Türkiye

En İyi Zeytin Yağı Bazıları Hırvatistan'da Üretildi

Adriyatik Denizi'ni çevreleyen bu Akdeniz ülkesi yüzyıllar boyunca zeytin yetiştiriyor ancak kısa süre önce küçük ama önemli bir yüksek kaliteli üretici olarak tanınmaya başladı. extra virgin zeytin yağı.

Branko Jud yeğeniyle
Haziran 1, 2016
Isabel Putinja adlı geliştiriciden
Branko Jud yeğeniyle

Son Haberler

Hırvatistan nadiren zeytinyağı üreten ülkeler listesine dahil edilmiştir, çünkü büyük olasılıkla Avrupalı ​​meslektaşlarına kıyasla nispeten küçük bir üretici olduğu için. Adriyatik Denizi'ni çevreleyen bu Akdeniz ülkesi yüzyıllardır zeytin yetiştiriyor, ancak son zamanlarda küçük ama önemli bir yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üreticisi olarak tanınmaktadır.

2016 baskısında New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması (NYIOOC), dokuz Hırvatistan'dan sızma zeytinyağı Altın ve Gümüş Ödüller kazandı. Hırvat ödüllü dokuz ödülün altısı Istria yarımadası bölgesinden üreticiler, diğerleri ise Krk ve Brač Adriyatik adalarından ve Dalmaçya'nın güneyindeki Pelješac yarımadasından geliyor.

Hırvatistan bir sonraki büyük şey olacak. Ailemiz bu tarihsel hareketin bir parçası olduğu için mutluyum.- Ivan Miloš

Artan uluslararası talebe ayak uydurmak için, daha büyük zeytinyağı üreten ülkelerdeki ticari üreticiler, mekanik hasat yöntemlerine geçtiler ve diğer ülkelerden tedarik edilen birçok karışım yağı, ev yapımı olarak etiketlendi. Buna karşılık, Hırvat zeytinyağı üreticilerinin çoğu kendi zeytinlerini yetiştiren ve sınırlı miktarda sızma zeytinyağı üreten küçük aile işletmeleri. Çoğu, zeytinlerini elle toplar, yüksek kaliteyi sağlamak için aynı gün basar ve bazıları organik üretim yöntemleri. Bu küçük aile üreticileri miktar açısından Avrupa ve uluslararası pazarlarda rekabet edemezler, ancak EVOO'ları kesinlikle üstün kalitede yapabilirler.

Hırvat zeytinyağı, zeytinlerin yetiştirildiği bölgede gerçekleşen üretimin tüm aşamaları ile tamamen yerel olarak üretilmektedir; dikim, toplama, presleme ve işlemeden şişeleme ve ambalajlamaya kadar. Hırvat Cres adasından sızma zeytinyağı, 2015 yılından bu yana AB düzeyinde zaten Korunan Menşei Koruma (PDO) statüsüne sahipken, Istria bölgelerinden ve Krk, Korčula ve Šolta adalarından diğer zeytin yağları için başvurular beklemektedir. ve bu yıl da onaylanmaları bekleniyor.

Kazananlar arasında NYIOOC 2016 olduğu Plominka, Kuzey Adriyatik Denizi'ndeki Krk adasında üretilen Utla'nın nadir bir monovarietal zeytinyağı.

reklâm

Plominka, Roma döneminden kalma yerli bir zeytin çeşididir. Utla'nın Plominka üreticisi Branko Jud Olive Oil Times Bu eşsiz zeytinyağının zaten birçok ulusal ödül kazandığı, ancak ilk defa uluslararası bir onay damgası verildiği için.

"Her ödül bizi çok gururlandırıyor ve iyi iş yaptığımızın bir teyidi. ”Dedi. "The NYIOOC ilk uluslararası rekabetimizdi ve bu ödül bizim için çok önemli çünkü zeytinyağımız yalnızca küçük bir coğrafi bölgede yetişen Plominka adında bir çeşit tek kişilik zeytinyağı olduğundan: Krk ve Cres adalarında ve Istria'nın küçük bir bölümünde . Sadece bu çeşitlilik benzersiz değil, aynı zamanda nadir. ”

"Bildiğimiz kadarıyla, bu ilk kez Plominka çeşidinin monovarietal zeytinyağı uluslararası bir yarışmaya katıldı. Ödül, kalitesinin bir teyidi ve kalitesini kanıtlamış diğer çeşitlerin yanında durabileceğinin kanıtı. ”

