Olive Oil Times Sommelier Programı’nın Avrupa Sürümü Hollanda’da Sona Erdi

Yirmi bir zeytinyağı uzmanı ve meraklısı, Amsterdam’ın yaklaşık 80 kilometre güneyindeki ‘s-Hertogenbosch’ta bulunan Olive Oil Academy ile ortaklaşa düzenlenen ilk Olive Oil Times Sommelier Sertifika Programı’nın Avrupa baskısını tamamladı.

Öğrenciler, bir hafta süren kurs boyunca zeytinyağının duyusal analizini, tarım ve üretimdeki en iyi uygulamaları, sağlık yararlarını, besin değerini, mutfak uygulamalarını ve kalite güvencesini incelediler.

Süper sızma zeytinyağı endüstrisi hakkındaki bilgimi derinleştirmek ve bu alandaki önde gelen profesyonellerden uzman tavsiyeleri ve endüstri analizleri almak için kursa kaydoldum. - Joseph Mavrolefterou, Avustralyalı zeytin çiftçisi

Ünlü uzmanlardan oluşan disiplinlerarası ve uluslararası bir ekip, her üretim bölgesinden 100'den fazla zeytinyağı örneğinin tadımını içeren bu titiz programı yönetti.

Katılımcılar arasında, Hollanda'daki özel perakendeci Oil & Vinegar'da ticari müdür olarak çalışmaya başladıktan sonra kursa kaydolmaya karar veren Mariska Stoots da vardı.

Ayrıca bakınız: Postira Sempozyumu, Adriyatik Zeytinyağı Rönesansının Liderlerini Onurlandırdı

“Kurs, beklentilerimi gerçekten aştı. Hayal ettiğimden çok daha kapsamlıydı,” dedi. 

“En sevdiğim [kısımlardan biri] Simon Poole’un dersleriydi; bu derslerde sızma zeytinyağının sağlık yararları ve Akdeniz diyeti ile birlikte nasıl etki ettiği ele alındı,” diye ekledi Stoots. “Ayrıca dünyanın dört bir yanından gelen diğer öğrenciler ve öğretmenlerle olan etkileşimi de çok sevdim.”

Stoots, kursta öğrendiklerini Oil & Vinegar’daki meslektaşları ve müşterileriyle paylaşacağını ve yeni edindiği organoleptik değerlendirme becerilerini geliştirmek için zeytinyağı tadımına devam edeceğini söyledi.

“Sızma zeytinyağının gerçek tadının ne olması gerektiğini çok az kişi biliyor (ve bu, süpermarkette bulabileceğiniz şey değil). Ayrıca, inanılmaz sağlık yararları hakkında da anlatılacak çok şey var,” dedi.

“Kişisel hayatımda zeytinyağını daha da fazla kullanacağım ve aileme ve arkadaşlarıma kaliteli zeytinyağı hakkında bilgi vermeye devam edeceğim,” diye ekledi Stoots.

Strooks her gün kursa ulaşmak için sadece 40 dakika araba kullanırken, Joseph Mavrolefterou da dahil olmak üzere diğer katılımcılar çok daha uzak mesafelerden geldiler.

“Ailem ve ben, Güney Avustralya’nın Fleurieu Yarımadası’nda yaklaşık 900 zeytin ağacından oluşan bir zeytinlik sahibiyiz,” dedi. “Süper sızma zeytinyağı endüstrisi hakkındaki bilgimi derinleştirmek ve bu alandaki önde gelen profesyonellerden uzman tavsiyeleri ve endüstri analizleri almak için kursa kaydoldum.”

“Ayrıca, amacım ailemizin kaliteli sızma zeytinyağı üretimini genişletmek ve geliştirmek; bu kurs, bu hedefe ulaşmak için önemli bir adım oldu,” diye ekledi Mavrolefterou.

Kurs, Mavrolefterou’nun beklentilerini de aştı; üretici, sınıf içi eğitim ile pratik tadım oturumları arasındaki dengenin yanı sıra, zeytinyağı dünyasının her yönünü öğretmek üzere davet edilen çok çeşitli uluslararası uzmanları övdü.

“En şaşırtıcı bulgularından biri, birçok insanın sızma zeytinyağı ve yüksek kaliteli sızma zeytinyağını diğerlerinden ayıran özellikler hakkında genel bir farkındalık ve anlayış eksikliği olmasıydı,” dedi. “Küçük bir tüketici eğitimi ile sektörün ne kadar gelişebileceği beni şaşırtıyor.”

