Avrupa

En İyi Zeytin Yağı Bazıları Hırvatistan'da Üretildi

Adriyatik Denizi'ni çevreleyen bu Akdeniz ülkesi yüzyıllar boyunca zeytin yetiştiriyor ancak kısa süre önce küçük ama önemli bir yüksek kaliteli üretici olarak tanınmaya başladı. extra virgin zeytin yağı.

Branko Jud yeğeniyle
Haziran 1, 2016
Isabel Putinja adlı geliştiriciden
Branko Jud yeğeniyle

Son Haberler

Hırvatistan, zeytinyağı üreten ülkeler listesine nadiren dahil oluyor, çünkü büyük olasılıkla hala Avrupa'daki benzerlerine göre nispeten küçük bir üretici. Adriyatik Denizi'ni çevreleyen bu Akdeniz ülkesi, yüzyıllardır zeytin yetiştiriyor, ancak kısa bir süre önce küçük ama önemli bir kalitede üretici olarak tanınmaya başlıyor extra virgin zeytin yağı.

2016 baskısında New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması (NYIOOC), dokuz extra virgin Hırvatistan'dan zeytin yağları Altın ve Gümüş Ödüller kazandı. Dokuz Hırvat ödülün kazananlarından altı tanesi Istria yarımada bölgesinden üreticiler, diğerleri ise Krk ve Brač Adriyatik adalarından ve güney Dalmaçya'daki Pelješac yarımadasından geliyor.

Hırvatistan bir sonraki büyük şey olacak. Ailemiz bu tarihsel hareketin bir parçası olduğu için mutluyum.- Ivan Miloš

Artan uluslararası talebe ayak uydurmak için, daha büyük zeytinyağı üreten ülkelerdeki ticari üreticiler mekanik hasat yöntemlerine geçtiler ve diğer ülkelerden elde edilen pek çok karışım yağı ve yağlarını ev yapımı olarak etiketlediler. Buna karşılık, Hırvat zeytinyağı üreticilerinin çoğunluğu kendi zeytinlerini yetiştiren ve sınırlı miktarlarda üreten küçük aile işletmeleridir. extra virgin zeytin yağı. Çoğu, zeytini elle toplar, aynı kaliteyi sağlamak için aynı gün bastırır; organik üretim yöntemleri. Bu küçük aile üreticileri, miktar bakımından Avrupa ve uluslararası pazarlarda rekabet edemezler, ancak EVOO'ları olağanüstü kalitede yapabilirler.

Zeytinlerin yetiştirildiği bölgede yapılan tüm üretim aşamalarında Hırvat zeytinyağı tamamen yerel olarak üretiliyor; dikim, toplama, presleme ve işleme, şişeleme ve ambalajlamaya. Extra virgin Hırvat Cres adasından gelen zeytinyağı, 2015'ten bu yana AB düzeyinde Korunmuş Orjin Tanımı (PDO) statüsüne sahipken, Istria ve Krk, Korčula ve Šolta bölgelerindeki diğer zeytinyağı uygulamaları bekleniyor ve bunlar bu yıl daha sonra onaylanması bekleniyor.

Kazananlar arasında NYIOOC 2016 olduğu PlominkaKuzey Adriyatik Denizi'ndeki Krk adasında üretilen Utla tarafından üretilen nadir bir monovarietal zeytinyağı.

reklâm

Plominka, Roma dönemine dayanan yerli bir zeytin çeşididir. Utla'nın Plominka üreticisi Branko Jud Olive Oil Times Bu eşsiz zeytinyağının zaten birçok ulusal ödül kazandığı, ancak ilk defa uluslararası bir onay damgası verildiği için.

Jud, “Her ödül bizi çok gururlandırıyor ve iyi iş yaptığımızın bir onayı” dedi. “ NYIOOC ilk uluslararası rekabetimizdi ve bu ödül bizim için çok önemli çünkü zeytinyağımız yalnızca küçük bir coğrafi bölgede yetişen Plominka adında bir çeşit tek kişilik zeytinyağı olduğundan: Krk ve Cres adalarında ve Istria'nın küçük bir bölümünde . Sadece bu çeşitlilik benzersiz değil, aynı zamanda nadir. ”

“Bildiğimiz kadarıyla, Plominka'nın uluslararası bir yarışmaya ilk defa katılan monovarietal zeytinyağı. Ödül, kalitesinin kanıtı ve kalitesini kanıtlamış diğer çeşitlerin yanında durabileceğini kanıtlıyor. ”

reklâm

Branko Jud yeğeniyle

Bu çeşitliliği benzersiz kılan nedir? Plominka'nın ilginç bir geçmişi var ve terörizmin bir petrolün benzersiz karakterini nasıl şekillendirdiğinin bir örneği. Jud, “Bir zamanlar, Romalılar tarafından çok takdir edilen bir zeytinyağı olan Oleum Liburnicum'un önemli bir parçasıydı” dedi. “Eşsiz kılan, zeytin ağaçları arasında yetişen Akdeniz bitkileri. Krk adasında büyük tarlalar yoktur ve zeytinlerimiz bölgede geleneksel olarak yetişen çimler ve otlarla uyum içinde yaşar. ”