Branko Jud yeğeniyle

Bu çeşitliliği benzersiz kılan nedir? Plominka'nın ilginç bir geçmişi var ve teröristin bir petrolün eşsiz karakterini nasıl şekillendirdiğinin bir örneğidir. "Bir zamanlar Romalılar tarafından takdir edilen bir zeytinyağı olan Oleum Liburnicum'un önemli bir parçasıydı. ” "Onu eşsiz kılan zeytin ağaçları arasında yetişen Akdeniz bitkileri. Krk adasında büyük tarlalar yok ve zeytinlerimiz bölgede geleneksel olarak yetişen ot ve bitkilerle uyum içinde yaşıyor. ”

Jud için zeytinyağı, birkaç nesil boyunca devam eden bir aile geleneğinin parçasıdır. "Biz aile tarafından işletilen bir zeytinyağı üretim operasyonuyuz ve şu anda dördüncü nesildeyiz. İlk koru 1900'lerin başında satın alınmış, ağaçlarımızın çoğunun bulunduğu ikinci koru 1950'lerin başında ekilmiştir. Hala yeni zeytin ağaçları dikiyoruz, böylece bahçelerimiz sürekli değişiyor ve büyüyor. ”

Plominka zeytinyağı

Istria'nın merkezindeki tepelerde yer alan Zlatni Brig (Golden Hill), deniz seviyesinden 500 metre yükseklikte yer almaktadır. Bu tepenin verimli toprağı diğerine ev sahipliği yapar NYIOOC Altın kazanan: Grimalda Uljara Zlatni Brig tarafından Fransız temyiz tarafından da bilinen (Golden Hill Oil Mill), Moulin de la Colline Dorée. Burada zeytin üreticisi ve değirmen sahibi Milan Matković, 3,500 yılında Fransa'daki yerli toprağına döndükten sonra Pendolino, Leccino, Bianchera ve yerli Buža çeşitlerinden 2009 zeytin ağacı dikti. Matković'in zeytinleri organik olarak yetiştirilir, elle toplanır ve tesisindeki yağ fabrikasında işlenir.

"Yağımız% 100 organik sertifikalıdır - kimyasal ürünler kullanmıyoruz ”dedi. Olive Oil Times. "Kompost ve organik inek gübresi kullanıyoruz. Ayrıca yağ değirmenimiz için organik sertifikaya sahibiz. Organik zeytinyağını bastırmak için özel bir prosedür izlemeliyiz çünkü organik zeytinler ayrı ayrı preslenmeli ve başkaları ile karıştırılamaz. Bu yüzden tüm borular da dahil olmak üzere tüm makineleri temizlemeliyiz. Bu beş saat süren bir süreçtir. Sonra sabahın erken saatlerinde organik zeytinleri sıkıyoruz. ”

Hırvatistan ve Fransa'da çok sayıda ödül kazanan bu, Grimalda'nın ilk kez NYIOOC. "New York'ta altın madalya kazandığımız için çok mutluyuz ”diyor Matković. "Petrolümüz olağanüstü, ama neden olduğundan emin değilim ... belki de toprak? Ayrıca, zeytinlerimi komşularımdan daha sonra alırım. Ekim ayında kendileri seçtiler ama geçen yıl Kasım ayına kadar bekledim. Tabii ki, bu bölgeye de bağlı ve biz burada Zlatni Brig üzerinde bir yükselişteyiz. Ama sonuçtan çok memnunum. New York'ta kazandığımız gibi bir ödül, petrolümüzün en iyisi olduğunu kanıtlamak değil - olağanüstü bir ürünün tanınması. Ödül bizim için de önemlidir, çünkü sadece yağımıza değil, aynı zamanda bir bütün olarak Istria'ya da tanıma getirir ve bir zeytinyağı bölgesi olarak haritaya koyar. Şimdiye kadar Istrian zeytinyağları bilinmiyordu. ”

2.4 hektarlık bir alanı kapsayan Zlatni Brig'nin sadece birkaç kilometre güneyinde, Terra Rossa, Altın ve Gümüş Ödüllerini kazanan bir başka Istrian zeytinyağı üreticisi NYIOOC 2015 ve 2016 yıllarında Ailenin sahibi olduğu ve işlettiği üç nesil Bellani ailesinin% 100'ü organik zeytinyağı Leccino, Frantoio, Pendolino, Istarska Buža ve Istarska Bjelica gibi çeşitli zeytin çeşitlerinden.

