Molise’deki İki Antik Zeytin Ağacı, New York’ta Yemeklerin Karşılanmasına Nasıl Yardımcı Oluyor?
İki asırlık zeytin ağaçlarından elde edilen zeytinyağı gelirleri, Harlem’deki bir sosyal yardım programının yemek masraflarını karşılıyor.
İtalya’nın orta-güneyindeki Molise bölgesinde, Larino’daki Parco dei Buoi’nin tam kalbinde yer alan Leoni di Carpineto (Carpineto Aslanları), 500 yıldan daha eski iki zeytin ağacıdır.
Francesco Travaglini, bu ağaçların meyvelerinden Pressure markalı sızma zeytinyağı üretiyor. Satışından elde edilen gelir, New York’un Harlem semtinde ihtiyaç sahibi kişilere yemek sağlayan Refettorio’ya destek oluyor.
Parco dei Buoi, İtalyan gıda ithalatçısı Gustiamo ve mutfak ve kültür kolektifi Ghetto Gastro arasındaki işbirliği sayesinde, bu yüksekkaliteli ürün, topluluk mutfağına her yıl yaklaşık 2.000 öğün yemek sağlamak üzere yüksek bir fiyata satılıyor — her şişe en az bir düzine öğüne denk geliyor.
Ayrıca bakınız: Roma’daki Kamu Çiftliğinde Yapılan Zeytinyağı Üretimi Toplumu ve Sürdürülebilirliği DestekliyorHarlem'deki Refettorio, şef Massimo Bottura ve Lara Gilmore'un gıda israfıyla mücadele etmek ve sosyal kapsayıcılığı teşvik etmek amacıyla kurdukları kar amacı gütmeyen kültürel proje Food For Soul'un bir parçasıdır.
Şu anda dünya çapında 13 Refettorio faaliyet göstermektedir. Yeniden düzenlenmiş alanlarda bulunan mutfaklarla donatılmış topluluk merkezleridir ve burada sosyal ve ekonomik açıdan savunmasız kişilere, aksi takdirde çöpe atılacak olan fazla gıdalar da dahil olmak üzere kaliteli malzemelerle hazırlanmış besleyici yemekler sunulmaktadır.
“Topraklarımızın simgesi olan bu iki zeytin ağacından elde edilen zeytinyağıyla bu kadar çok insana yardım eli uzatmak bizim için büyük bir başarıdır,” dedi Travaglini, Olive Oil Times’a verdiği demeçte, adlarının Carpineto köyünün manzarasına hakim olan gür gölgelikleri ve heybetli silüetleri nedeniyle seçildiğini de ekledi.
Pressure girişimi, dört yıl önce Gustiamo’nun kurucusu Beatrice Ughi’nin şef Pierre Serrao’nun da aralarında bulunduğu bir grup konukla Travaglini’nin çiftliğine bir ziyaret düzenlemesiyle başladı.
Chef P olarak da bilinen Serrao, yemek uzmanları ve meraklıları, sanatçılar, girişimciler ve aktivistleri bir araya getiren Ghetto Gastro kolektifinin kurucu ortağıdır. Bu kolektifin misyonu, gastronomi ile sanatı birleştirerek kapsayıcılığı ve ekonomik güçlenmeyi teşvik etmektir.
“Gustiamo’da, İtalyan üreticilerimiz, müşterilerimiz ve Amerika Birleşik Devletleri’ndeki dostlarımız arasında bir ağ oluşturmayı hedefliyoruz,” dedi Ughi. “Onları bir araya getirmek için çeşitli etkinlikler düzenliyoruz ve her yıl hasat döneminde zeytinyağı üreticilerimizden birini ziyaret ediyoruz.”
“Çiftçilere zeytin toplamada, ağları kurmada, meyve kasalarını taşımada ve daha pek çok konuda yardım ediyoruz,” diye ekledi. “Bu pratik deneyimler, Amerikalı şeflerimize toprağı işleme sürecinin önemini ve İtalyan çiftçilerin karşılaştığı zorlukları göstermemizi sağlıyor. Çiftçiler ve ürünleri ile kurulan bu doğrudan bağlantı, derin bir bağ oluşturuyor ve toprak ile toprağın verdiği ürünlerin kalitesi arasındaki hayati ilişkiyi vurguluyor.”
Çiftlik ziyareti sırasında Travaglini, konuklara Carpineto Aslanları'nı tanıttı ve yıllar önce kar amacı gütmeyen amaçlar için onların zeytinyağını kullanmaya başladığını belirtti.
“Eşim Pia ile evlenmeden önce, üniversite yıllarında, ailelerimizle birlikte hasat yapmak için eve giderdik; o zamanlar ailelerimiz hem ev tüketimi hem de toptan satış için zeytinyağı üretiyordu,” diye hatırladı. “Her zaman en sonda Lion’un meyvelerini toplardık; bu, zamanla sezonu sonlandırmak için bir gelenek haline geldi; daha sonra şirketi kurup yüksek kaliteye odaklandığımızda bile.”
Yıla bağlı olarak, sadece bu iki ağaç 350 kilograma kadar zeytin verebiliyor, bu da Molisia’lı çiftçileri sınırlı sayıda üretilen birinci sınıf tek çeşit zeytinyağı yapmak üzere bunları bir kenara ayırmaya teşvik ediyor.