Jud için, zeytinyağı, birkaç nesildir devam eden bir aile geleneğinin bir parçasıdır. “Biz bir aile tarafından işletilen zeytinyağı üretim operasyonuyuz ve şimdi dördüncü kuşaktayız. İlk koru 1900'lerin başlarında satın alındı, ağaçlarımızın çoğunun bulunduğu ikinci koru 1950'lerin başlarında dikildi. Hala yeni zeytin ağaçları ekiyoruz, bu yüzden bahçelerimiz sürekli değişiyor ve büyüyor. ”

reklâm

Plominka zeytinyağı

Istria'nın merkezi tepelerinde yer alan, deniz seviyesinden 500 metre yükseklikte bulunan Zlatni Brig (Golden Hill) 'dir. Bu tepenin verimli toprağı bir diğerine ev sahipliği yapar NYIOOC Altın kazanan: Grimalda Uljara Zlatni Brig tarafından Fransız temyiz tarafından da bilinen (Golden Hill Oil Mill), Moulin de la Colline Dorée. Burada zeytin üreticisi ve değirmen sahibi Milan Matković, Fransa'dan yerel toprağına döndükten sonra, 3,500'taki Pendolino, Leccino, Bianchera ve yerli Buža çeşitlerinin 2009 zeytin ağaçlarını dikti. Matković'in zeytinleri organik olarak yetiştirilir, elle toplanır ve tesis içindeki yağhanesinde işlenir.

Matković “Petrolümüz% 100 organik sertifikalı - kimyasal ürünler kullanmıyoruz” dedi. Olive Oil Times. “Kompost ve organik inek gübresi kullanıyoruz. Ayrıca petrol fabrikamız için organik sertifikamız var. Organik zeytinyağına basmak için, özel bir prosedür izlemeliyiz, çünkü organik zeytinlerin ayrı bir şekilde preslenmesi gerekir ve diğerleri ile karıştırılamaz. Bu yüzden tüm borular dahil tüm makineleri temizlememiz gerekiyor. Bu beş saat süren bir işlemdir. Ve sonra sabahleyin organik zeytinlere çok erken basıyoruz. ”

Zaten Hırvatistan ve Fransa'da birçok ödül kazandı, bu Grimalda ilk defa yargılanıyordu NYIOOC. Matković, “New York'ta altın madalya kazandığımız için çok mutluyuz” dedi. “Petrolümüz olağanüstü, ama neden olduğundan emin değilim… belki toprak mı? Ayrıca zeytinleri komşulardan daha sonra toplarım. Ekim ayında kendilerini seçtiler ama geçen yıl Kasım ayına kadar bekledim. Tabii ki, o da bölgeye bağlı, ve biz burada Zlatni Brig'ta yükseliyoruz. Ama sonuçtan çok memnunum. New York'ta kazandığımız gibi bir ödül, petrolümüzün en iyi olduğunu kanıtlamak değildir - istisnai bir ürünün tanınmasıdır. Ödül bizim için de önemli çünkü sadece petrolümüzü değil, aynı zamanda bir bütün olarak Istria'yı da tanıttı ve haritaya bir zeytinyağı bölgesi olarak yerleştirdi. Şimdiye kadar Istrian zeytinyağı bilinmiyordu. ”

Zlatni Brig'un sadece birkaç kilometre güneyinde, 2.4 hektarlık bir alanı kaplayan, Terra Rossa, Altın ve Gümüş Ödülleri'nde kazanan bir Istria zeytinyağı üreticisi. NYIOOC sırasıyla 2015 ve 2016’da. Aileye ait ve işletilen Bellani ailesinin üç nesli% 100 üretiyor organik zeytinyağı Leccino, Frantoio, Pendolino, Istarska Buža ve Istarska Bjelica dahil olmak üzere çeşitli zeytin çeşitlerinden elde edilmiştir.