Merkezi Zürih'te bulunan Daniel Bellani, babası Stelio'nun ve büyükbabası Francesco'nun aile işini ve zeytinyağı tutkusunu sürdürüyor ve sertifikalı bir zeytinyağı duyu uzmanı ve İsviçre Zeytinyağı Panelinin bir üyesi. "Büyük büyükbabam zeytin yetiştirmeye başlamıştı, büyükbabam Yugoslavya döneminde üzüm bağları dikmişti ”diye açıklıyor Bellani. "Yaklaşık 20 yıl önce zeytin yetiştirme geleneğini canlandıran babamdı. O zamandan beri istikrarlı bir şekilde büyüdük, ancak en başından beri organik tarım. Bugün, Istria'nın en eski zeytinyağı üreticisi olan 94 yaşındaki büyükbabam ve belki de tüm Hırvatistan'da üç kuşak ailemiz birlikte çalışıyor ve hala zeytinleri elle hasat etmek için ağaçlara tırmanıyor. ”

Küçük aile tarafından işletilen ve sahip olunan zeytinlikler, büyük ölçekli zeytinyağı üreticileri ile ticari olarak rekabet edemezken, uluslararası yarışmalar, ürünlerinin kalitesini değerlendirmek için onları eşit bir oyun alanına sokuyor. Bellani nedenleri paylaşıyor NYIOOC küçük üreticiler ve getirebilecekleri faydalar için çok önemlidir: "İlk ödülümüzü NYIOOC geçen yıl - bir Altın Ödül ve bununla birlikte, 2015'te dünyanın en iyi zeytinyağlarından biri olarak kabul edildi. Bu alkışlanan bir ödül. NYIOOC yüksek kaliteli zeytinyağı için küresel bir ölçüttür, bu nedenle bu bize çok güçlü destek ve potansiyel yeni müşteriler sağlar. Sınırlı yıllık üretimi olan küçük bir aile işletmesi olduğumuz göz önüne alındığında, bu bize zeytinyağımızın kalitesini takdir eden ve ürünleri için kullanan yüksek sınıf restoranlar ve yıldız şeflerle doğrudan temas sağladı. Bu nedenle İsveç'ten Güney Kore'ye müşterilerimiz var. ”

Güney Dalmaçya bölgesinde Hırvatistan'ın Adriyatik kıyısı boyunca daha güneydeki Pelješac yarımadası ve yüzyıllık zeytinlikleridir. Miloš ailesi, neredeyse beş yüz yıldır yerli Oblica ve Pastrica çeşitlerinden zeytinyağı yaşıyor ve üretiyor. Sızma zeytinyağı Altın Ödülü kazandı NYIOOC üst üste iki yıl boyunca, 2013 ve 2014'te ve bu yılki baskıda bir Gümüş aldı.

Ivan Miloš

Ivan Miloš, zeytinyağlarının tanınmasının tutarlı olmasından memnun. "Bizim için sabit olmak önemlidir ve bu yılki ödül doğru yolda olduğumuzu gösteriyor ”dedi. Olive Oil Times. "Hem şarap üreticileri hem de zeytinyağı üreticileri olarak ödül kovalamıyoruz, sadece elimizden gelenin en iyisini yapmaya çalışıyoruz. ”Miloš ailesi için kalite büyük önem taşıyor ve her yılın hasatının en iyisi onların zeytin yağı. "Sadece en iyi parçaları ve sadece mükemmel sağlıklı zeytinleri kullanıyoruz ”diye açıkladı. "Taviz yok: Eğer zeytinlerin kalitesinden memnun kalmazsak, onları seçimimizde kullanmayız. Bazen potansiyel verimin sadece bir yüzdesi petrol markamız için kullanılabilir ve diğer her şeyi ortaklarımıza bırakıyoruz. Bölgemizi en iyi temsil edecek bir şey yapmak istedik. ”

Miloš’a verilen sayısız ödül yüksek kaliteli Hırvat zeytinyağı son yıllarda yakaladı NYIOOC Hırvatistan'ı zeytinyağı haritasına koymaya ve Avrupa'nın önde gelen zeytinyağı üreten ülkelerinden biri olarak damgasını vurmaya yardımcı oldu: "Dünyadaki en iyi ürüne sahipseniz ve kimse bunu bilmiyorsa, ileri gidemezsiniz, bu yüzden NYIOOC bir izleyiciye ulaşmamıza ve burada Hırvatistan'da yaptığımız muhteşem şeyleri sergilememize yardımcı oluyor. Bu, uzun bir zeytinyağı üretimi geleneği ve çok sayıda yerli çeşidi olan eski bir Avrupa ülkesidir. Hırvat şarapları ve yemekleri için de aynı şey geçerli. Bu yüzden dünyanın her yerinden insanlar hikayemizi yavaş yavaş keşfediyor ve Hırvatistan bir sonraki büyük şey olacak. Ailemiz bu tarihsel hareketin bir parçası olduğu için mutluyum. ”

Alakalı haberler