AB, Provence Zeytinyağlarına PDO Statüsü Verdi

Provençal zeytinyağı, ayırt edici organoleptik özellikleri, eşsiz kimyayı ve toprağa güçlü tarihsel bağları temsil eder.

Mart 30, 2020
Paolo DeAndreis adlı geliştiriciden

Son Haberler

Provence zeytinyağı, huile d'olive de Provence, verildi Korumalı Menşe İsmi Avrupa Birliği tarafından (PDO) statüsü.

(Zeytinler) kuvvetli batı rüzgarları, bol yağmur ve eşsiz taşlı toprakların sağladığı özel iklim koşullarında gelişir.- Nazareno Rossi, Fransız gıda ithalatçısı

PDO, Fransız Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü'ne (INAO) göre, yalnızca mekanik yollarla elde edilen ve en az yüzde 20 oranında Aglandau, Bouteillan, Cayon veya Salonenque çeşitlerinden oluşan sızma zeytinyağı için geçerlidir.

İçin üretim alanı Provence zeytinyağı sadece 2,014 dönümdür ve Marsilya yakınlarındaki güney Fransız kıyılarında uzanır. Bu küçük coğrafi göstergede, bölgedeki 183 sertifikalı üretici yılda sadece 240,000 değirmende yaklaşık 59 litre PDO Provence zeytinyağı üretmektedir.

Daha fazla gör: Korumalı Menşe İsimleri

"Fransa'nın güneyinde yer alan bölgede neredeyse iki milyon zeytin ağacı var, ”dedi. Orta İtalya'daki tipik Fransız yemekleri ve şarabının küçük bir ithalatçısı olan Nazareno Rossi, Olive Oil Times. "Güçlü batı rüzgarları, bol yağmur ve eşsiz taşlı toprakların sağladığı özel iklim koşullarında gelişiyorlar. ”

"Bu koşullar, Avrupa'nın başka yerlerinde bulduğumuzdan oldukça farklıdır; Toskana veya İspanya ”diye ekledi. "Muhtemelen bu yüzden bu bölgedeki zeytinyağının özel özelliklere sahip olduğuna inanıyorlar. ”

reklâm

INAO, yeni PDO altında üretilebilecek iki farklı zeytinyağı tespit etti.

Birincisi, hasattan sonraki dört gün içinde değirmenler tarafından işlenen zeytinlerden çıkarılan sızma zeytinyağıdır. Nihai ürün, taze ot ve enginar tadı ile hafif baharatlı ve hafif acı bir lezzet ile karakterizedir.

Kabul edilen ikinci PDO Provence zeytinyağı, yakın zamanda olgunlaşmış zeytinlerden, neredeyse acı veya baharatlı lezzetlerden değil, bol miktarda Siyah Zeytin aroması, şekerlenmiş meyve ve çalılar.

Kendine özgü organoleptik özelliklerinin yanı sıra Provence zeytinyağının kimyasal özellikleri de tanımlanmasına yardımcı olur.

"Dört temel yağ asidine katkısı ile ünlüdür: palmitoleik asit, margaroleik asit, vaccenik asit, linoleik asit, ”dedi.

Yerel uzmanlar ayrıca Provence zeytinyağının tarihi bir ürün olduğunu ve bölgenin zeytinyağı kültürü. INAO'ya göre, bölge sakinleri 2,000 yıldan fazla bir süredir zeytinyağı üretiyor. Zeytin presleme için eski değirmen kalıntıları MÖ XNUMX. yüzyıla kadar uzanmaktadır.

Heyecanla beklenen duyuru, Fransız hükümetinin güney Fransız sahillerinde daha büyük bir bölge ilan etmesinden 13 yıl sonra Provence zeytinyağı için Kontrollü Kökenli bir Appellation (AOC) oldu.





Alakalı haberler