Zürih'te bulunan Daniel Bellani, babası Stelio ve büyükbabası Francesco'nun aile işletmesine ve zeytinyağına olan tutkusuna devam ediyor ve sertifikalı bir zeytinyağı duyusal uzmanı ve İsviçre Zeytinyağı Paneli üyesidir. Bellani, “Büyük büyükbabam zeytin yetiştirmeye başlamış, büyükbabam Yugoslavya döneminde bağ bağları dikmiş” diye açıklıyor Bellani. “Yaklaşık 20 yıl önce büyüyen zeytin geleneğini canlandıran babamdı. O zamandan beri istikrarlı bir şekilde büyüdük, ancak başından beri organik tarım. Bugün, Istria'daki en eski zeytinyağı üreticisi olan 94 yaşındaki büyükbabam - ve belki de Hırvatistan'ın tamamı dahil olmak üzere, ailemizin üç kuşak birlikte çalışıyor ve yine de zeytinleri elle hasat etmek için ağaçlara tırmanıyor. ”

Küçük aile işletmesi ve sahip olduğu zeytinlikler, büyük ölçekli zeytinyağı üreticileri ile ticari olarak rekabet edemeseler de, uluslararası yarışmalar, ürünlerinin kalitesini değerlendirmek söz konusu olduğunda, onları eşit bir oyun alanına sokar. Bellani nedenini paylaşıyor NYIOOC küçük üreticiler ve getirebilecekleri avantajlar için çok önemlidir: “İlk ödülümüzü kazandık. NYIOOC geçen yıl - bir Altın Ödül ve bununla birlikte, 2015'te dünyanın en iyi zeytinyağlarından biri olarak kabul edildi. Bu alkışlanan bir ödül. NYIOOC yüksek kaliteli zeytinyağı için global bir kriterdir, bu nedenle bize çok güçlü destek ve potansiyel yeni müşteriler sunar. Yıllık sınırlı bir üretime sahip küçük bir aile işletmesi olduğumuz göz önüne alındığında, bu bize zeytinyağımızın kalitesini takdir eden ve ürünleri için kullanan üst düzey restoran ve yıldız şeflerle doğrudan temas kurmamızı sağladı. Bu nedenle İsveç'ten Güney Kore'ye kadar müşterilerimiz var. ”

Güney Dalmaçya bölgesindeki Hırvatistan'ın Adriyatik kıyısı boyunca daha güneyde Pelješac yarımadası ve asırlık zeytin bahçeleri var. Miloš ailesinin yaklaşık beş yüz yıldır yerel Oblica ve Pastrica çeşitlerinden zeytinyağı yaşadığı ve ürettiği yer burasıdır. Onların natural Sızma Zeytinyağı Altın Ödül kazandı NYIOOC iki yıl üst üste, 2013 ve 2014, ve bu yılın baskısında bir Gümüş aldı.

reklâm

Ivan Miloš

Ivan Miloš, zeytinyağı için tanınmasının tutarlı olmasından memnuniyet duyuyor. “Bizim için sürekli olmak önemlidir ve bu yılın ödülü doğru yolda olduğumuzu gösteriyor” dedi. Olive Oil Times. “Biz, hem şarap üreticileri hem de zeytinyağı üreticileri olarak, ödülleri kovalamıyoruz, sadece elimizden gelenin en iyisini yapmaya çalışıyoruz.” Miloš ailesi için kalite çok büyük önem taşıyor ve sadece her yılki hasatın en iyisi onların zeytinyağı. “En iyi parçaları ve sadece mükemmel sağlıklı zeytinleri kullanıyoruz” dedi. “Ödün vermek yok: Zeytinlerin kalitesinden memnun değilsek, onları seçimimizde kullanmayız. Bazen, petrol markamız için potansiyel verimin yalnızca bir yüzdesi kullanılabilir ve her şeyi ortaklarımıza bırakırız. Bölgemizi en iyi temsil edecek bir şey yapmak istedik ”dedi.

Miloš’a verilen sayısız ödül yüksek kaliteli Hırvat zeytinyağı son yıllarda yakaladı NYIOOC Hırvatistan'ı zeytinyağı haritasına koymaya ve Avrupa'nın önde gelen zeytinyağı üreten ülkelerinden biri olarak işaretlemesine yardımcı oldunuz: “Dünyadaki en iyi ürüne sahipseniz ve kimse bunu bilmiyorsa, ilerleyemezsiniz, ödülü NYIOOC izleyiciye ulaşmamıza ve burada Hırvatistan'da yaptığımız muhteşem şeyleri sergilememize yardımcı oluyor. Bu, uzun bir zeytinyağı üretimi geleneğine ve çok sayıda yerli çeşidine sahip eski bir Avrupa ülkesidir. Hırvat şarapları ve yemekleriyle aynı şey. Böylece dünyanın her yerinden insanlar yavaş yavaş hikayemizi keşfediyorlar ve Hırvatistan bir sonraki büyük şey olacak. Ailemiz bu tarihi hareketin bir parçası olduğu için mutluyum. ”