“Birkaç yıl önce, herkesin sevgiyle Peppino diye seslendiği Joseph ile tanıştık ve yakın arkadaş olduk,” dedi Travaglini. “Togo’nun [Batı Afrika ülkesindeki] bir köyünden, bir İtalyan ailenin eğitim masraflarını karşılamasıyla öğrenim görmek üzere ülkemize geldi.”
“Bir gün bize, doğduğu yerdeki bir okulun bazı sorunları olduğunu, ancak bunları gidermek için para olmadığını söyledi,” diye ekledi. “Bu nedenle, Lions’un zeytinyağını satıp elde edilen kârı o insanlara yardım etmek için kullanmayı düşündük.”
Hayır amaçlı satışla 1.500 avro topladılar. Peppino parayı memleketine götürdü ve orada okul çocukları için kitap ve kırtasiye malzemeleri, ihtiyaç sahipleri için ise gıda satın aldı.
Ayrıca bakınız: Molise’de Zeytin Ağacı Evlat Edinme Girişimi Sağlık Araştırmalarını Destekliyor“Lions’un zeytinyağını iyi bir amaç için kullanmaya karar verdiğimiz yer orasıydı,” dedi Travaglini.
Peppino’nun daha sonra gıda bilimi ve teknolojisi bölümünden mezun olduğunu, araştırmacı olduğunu ve önemli İtalyan şirketlerinde çalıştığını da sözlerine ekledi. Ardından Afrika’ya döndü, büyük bir üniversitede profesör olarak çalıştı ve gıda sektöründe faaliyet gösterdi.
Peppino’nun girişimi grup içinde büyük bir empati uyandırdı. Böylece Travaglini, Serrao’ya Ghetto Gastro’nun yürüttüğü projelerden birine benzer bir şey yapmasını önerdi.
“Serrao, Refettorio’yu destekleme fikrini ortaya attı ve ben bunu çok takdir ettim, çünkü burası, kaliteden ödün vermeden dayanışma kurulabileceği konseptine dayalı olarak sosyal uyumu ve saygınlığı teşvik eden bir yer,” dedi Travaglini. “Gustiamo, aktörleri ve lojistiği bir araya getirerek tüm süreci organize etti.”
Sızma zeytinyağına, zeytin sıkma işleminden olumlu bir sosyal etki yaratmak için gereken çabaya kadar çeşitli açılardan anlaşılabilen “Pressure” adı verildi.
“Gustiamo ve Şef P [Serrao] uzun yıllardır arkadaş ve çalışmalarını derinden takdir ediyoruz,” dedi Ughi. “Gelirleri Food for Soul’a, özellikle de Harlem’deki Refettorio aşevini desteklemek için bağışlamayı önerdiğinde, bu projeye dahil olmak için can atıyorduk.”
“Refettorio, Harlem’de olağanüstü bir iş çıkarıyor; birlikte yemek yeme eylemine saygınlık katıyor, yüksek kaliteli yemekler sunuyor ve gıdaların yeniden kullanımını teşvik ediyor,” diye ekledi. “Bu işbirliği bizi büyük bir gururla dolduruyor. Gustiamo aracılığıyla sunduğumuz ürünler ve işbirliği yaptığımız kişiler konusunda çok seçiciyiz ve bunun gibi daha fazla fırsat ortaya çıkarsa, bunların bir parçası olmaktan büyük mutluluk duyarız.”
Parco dei Buoi’deki şirketin kendi değirmeninde üretilen Pressure, esas olarak Gentile di Larino’nun tozlayıcısı olarak kullanılan yerli bir zeytin çeşidi olan Saligna di Larino’dan elde edilen tek çeşit bir yağdır.
Organik sertifikalı ve rejeneratif tarım uygulayan şirket, bu ve diğer yerli zeytin çeşitlerini yetiştiriyor.
Frantoio, Moraiolo ve Leccino, yaklaşık 2.000 ağaçtan oluşan ana bahçenin bileşimini tamamlamaktadır.
Üretimi genişletmek ve biyoçeşitliliği artırmak amacıyla yakın zamanda 1.200 ağaç daha eklenmiştir. Çiftlik, sızma zeytinyağının yanı sıra kuşkonmaz ve kayısı, erik ve şeftali gibi meyveler de üretmektedir.
Travaglini, “Lions’un bulunduğu Carpineto bölgesi, asırlık zeytin ağaçlarıyla doludur” dedi. “Yaşları göz önüne alındığında, bu zeytinliklerin dikim düzeni oldukça geniş. Burası, tarih öncesi dönemlerden kalma deniz kalıntılarıyla zengin bir toprağa sahip ilginç bir bölge; burada hala fosil kabukları bulmak kolay.”
“Bu iki görkemli ağaç sadece topraklarımızın bir simgesi olmakla kalmıyor, aynı zamanda iyiliğin nasıl iyiliği doğurduğunu da gösteriyor,” diye ekledi. “Güçlü bir sembolik değere sahip olan bu erdemli zincirin ilk halkası olmaktan mutluluk duyuyoruz, çünkü bu, hepimizin azla çok şey yapabileceğini, ama her şeyden önce birlikte hareket edersek olağanüstü sonuçlar elde edilebileceğini gösteriyor.”