Mavrolefterou, yeni edindiği bilgileri aileye ait zeytinlikleri daha da geliştirmek ve yeni zeytin çeşitleri dikmek için kullanmayı planlıyor.

“Ayrıca, sızma zeytinyağının olağanüstü sağlık yararları hakkında başkalarını bilgilendirmeyi hedefliyorum,” dedi. “Ayrıca, öğrendiğim ileri üretim tekniklerini uygulamaya koyarak, bahçemizin en yüksek kalite ve sürdürülebilirlik standartlarını karşıladığından emin olmak niyetindeyim.”

Amsterdam yakınlarındaki Zeewolde’den gelen üretici arkadaşı Luuk Calboo da zeytinyağı üretimi ve tadımı hakkındaki bilgilerini artırmak amacıyla kursa kaydoldu.

“Ekstra sızma zeytinyağı üretmek için uzun yıllardır Güney Fransa’da bir zeytin bahçemiz var,” dedi. “Tüketiciler arasında dürüst ve kaliteli zeytinyağı ile sağlık yararları hakkındaki bilgiyi artırmak amacıyla zeytinyağı tadımları da düzenlemeyi planlıyoruz.”

Calboo, kurs eğitmenlerinin bilgilerinin çeşitliliğini ve derinliğini övdü ve kursun tadım bölümünde kendisine “yepyeni bir dünya” açıldığını ekledi.

“Duyusal değerlendirme eğitimi, sınıflandırma ve derecelendirme oldukça karmaşık, iyi yapılandırılmış ve sağlam temellere dayanan bir program,” dedi. “Hollanda’da kendi zeytinyağı tadım ve yemek eşleştirme programımızı düzenleyerek, mümkün olduğunca çok bilgi aktarımı, eğitim ve paylaşım yapacağız.”

Perakendeciler ve üreticilerle birlikte, yeni dağıtım işine yardımcı olmak ve Güney Kore’de zeytinyağı kültürünü yaygınlaştırmak amacıyla bir profesyonel de kursa katıldı.

James Oh Youngki, kursa katılmak için Seul’den uçtu. “Uzun bir yolculuktu, ancak zeytinyağına karşı aynı tutkuyu paylaşan dünyanın dört bir yanından gelen insanlarla bir araya gelebildiğim için buna değdi,” dedi.

Zeytinyağı tadımına yönelik metodik ve kapsamlı yaklaşımın yanı sıra, Youngki kurs sırasındaki topluluk hissinden özellikle keyif aldığını belirtti.

“Teknik bilgi çok değerliydi, ama beni en çok şaşırtan şey topluluk duygusuydu,” dedi. “Olive Oil Times sayesinde birçok ülkeden üreticiler, tadımcılar ve profesyonellerle bağlantı kurabildim. Bu sertifikanın sadece öğrenimle değil, aynı zamanda bağlantılar kurmak ve uluslararası bir kariyer inşa etmekle de ilgili olduğunu fark ettim. Bu benim için hem cesaret verici hem de motive ediciydi.”

Youngki, yeni edindiği tadım bilgilerini, memleketi Güney Kore’de kurslar düzenlemek ve küresel ihracatçılar için giderek daha popüler hale gelen bu destinasyonda zeytinyağı kültürünü tanıtmak için kullanmayı planlıyor.

“Kurs bana daha önce sahip olmadığım sistematik bir tadım yöntemi kazandırdı,” dedi. “Gerçekten hatırladığım bir an, Kore’de deneyimleyemediğim enginar kokusunu ilk kez tanımladığım andı. Bunun gibi küçük keşifler, zeytinyağının ne kadar çeşitli olabileceğini fark etmemi sağladı.”

“İnsanların yağların hem olumlu hem de olumsuz özelliklerini doğrudan deneyimleyebilecekleri tadım dersleri düzenlemeyi planlıyorum,” diye ekledi Youngki. “Ayrıca sağlık ve zindelik topluluklarıyla işbirliği yaparak sızma zeytinyağının faydalarını paylaşmak istiyorum.”

9-13 Mart ^tarihleri arasında Londra’da düzenlenecek Sommelier Sertifika Programı ve 8-12 Haziran tarihleri arasında New York’ta düzenlenecek amiral gemisi programı ile gelecek yıl Hollanda’da düzenlenecek program için ön kayıtlar başladı.

---