytinyağı, yani huile d’olive de Provence, Avrupa Birliği tarafından Korunan Menşe İsim (KMSİ) statüsü almıştır.
(Zeytinler) kuvvetli batı rüzgarları, bol yağmur ve eşsiz taşlı toprakların sağladığı özel iklim koşullarında yetişir.
Fransız Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü'ne (INAO) göre, PDO, yalnızca mekanik yöntemlerle elde edilen ve en az yüzde 20 Aglandau, Bouteillan, Cayon veya Salonenque çeşitlerinden oluşan sızma zeytinyağına uygulanır.
Provence zeytinyağının üretim alanı sadece 2.014 dönümdür ve Marsilya yakınlarındaki güney Fransa kıyısı boyunca uzanır. Bu küçük coğrafi gösterge içinde, bölgedeki 183 sertifikalı üretici, sadece 59 değirmende yıllık yaklaşık 240.000 litre PDO Provence zeytinyağı üretmektedir.
Ayrıca bakınız: Korunan Menşe İsimleri“Fransa’nın güneyinde yer alan bu bölgede, neredeyse iki milyon zeytin ağacı bulunmaktadır,” diye konuştu İtalya’nın orta kesimlerinde tipik Fransız gıda ve şaraplarının küçük bir ithalatçısı olan Nazareno Rossi, Olive Oil Times’a. “Bu ağaçlar, kuvvetli batı rüzgarları, bol yağmur ve eşsiz taşlı toprakların sağladığı özel iklim koşullarında gelişmektedir.”
“Bu koşullar, Toskana veya İspanya’daki zeytinlikler gibi Avrupa’nın diğer bölgelerinde gördüklerimizden oldukça farklı,” diye ekledi. “Muhtemelen bu yüzden bu özel bölgeden çıkan zeytinyağının özel özelliklere sahip olduğuna inanıyorlar.”
INAO, yeni PDO kapsamında üretilebilecek iki farklı zeytinyağı belirledi.
İlki, hasattan sonraki dört gün içinde değirmenlerde işlenen zeytinlerden elde edilen sızma zeytinyağıdır. Nihai ürün, taze ot ve enginar tadıyla birlikte hafif baharatlı ve biraz acı bir lezzetle karakterizedir.
İkinci kabul edilen PDO Provence zeytinyağı, yeni olgunlaşmış zeytinlerden elde edilir; neredeyse hiç acı veya baharatlı tadı yoktur, ancak bol miktarda siyah zeytin aroması, şekerlenmiş meyve ve çalı çırpı kokusu vardır.
Provence zeytinyağını tanımlamaya, kendine özgü organoleptik özelliklerinin yanı sıra kimyasal özellikleri de yardımcı olmaktadır.
INAO yaptığı açıklamada, "Palmitoleik asit, margaroleik asit, vaksenik asit ve linoleik asit olmak üzere dört esansiyel yağ asidini içermesiyle ünlüdür" dedi.
Yerel uzmanlar ayrıca, Provence zeytinyağının tarihi bir ürün olduğunu ve bölgenin zeytinyağı kültürünün bir parçası olduğunu belirtiyor. INAO'ya göre, zeytinyağı 2.000 yıldan fazla bir süredir bölge sakinleri tarafından üretiliyor. Zeytin sıkma için kullanılan antik değirmen kalıntıları MÖ 6. yüzyıla kadar uzanıyor.
Merakla beklenen bu duyuru, Fransız hükümetinin güney Fransa kıyısındaki daha geniş bir bölgeyi Provence zeytinyağı için Kontrollü Menşe İsimlendirme (AOC) olarak ilan etmesinden 13 yıl sonra geldi.